പുറം വെച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പുറത്തു പോകാതെ, അല്ലെങ്കിൽ പുറത്ത് പോകാൻ തണുപ്പാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് വിടാതെ ഒരു അതിശയകരമായ സ്റ്റീക്ക് വേവിക്കുക. ഞങ്ങൾ നാലു വ്യത്യസ്ത ടെക്നിക്കുകൾ പരീക്ഷിച്ചു. ഓരോരുത്തരും നല്ല രീതിയിൽ പ്രവർത്തിച്ചു, ഓരോ സ്റ്റാക്കിനുള്ള മുൻഗണനയ്ക്കും ഒരു മികച്ച മാർഗ്ഗം ഉറപ്പുവരുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഗ്രൗണ്ട് നിയമങ്ങൾ
ഈ രീതികൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് മാംസപേശി ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ താരതമ്യത്തിനായി, ഞങ്ങൾ യുഎസ് സ്ട്രിപ്പോ അല്ലെങ്കിൽ റിബിയെപ്പോലെ 1 മുതൽ 1 1/2 ഇഞ്ച് കട്ടി വരെ മുറിച്ചുമാറ്റി.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഓരോന്നിനും മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ എത്തിയിരുന്നു, അതായത് ഇത് ഫ്രിഡ്ജ് ഉപയോഗിച്ച് എടുത്ത്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് 30 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ കൌണ്ടിയിൽ ഇരുന്നു.
ചൂടിൽ കുറച്ചു സമയം മാത്രം ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ ഒരു ഊഷ്മാവിൽ ചൂട് കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടും.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെ കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് സ്റ്റീക്ക് ഇൻഡിക്കറുകൾ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല വഴി ഒരു ഇരിപ്പ്-ഇരുമ്പ് സ്കില്ലറ്റിനാണ്. കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചൂടുള്ളതും ചൂട് ആകുന്നതുമാണ്. അത് ഫ്ളാറ്റ് ആയതുകൊണ്ട്, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റക്കിന്റെ ഓരോ ഇഞ്ചും ചൂടുള്ള പാചകരീതിയുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നതായി നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കാം.
എതിരെ, ഒരു വലിയ മാംസഭക്ഷണം പാചകം, നിങ്ങൾ മതിയായ സീസൺ വേണമെങ്കിൽ. ഇതിനർത്ഥം കോഷർ ഉപ്പും, പുത്തൻ കുരുമുളകും.
അടുത്തതായി, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ഇടത്തരം-അപൂർവ-ഇടത്തരം പോലെയാണെന്ന് ഞങ്ങൾ അനുമാനിക്കുന്നു, അതാണ് താഴെയുള്ള ടെക്നിക്കുകൾ നിങ്ങൾക്ക് തരുന്നത്. അവ കൂടുതലോ കുറവോ കൂടുതൽ ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതിനാവശ്യമായ നടപടികൾ നിങ്ങൾ പരിഷ്കരിക്കേണ്ടതാണ്.
അന്തിമമായി, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റിക്കുകൾ നിങ്ങൾ വിശ്രമിക്കണം .
വിശ്രമിക്കുക, സ്റ്റീക്കിലെ പഴച്ചാറുകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ നിങ്ങൾ അതിനെ മുറിച്ചു കടക്കുമ്പോൾ പുറത്തു കളയുന്നില്ല. ഓരോ രീതിയിലും വിശ്രമിക്കുന്ന സമയം നിർദേശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
തീർച്ചയായും, നിങ്ങളുടെ ധാന്യം ധാന്യം അടിക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പാവാട മോഷ്ടിച്ചുപോലുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ ഉരുപ്പുകളിൽ ഇത് വളരെ വിമർശിക്കപ്പെടുന്നതെങ്കിലും, ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ അതിനെ മുറുകിയാൽ ഒരു റിബിയെപ്പോലെ ഒരു ടെൻഡർ രസമാണ്.
നിങ്ങൾ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിലേക്ക് പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കും ഇത് ശരിയായി മുറിക്കാവുന്നതാണ്.
1. പ്രീ-സെർച്ച്, തുടർന്ന് അടുക്കളയിൽ പൂർത്തിയാക്കുക
വിരിയിക്കുമെന്നത് ബ്രൌസിംഗിനും പുറത്തെ സുലഭമായ പുറം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ഒരു മാംസമായി വളരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പ്രയോഗിക്കാനാണ്. നിങ്ങളുടെ ആവണം ഒരു ബ്രൌൺ, ഫ്ലൂററസ് പുറംതോട് ആകണം, അത് വലിച്ചെറിയാൻ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ള വഴിയാണെന്ന് നിങ്ങൾ പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ.
സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത രീതികളിലൊന്നാണ് ബ്രൌണിംഗ് സ്റ്റീക്ക്, അത്യാവശ്യമായ ചൂട് അടുപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്. നിങ്ങൾ എന്തു ചെയ്യണം എന്നത് ഓർഡർ നൽകണമെന്നില്ല, പക്ഷേ പരമ്പരാഗതമായി അടുക്കളയിൽ തിരഞ്ഞ് പൂർത്തിയായിരിക്കുന്നു, അതാണ് ഈ രീതി.
ഉപ്പുവെള്ളം ചൂടാകൂ, എണ്ണയിൽ ഉയർന്ന ചൂടായ എണ്ണ ചേർക്കുക, ശുദ്ധജല കൊഴുപ്പ് എണ്ണയിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് തേങ്ങാപ്പട്ടിൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാക്കുകൾ സജ്ജമാക്കുക. രണ്ട് മിനിറ്റ് തിരഞ്ഞ് ഫ്ലിപ് ചെയ്ത് മറ്റൊരു രണ്ടു മിനിറ്റ് തിരഞ്ഞു, പിന്നെ മുഴുവൻ ഫില്ലറ്റും 2 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ 350 ഫേവറിലേക്ക് മാറ്റുക. പിന്നെ, എടുത്തു, പുളളിയിൽ നിന്ന് മാവും എടുത്ത്, വിശ്രമിക്കട്ടെ, ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, 7 മിനിറ്റ് ഒരു മുറിക്കുക ബോർഡിൽ.
മൊത്തത്തിൽ, ഈ സ്റ്റീക്ക് നോക്കി നല്ലത് ആസ്വദിച്ചു. മൊത്തം പാചകം 15 മുതൽ 18 മിനിറ്റ് വരെയായിരുന്നു, ഇത് പാക്ക് മധ്യത്തിലാണത്.
പ്രോസ്: ഇത് പരമ്പരാഗത രീതിയാണ് വ്യാപകമായ ഉപയോഗത്തിലുള്ളത്. നിങ്ങൾ ഒരു ഭക്ഷണശാലയിൽ ഒരു സ്റ്റീക്ക് കഴിച്ചെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും ഇത് തീർച്ചയായും പാകം ചെയ്തു.
ഈ രീതി ഒരു ഹാർഡ്-നോവുള്ള പുറംതോട് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്, അത് നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ട രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്കുകളിൽ നിന്ന് വേണ്ടത്.
ബാക്ക്ട്രെയിസ്കൊണ്ടു്: ഞങ്ങളുടെ പരീക്ഷണത്തിൽ ഞങ്ങൾ പുറം വശത്തായി ഒരു നേർത്ത, ചാര റിംഗും കണ്ടു.
പാചക പ്രക്രിയ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലെ പിഴവുകൾക്ക് ചെറിയ ഇടവേളകൾ ഒഴിവാക്കുന്നു, അത് അടുക്കളയിൽ പരിഭ്രാന്തി ഒരു അർത്ഥത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
2. "റിവേഴ്സ് സിയർ"
ഈ രീതിയില്, മുമ്പത്തെ രീതിയില് പട്ടികകള് തിരിക്കും. ഈ സമയം ഞങ്ങൾ അടുപ്പിലെ സ്റ്റേക്ക് ആരംഭിച്ച് അതിനുശേഷം അന്വേഷിക്കുകയാണ്.
റിവേഴ്സ് സേർച്ചിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് തിരക്കില്ല, മുൻകൂട്ടിയിൽ നിന്ന് (പഴയ രീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി), ഈ സാങ്കേതികത വളരെ മണ്ടത്തരമാണ്.
ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ഷീറ്റ് പനാക്കി സ്റ്റാക്കിൽ വെച്ച് 200 എഫ് ഓവേയിൽ 20 മുതൽ 35 മിനിട്ട് വരെ വേവിക്കുക.
