ഏഷ്യൻ ചേരുവകൾക്കുള്ള കലവറ

12 ലെ 01

ഏഷ്യൻ ചേരുവകൾക്കുള്ള കലവറ

ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണം എന്നത് എനിക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ ഇഷ്ടമാണ്. തായ്, ചൈനീസ് , ജാപ്പനീസ്, വിയറ്റ്നാമീസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നിലധികം ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഒന്നിലധികം സ്വാധീനമുണ്ടോ എന്നത് എന്റെ കുടുംബം മുഴുവനായും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഞാൻ ഈ പച്ചക്കറികളിൽ ധാരാളം വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സ്കെല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാലക്രമേണ ഞാൻ ഏഷ്യൻ ചേരുവകളുടെ ഒരു കലവറയിലും ആശ്രയിക്കുന്നു. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ചേരുവകൾ ചിലതാണ്, അവ എനിക്ക് എപ്പോഴും കൈയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കും.

12 of 02

സോയാ സോസ്

സോയ് സോസ് ഒരുപക്ഷേ ഏഷ്യൻ പാചകം ഏതെങ്കിലും തരത്തിലേക്ക് കുതിക്കാൻ പോകുന്നു എങ്കിൽ ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ കന്റിൽ ആവശ്യം ഒരു ഘടകമാണ്. ഒരു കറുത്ത നിറമുള്ള സോസ്, സമ്പന്നമായ ഒരു ഉപ്പുപാനീയമായ സോസ്, സോയാബീനികൾ, ഗോതമ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നും വൃത്തികെട്ടതാണ്. എല്ലാത്തരം ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും - പ്രത്യേകിച്ച് കഷണം, പ്രത്യേകിച്ച് ഇളക്കിവിടുന്നതിനും, ചതച്ചുകൊല്ലൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയവും ബഹുസ്വരവുമായ ആഹാരമാണ് ഇത്.

അതിൽ സോയ സോസ് പരീക്ഷിക്കുക:

നിറകണ്ണുകളോടെ ഇഞ്ചി സാൽമൺ
ഏഷ്യൻ സ്റ്റെർ ഫ്രൈഡ് ചെമ്മീനും റൈസ് നൂഡിലസും
ഏഷ്യൻ ബീഫ് കബാബ്സ്
സ്വാദിഷ്ടമായ വറുത്ത ബീഫ്, പച്ചക്കറികൾ

12 of 03

ഫിഷ് സോസ് (നം പ്ല)

ഈ ഉണ്ണിച്ചെടുത്ത സത്തിൽ സാധാരണയായി ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ ഒരു പാചകം സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. അതിന്റെ തീവ്രമായ സുഗന്ധത്തോടെ, അല്പം കൂടി പോകുന്നു. അതിന്റെ മണം വളരെ രസകരമാണ്, പക്ഷേ ഒരിക്കൽ അതിന്റെ വിഭവം ചേർത്തു, അത് അധിക ുമാമിക്ക് ആഹ്വാനം നൽകുന്നു, തായ്, വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നാണ് അത് തിരിച്ചറിയുന്നത്.

സ്ട്രൈ ഫ്രൈ, സൂപ്പ്, നൂഡിൽ ഡിസ്ക്കുകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് ശ്രമിക്കുക. ഇത് പുളിപ്പിച്ച ഒരു ആഞ്ചെവിസ് ഉണ്ടാക്കാറുണ്ടെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുക, അതിനാൽ നിങ്ങൾ വെജിറ്റേറിയൻ ആകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കരുത്.

ഇതിൽ സോസ് പരീക്ഷിക്കുക:
ഫോർക്ക്-ഇൻ-ദ റോഡ്-റോഡ് പാഡ് തായ്
ശുദ്ധവും സ്പൈസി ഏഷ്യൻ ഗ്രീസും
ഏഷ്യൻ കോഹ്ലബ്രിയും ആപ്പിൾ സ്ലോയും
സ്പൈസി തായ് ചിക്കൻ അരി നൂഡിൽ സൂപ്പ്

04-ൽ 12

എള്ളെണ്ണ

വിനാഗിരി എള്ളയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ ഈ എണ്ണയ്ക്ക് പ്രത്യേകമായ, നട്സ്, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധമുണ്ട്. ഇത് ഒരു ഉത്തേജനം അല്ലെങ്കിൽ താളിക്കുകയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പലപ്പോഴും അതിൻറെ വിഭവത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി ഒരു വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇത് വളരെ ശക്തമാണ്, അതിനാൽ ഇത് ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില്ലി എള്ളെണ്ണയും ലഭ്യമാണു്. ഒരേ സമയം വലിയ ആല്ലൂ സുഗന്ധവും അല്പം ചൂടും ചേർത്ത നല്ലൊരു രീതിയാണിത്. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ഇത് മുൾപടർപ്പു ലഭിക്കാതെ സൂക്ഷിക്കുക (ഇത് പരുക്കൻ ആണെങ്കിൽ, അത് പരിക്കേൽക്കേണ്ടി വരും).

