ആ വൃത്തികെട്ട പച്ച മുകുളങ്ങൾ എവിടെനിന്നു വരുന്നു?
അമേരിക്കൻ പാചക കലകളിൽ, കാപ്പേഴ്സ് പ്രധാനമായും ഒരു ഉത്തേജനം ആകുന്നു, മെഡിറ്ററേനിയൻ, അവർ കേവലം ഒരു ഘടകമാണ്, അവരുടെ പ്രത്യേക, മണ്ണിൽ ഫ്ലേവർ വിലയുള്ള.
കാപ്പേഴ്സ് യഥാർത്ഥത്തിൽ കഫർ ബുഷ് ( കപ്പാറിസ് സ്പിനോസ അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പാരിസ് ഇൻർറിസ്) എന്ന പക്വമായ, കറുത്ത പച്ചനിറത്തിലുള്ള മുകുളങ്ങൾ, മെഡിറ്ററേനിയന്, ഏഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പുരാതന വനങ്ങൾ. ക്യാപ്പറുകൾ നിലനിർത്താൻ, വിഭവം, ഉപ്പ്, വീഞ്ഞ് എന്നിവയുടെ ഉപ്പുവെള്ളിൽ പാകം ചെയ്യുക. അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് അവരെ സുഖപ്പെടുത്തുക.
നിങ്ങൾ ക്യാപ്റ്റർ എങ്ങനെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
കഫേകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് മൃദുല, വെണ്ണപോലുള്ള, വെൽവെറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ, ടെക്സ്ചറുകൾ എന്നിവയ്ക്കെതിരെയുള്ള അവയവങ്ങൾ, ബ്രൈൻ, അച്ചാർ സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥയാണ്. വിനെഗറി ടോപ്പ് നോട്ടുകളുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിരവധി പാചക വിദഗ്ധർ ഇത് കഴുകണം.
അവരുടെ അദ്ഭുതകരമായ സ്വാദും സലാഡുകൾ പോലുള്ള സസ്യാഹാരങ്ങളായ വിഭവങ്ങളിൽ അവരെ പ്രിയപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളാക്കി മാറ്റി, സാൽമൺ സ്മോക്ക് ചെയ്തു . അവർ വ്യാപകമായി സോവീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒരു ഉത്തേജനം പോലെ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു flavorful അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയായി. ക്യാപ്പറുകൾ നാരങ്ങകൾ ചേർക്കുന്നു , അവ പലപ്പോഴും ഒരുമിച്ച് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.
പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിൽ പാചകത്തിന്റെ അവസാനഭാഗത്ത് കപ്പ് ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, മുകുളങ്ങൾ ആകൃതി, നിറം, രുചി എന്നിവ നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണെങ്കിൽ അവ കൈപ്പായിരിക്കുന്നതിൽ നിന്നും അവരെ തടയുന്നു.
ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, ഗ്രീസ് എന്നിവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്ത് വന്യജീവിസങ്കേതങ്ങൾ പ്രാദേശിക നാടൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഭാഗമായി ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി.
ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് നിക്കോസിയസ് സാലഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ കപ്പാസിറ്റുകളുടെ വലുപ്പം ചെറുതായതിനാൽ, ഫ്രഞ്ചുകാർ കട്ടിയുള്ള വെണ്ണയുമൊത്ത് ബ്രൌൺ വെണ്ണയും മറ്റു വിഭവങ്ങളുമൊക്കെ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
ചിക്കൻ പിക്ക്കറ്റ , veal piccata മുതൽ പാസ്ത പുട്ടനെസ്ക വരെയുള്ള ക്യാപ്സറുകൾ നിരവധി ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളുമായിരുന്നു. ബീഫ് കാർപാകിസിയുടെ പരമ്പരാഗത അലങ്കാരമായി നിങ്ങൾക്ക് ക്യാപ്സറുകൾ കാണാം.
ഗ്രീസിൽ, ദ്വീപുകളും മലകളും പാറക്കെട്ടുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ വലിയ പുൽതകിടികളും വലിയ തൊലി കപ്പാറുകളും വലുതായി വളരുന്നു. വിനയ്ഗ്രേറ്റിലെ അച്ചാറുളള കഫർ ദളങ്ങളുടെ മിനിമലിസ്റ്റായ സാനോറിനി അപ്പാഷൈസർ സലാഡിൽ, ചെറിയ അത്തിപ്പഴങ്ങളുടെ വലുപ്പം കുറയും.
