ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഒരിക്കലും മെനുവിൽ ഉണ്ടാകരുത്
മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഇറച്ചി ഏതു തരത്തിലുള്ളതാണ്, മാംസം സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കണമോ എന്നു പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
സുരക്ഷിതമായ താപനില
40 നും 140 നും ഇടയിലുള്ള ഫാമിൽ ഭക്ഷണം ഒരിക്കലും പാടില്ല. മിക്ക ബാക്ടീരിയകളും ആ ശ്രേണിയിൽ സന്തോഷത്തോടെ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതാണ് കാരണം. ഇത് വളരെ സാവധാനം പുനർനിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് 40 F നു താഴെയും 140 F നു മുകളിലാണെങ്കിലും പുനർനിർമ്മിക്കുന്നു. എന്നാൽ, ബാക്ടീരിയകൾ കൊന്നൊടുക്കുന്ന താപനില മൈക്രോബ്ബിനനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന് സാൽമൊണല്ല ഇത് ഒരു മണിക്കൂർ 131 അടിയായി, 140 മണിക്കൂർ ഡിഗ്രി അല്ലെങ്കിൽ അത് 10 മിനിറ്റ് 167 F വരെ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സൂക്ഷ്മജീവികളെ കൊല്ലുന്നതിനിടയിൽ, താപ നിലയും സമയവും സമവാക്യം ബാധിക്കുന്നു.
മലിനീകരണം എവിടെയാണ് എന്ന ചോദ്യവും ഉണ്ട്. ഇ-കോലി ജീവജലം കുടജാദ്വിഗ്രഹങ്ങളിൽ ജീവിക്കുന്നു. ഒരു പശുവിനെയോ ചിക്കത്തെയോ പറിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, കുടൽസംഭരണത്തിൻറെ ചില ഉള്ളടക്കം വെളിപ്പെട്ട മാംസത്തെ മലിനമാക്കുന്നതായിരിക്കും അപകടം. അത്രയേറെ സുരക്ഷിതമാണ് ഉയർന്ന താപത്തിൽ ഒരു സ്റ്റിയക്ക് തിരയുന്നത്, അത് അപൂർവമായതോ ഇടത്തരം അപൂർവമായോ (125 മുതൽ 135 F വരെ) കഴിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് എല്ലാ ഗ്രൗണ്ട് മാംസവും 160 ഡിഗ്രി വരെ പാകം ചെയ്യേണ്ടത് - കാരണം ബാഹ്യ ഭൗതികവും ആന്തരിക മാംസവും ഒന്നിച്ച് ചേർത്ത് ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
ഒരു മൾട്ടി സെൽഡ് പാരാസൈറ്റ് ആയ ട്രൈനിനോസിസ്, മസ്തിഷ്കത്തിൽ ജീവിക്കുകയും, പേശികളുടെ മണ്ണിൽ ജീവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതായത് ഒരു പന്നിമാംസ മാംസം മാംസത്തിൽ ഏതെങ്കിലും ജീവികളെ കൊന്നില്ല എന്നു പറഞ്ഞ് അത് നന്നായി ആസ്വദിക്കാം.
ട്രൈനിനോസിസിസ് 135 എഫ്യിൽ വച്ച് കൊല്ലപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ട് 140 അല്ലെങ്കിൽ 145 F വരെ പാകം ചെയ്താൽ പോർക്ക് കഴിക്കാം. സോൾമോണെ ചിലപ്പോൾ കോഴിയിറച്ചിയിൽ കഴിയുന്നു, അതിനാൽ കോഴിയിറച്ചിയും ടർക്കിയും 160 കിലോഗ്രാം വരെ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും. സോൾമോണല്ല മുട്ടകളിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കും, അങ്ങനെ മുട്ടയുടെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗം മുട്ടയിട്ടുപോയാൽ മൃദുവായി തിളപ്പിച്ച മുട്ട, omelets, മുട്ടയിടുന്ന മുട്ടകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം.
മാംസവും പച്ചക്കറികളും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയ്ക്ക് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ മാംസം തിരയാൻ എപ്പോഴും ഏറെ സുരക്ഷിതമാണ്. ചൂട് കുറഞ്ഞതും ചൂടാകുന്നതുമായ ചൂടുകളിൽ, ബ്രൗൺ മാംസം ആദ്യമായി മിഡ്-ഹീറ്റ് ചൂടിൽ - 350 എഫിൽ ചൂടാക്കി വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. കുറഞ്ഞ പാചകത്തിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുക.
വിഷബാധമൂല്യം
എന്നാൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധ തടയുന്നതിലെ ചൂട് മാത്രമല്ല ചൂട്. ഒരു വിഷാദ ഘടകമാണ്. ചില ബാക്ടീരിയകൾ മറ്റുള്ളവയെക്കാളേറെ വിനാശകരമാണ്, ബാക്ടീരിയ മരണമടഞ്ഞതിന് ശേഷം ചില വിഷവസ്തുക്കൾ ചുറ്റിവരുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങളുള്ള മിക്ക ആളുകളും സാൽമൊണല്ല അല്ലെങ്കിൽ ലിസ്റ്ററിയായ ഒരു ബിറ്റ് ശരീരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, അവയുടെ സംവിധാനങ്ങൾ പോലും അവ കാണാതെ തന്നെ അതിനെ കൊല്ലും. എന്നാൽ, ബോട്ടിലിസം വിഷം വളരെ ശക്തവും അപകടകരവുമാണ്. കൂടാതെ, ബാക്ടീരിയയുടെ ഒരു ചെറിയ ഡോസ് സവിശേഷമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. ബോട്ടിലിസം അമിതമായി ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങളിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ് കാണാനും കഴിയും. ബോട്ടൂലിസം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന എന്തോ ഒരു അവസരം ഒരിക്കലും നേടരുത്.
USDA ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ഗൈഡൻസ്
നിങ്ങൾക്ക് അദ്ഭുതകരമായ സുരക്ഷിതമാക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, USDA ഭക്ഷണ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പിന്തുടരുക, എല്ലാം ചുരുങ്ങിയത് 160 ഡിഗ്രി F.
കൂടാതെ, 140 എഫ് താഴെ ചൂട് ഭക്ഷണം പിടികൂടരുത്, കുറഞ്ഞത് 40 ഡിഗ്രി വരെ പെട്ടെന്ന് ചൂടാക്കി പോകാൻ പോകുകയാണ്.