ഇതിൽ എള്ളെണ്ണ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക:

സിംങ് ലെ ഏഷ്യൻ സാൽമൺ
ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്
ഏഷ്യൻ കോഹ്ലബ്രിയും ആപ്പിൾ സ്ലോയും
സ്വാദിഷ്ടമായ വറുത്ത ബീഫ്, പച്ചക്കറികൾ
എള്ള് ഓയിൽ ഹ്യൂമസ്

12 ന്റെ 05

Hoisin സോസ്

ഇതിന്റെ പേര് "സീഫുവി" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെങ്കിലും ഹൌസിൻ ചുവന്ന മുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവകൊണ്ട് സോഡിയം, സോയബീജുകൾ എന്നിവയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു കട്ടിയുള്ളതും സോസേവകവുമായ സോസ് ആണ്. വിനാഗിരി, ചൈനീസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പഞ്ചസാര എന്നിവയും കൂട്ടിച്ചേർത്തു. ഹോവിൻ എന്ന പദം ചൈനീസ് ഭക്ഷണപദാർത്ഥത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, എന്നാൽ സോസ് സമുദ്രത്തിലെ എല്ലാ മത്സ്യസമ്പത്തും ഉൾകൊള്ളുന്നില്ല. മാംസവും ഉപ്പിട്ടതും മാംസവും മാംസവും പച്ചക്കറികളും നൂഡിൽസ് അടങ്ങിയതുമാണ് മാധുര്യവും ഉപ്പിട്ടലും. ഇത് പലപ്പോഴും ചൈനീസ്, വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇതിൽ ഹോയ്യിൻ സോസ് പരീക്ഷിക്കുക:

ഓറഞ്ച് ഹോസെൻ ചെമ്മീൻ
ഏഷ്യൻ ബേബി ബാക്ക് റബ്സ്
സ്വാദിഷ്ടമായ വറുത്ത ബീഫ്, പച്ചക്കറികൾ

12 ന്റെ 06

ശ്രീറാച്ച ചില്ലി സോസ്

ഈ സോസ് അടുത്ത വർഷങ്ങളിൽ മുഖ്യധാരയിലേക്ക് കടന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്. ചില്ലി കുരുമുളക്, വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ കൊണ്ടുള്ള സോസ് നല്ലതാണ്. ഇത് തായ്ലൻഡിൽ ആരംഭിച്ചതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. (ഇത് തായ്ലൻഡിലെ തീരദേശ നഗരത്തിന്റെ പേരിലാണ്), വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തിലും ഇത് സാധാരണയായി ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ എല്ലാത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് കട്ടിയുള്ളതും താങ്ങാവുന്നതും മസാലകളുമാണ്. സൂപ്പ്, തൈലം, നൂഡിൽസ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ചൂട് ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ ഞാൻ നിരന്തരം ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അതിൽ ശ്രീറാച്ച ചില്ല സോസ് പരീക്ഷിക്കൂ:

ശ്രീറച്ച മായോ
സ്വാദിഷ്ടമായ വറുത്ത ബീഫ്, പച്ചക്കറികൾ
ശ്രീറാച്ച സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ടോർട്ടില-കൊഴുപ്പ് Tilapia

12 of 07

ചീസ് വെളുത്തുള്ളി സോസ്

ഈ ബഹുസ്വര സോസ് അൽപ്പം മസാലകൾ ആണ്, അത് മുക്കി, പാചകം, ഗര്ഭം, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിന് അല്പം പരുക്കൻ രൂപം ഉണ്ട്, വിനാഗിരിയിൽ നിന്നുണ്ടാകുന്ന കോലാഹലത്തിന്റെ ഒരു നല്ല ഡോസ്. നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും വെളുത്തുള്ളി ആസ്വദിച്ച് കഴിയും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ചൂട് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പ് വെളുത്തുള്ളി ഉണ്ട്, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെളുത്തുള്ളി അളവ് ഇറക്കി ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടാവും.

ഇതിൽ ചില്ലി വെളുത്തുള്ളി സോസ് പരീക്ഷിക്കുക.

ഏഷ്യൻ സ്റ്റെർ ഫ്രൈഡ് ചെമ്മീനും റൈസ് നൂഡിലസും
ഏഷ്യൻ ബീഫ് ഷോർട്ട് റിബികൾ ക്രോക്ക്പോട്ട്

12 ൽ 08

മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്

മുത്തുച്ചിപ്പി സായാഹ്നങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ കട്ടിയുള്ള ഇരുണ്ട തവിട്ട് സോസ് ചൈനീസ് കുടുംബ ശൈലിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. അതു മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ടോപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മുക്കി സോസ് പോലെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പരമ്പരാഗതമായി സാവധാനത്തിലുള്ള മന്ദാകൃഷി മുതൽ പരമ്പരാഗതമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ഇക്കാലത്ത് വാണിജ്യമുപയോഗിക്കുന്ന സോസറുകളുടെ സാന്നിധ്യം ചില പഞ്ചസാര, സോയ സോസ്, ഉപ്പ്, തളികാമൃഷി എന്നിവ ചേർന്ന മുത്തുച്ചിപ്പി വിഭവമാണ്. ചൈനീസ് പാചകത്തിലും, പ്രത്യേകിച്ച് കന്റോണീസ് ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അതിൽ ഓസ്റ്റർ സോസ് പരീക്ഷിക്കുക:

ഓറഞ്ച് ഹോസെൻ ചെമ്മീൻ
ലളിതമായ ഏഷ്യൻ സാൽമൺ
സ്വാദിഷ്ടമായ വറുത്ത ബീഫ്, പച്ചക്കറികൾ

12 ലെ 09

ഗൗച്ജാങ് ഹോട്ട് സോസ്

കൊറിയൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പുളിപ്പിച്ച കുരുമുളക് പേസ്റ്റ് Gouchujang. കുരുമുളക് ചൂടിൽ നിന്നും ചൂടിൽ നിന്നും ചൂടാക്കി ഒരു ശക്തമായ umami രസം ഉണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഒരു ലിക്വിഡ് ഉപയോഗിച്ച് തള്ളിയിടാം. മാംസം, പച്ചക്കറി, അരി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവക്ക് സസ്യാഹാരവും മധുരമുള്ളതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ കുറിപ്പുകൾ ചേർക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ കുടുംബമാണ് ഇത്. ഇത് സോസ് ഫോസിൽ ലഭ്യമാണ്. അത് മാർനിനാഡുകളിലേക്കും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും കൂടുതൽ ചേർക്കാം.

ഇതിൽ gochujang പരീക്ഷിക്കുക:

ഗോചൗജ്ഗ് ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം എരിവും ഗ്രീൻസ് സാലഡും
മാപ്പോ ടോഫു
ചാർജറഡ് വഴുതന

12 ൽ 10

യഥാർത്ഥ ബ്രൂഡഡ് റൈസ് വിനാഗർ

ഏഷ്യൻ, നോൺ-ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഞാൻ അരി വിനാഗിരിനെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, അത് മിക്ക വൈൻ മുന്തിരിവള്ളിയേക്കാളും കൂടുതൽ മിനുസമാർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുകൊണ്ടാണ്, അതിൽ വ്യക്തമായ നിറം നിറഞ്ഞുപോയ വിഭവങ്ങളുടെ നിറം ബാധിക്കുകയില്ല. ഞാൻ എല്ലാ സമയത്തും സലാഡ് ഡ്രെസിംഗും, marinades, കൂടാതെ സോപ്പുകളും മുക്കി ലെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു unseasoned ഫ്ലേവറിൽ ആണ്, ഒപ്പം വീട്ടിലെ ഷാരി (സുഷി അരി) തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സീസൺ പതിപ്പ്.

അതിൽ അരി വിനാഗിരി പരീക്ഷിക്കൂ:

ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്
എരിവും എള്ള് ഏഷ്യൻ മാരിനഡും
ഏഷ്യൻ ബേബി ബാക്ക് റബ്സ്

12 ലെ 11

വൈറ്റ് മിസ സോയാബീൻ ഒട്ടിക്കുക (ഷിരോ മിസോ)

സോയബീജങ്ങളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന പേസ്റ്റ് മിസോ ആണ്, അത് വിവിധതരം സാന്ദ്രതകളും സുഗന്ധങ്ങളും നിറങ്ങളും നൽകുന്നു. വെളുത്തതും മഞ്ഞയും ചുവപ്പും ഉള്ളതും വെളുത്തതുമാണ്. ഈ പേസ്റ്റ് മൃദുവായ ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ട് മധുരമുള്ളതാണ്. മീൻ, ഇറച്ചി, ഡ്രെസിംഗിങ്, സൂപ്പ് സ്റ്റോക്കുകൾ, സ്പ്രെട്ടുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. പലരും ജാപ്പനീസ് റസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പലപ്പോഴും മിസോ സൂപ്പിലെ miso പേസ്റ്റ് അനുഭവിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഇതിൽ തെറ്റായ പേസ്റ്റ് ശ്രമിക്കുക:

ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്
വൈറ്റ് സിക്ക്യോ മിസോ ഒസോണി
ടോഫു, ബോക് ചായ, സ്കോണിയൻസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മിസോ സൂപ്പ്

12 ൽ 12

ക്ലാസിക് കോക്കനട്ട് പാൽ

തേങ്ങാപ്പാൽ ഒരു കഷണം വഴി തേങ്ങാപ്പാൽ കഴുകിയ ശേഷം പാക്യജനകത്തിന്റെ ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്യുക. ഇത് അസന്തുഷ്ടമായതും ചെറുതായി മധുര പലഹാരവുമാണ്. ഇത് കറികൾ, തക്കാളികൾ, സൂപ്പ്, സ്റ്റെയി എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തായ്, വിയറ്റ്നാമീസ് തുടങ്ങിയ തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ ഇത് വളരെ വ്യാപകമാണ്.

അതിൽ തേങ്ങ പാൽ ശ്രമിക്കുക:

ടോം യം സൂപ്പ്
ട്രോപ്പിക്കൽ ടാപിയികോ പുഡ്ഡിംഗ്