തക്കാളി, വെള്ളരി, ചുവന്ന സവാള, കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, ഒരെഗാനോ, ചുവന്ന വൈൻ vinaigrette എന്നിവയും പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് സലാഡിലും ഉണ്ട്. ധാരാളം പാകംചെയ്ത തക്കാളി, മീൻ വിഭവങ്ങൾ ഇവയിൽ ഉണ്ടാകും.
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ ബാറുകളിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് ക്യാജറുകൾ. നോവ ലോക്സ് , ക്രീം ചീസ് എന്നിവയൊക്കെ പ്രധാനമാണ്. ചിക്കൻ സാലഡ്, പാസ്ത സാലഡ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്, തിളപ്പിച്ച മുട്ടകൾ എന്നിവയെല്ലാം ചേർക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മോസറെല്ല, ചുവന്ന ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പിസ്സായും.
അമേരിക്കൻ പാചകക്കാർ കഫേറുകൾ വീണ്ടും കണ്ടെത്തിയ കാലഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. 90-കളിൽ, ചില ചെമ്മരിയാടുകൾ ഒലിവ് ഓയിൽ ചുരുക്കിയത്, മുകുളങ്ങൾ പൊട്ടിച്ചിതറിയ പുഷ്പങ്ങൾ പോലെ തുറന്നതും മാംസം, മീൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്നതുവരെ.
ക്യാപ്പറുകളുടെ വൈവിധ്യങ്ങൾ
ലഭ്യമായ പലതരം ക്യാപ്സറുകളിലും ഏറ്റവും മികച്ചരീതിയിൽ ഫ്രഞ്ച് നോൺപാരൈലുകൾ (a "nonesuch"), ഉറച്ചതും ചെറുതും (ഏകദേശം 7 മില്ലീമീറ്ററോ അതിൽ കൂടുതലോ 1/4 ഇഞ്ച് വ്യാസമുള്ളവ), ചിലവേറിയതാണെങ്കിലും 'ഒരു പാത്രത്തിന് 4 ഡോളറിൽ അധികമായിരിക്കില്ല.
വലിയ പശുക്കൾ അസിഡിക്ക് ആകാം, അതിനാൽ അവ സുഗന്ധമുള്ള രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുക, സുഗന്ധങ്ങൾ തുലനം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ഒരു ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട സാലഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ ആദ്യം അവയെ ആദ്യം ശേഖരിച്ച് വയ്ക്കണം.
Capers തെരയൂ Caperberries
ക്യാപ്ബർഗുകൾ തുല്യമല്ല. മുത്തുച്ചിപ്പികളുടെ മുത്തുപ്പിന്റെ മുകുളങ്ങൾ മാത്രമാണ് കഫേകൾ. മുത്തുച്ചിപ്പികൾ പുഷ്പം വച്ചതിനു ശേഷം മുൾപടർപ്പു ഉത്പാദിപ്പിക്കും.
ചെറിയ ഒലിവ് പോലെ കഫേബെറികൾ വിളവെടുക്കുന്നു, വിനാഗിരിയിൽ കഫേകൾ പോലെ ഉണക്കിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ വിത്തുകൾ ഉൾപ്പെടെ, മുഴുവൻ അവരെ കഴിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ആദ്യം കാണ്ഡം നീക്കം.
കഫേബറികളും കക്കറുകളും ഒലിവ് സ്ഥലത്ത് ഒരു മാർട്ടിനി കോക്ടെയ്ലിലേയ്ക്ക് പോകും. കോക്ടെയ്ലുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, കഫേബിറീസ് ഒരു രക്തച്ചൊരിച്ചില മറിയത്തിന് ഒരു ഭംഗിയുള്ള അലങ്കാര ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ക്യാപ്പർ സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടുകൾ?
ക്യാപ്പറിന് ബ്രൈനിസ് രുചി ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്നതിനാൽ പകരം പച്ച നിറമുള്ള ഒലീവുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനൽകിയ nasturtium വിത്തുകൾ ഉപയോഗിക്കുക .