ദ്രവ്യത്തിന് ആവശ്യമായ നിങ്ങളുടെ ഊഷ്മാവ് 120 മുതൽ 130 എഫ് വരെയാണ്. എണ്ണയിൽ മാംസം അടയ്ക്കുന്നതിനുശേഷം ഒരു ചൂടുള്ള പാൻ (ഇരുവശങ്ങളിലും) പെട്ടെന്ന് പെട്ടെന്നുതന്നെ 135 F ലേക്ക് ലഭിക്കും. പാചകം അവസാനിച്ച് ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതിനർത്ഥം നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വിശ്രമ സമയം ആവശ്യമാണെന്ന് മാത്രമാണ്. 10 മിനിറ്റ് വേണം ധാരാളം.
പ്രോസ്: ഈ സ്റ്റാക്കിൽ മുമ്പത്തെ രീതിയിൽ കണ്ടുവെച്ചിരിക്കുന്ന അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ചാര റിംഗിനെ കുറച്ചുകൂടി പ്രദർശിപ്പിച്ചു, എല്ലാ പാചകരീതിയിലും പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ട് പുറം വശത്തായി സുന്ദരനായ ഒരു പുറംതോട് പുറംതള്ളുന്ന ഒരു മിഡ്-അപൂർവ്വമായി. പാചകപ്രക്രിയ സ്വയം കൂടുതൽ വിശ്രമത്തിലായിരുന്നു.
കാൻസൽ: 30 മുതൽ 45 മിനുട്ട് വരെ വേനൽക്കാലം പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പൂർണമായ സ്റ്റാക്ക് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കാത്തുനിൽക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇത് നിങ്ങൾക്കുള്ള മാർഗമായിരിക്കാം.
3. 4-3-2 രീതി
4-3-2 രീതിക്ക് നാല് മിനിറ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള വരണ്ട ചട്ടിയിൽ പാചകം ചെയ്ത് ഫ്ലിപ്പിങ് ചെയ്ത് മൂന്നു മിനുട്ട് പാചകം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് രണ്ടുപേർക്ക് വിശ്രമിക്കുക.
ഇത് വളരെ ലളിതമായ രീതിയാണ്, വളരെ വേഗത്തിൽ, വളരെ അടുപ്പമുള്ള ഒരു സ്ക്ലിക്ക് സ്റ്റാക്ക് പുറം പാടലിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ. സ്റ്റാനിക് പാൻ ഉപരിതലത്തിനെതിരായി വലതുവശത്ത് വേണം, ആൺ ബോൺ അതിനെ തടസ്സപ്പെടുത്താൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ അണ്വായുവിനെയല്ല, മറിച്ച് ഒരു ബോൺ-ഇൻ, റൈബിനെക്കാൾ നല്ലത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതാണ്.
പ്രോസ്: ഈ രീതി നടപ്പിലാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, എളുപ്പത്തിൽ (പാചകം ചെയ്ത് വിശ്രമിക്കുന്ന സമയം മാത്രം 8 മിനിറ്റ്), സ്റ്റീക്ക് നിർമ്മിച്ചു, അത് ഇടത്തരം-ഇടത്തരം-അപൂർവ പൂർണതയിലേക്ക് പാകം ചെയ്തു. നിങ്ങൾ ഒരു ചുട്ടുപഴുത്ത സ്റ്റീക്ക് ആസ്വദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്.
ബാക്ക്ട്രെയിസ്കൊണ്ടു്: നിങ്ങൾ പര്യവസാനിപ്പിക്കുവാൻ ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ അടുത്ത രീതി തെരഞ്ഞെടുക്കാം. ഈ സ്റ്റീക്ക് വിവിധ വശങ്ങളിൽ ഡാൻനസ് ഡിഗ്രി പ്രദർശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു (സ്റ്റീക്ക് യൂണിഫോം കനം കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു).
4. ഓവൻ മാത്രം രീതി
ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനുള്ള ഒരു വെണ്ണ പ്രയോഗവും, ഒരു ഷീറ്റ് പാത്രത്തിൽ, 450 ഫൗണ്ടിലെ 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ, 5 മുതൽ 5 മിനിട്ട് വരെ 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമം.
പ്രോസ്: ഈ രീതി പോലും doneness ഒരു സോഫ്റ്റ് ടെക്സ്ചർ ഒരു മാംസം ഉൽപാദിപ്പിച്ചു. ബ്രൗണിങ്ങിന്റെ കുറഞ്ഞ അളവ് പ്രായമായ ഗോമാംസയുടെ ശുദ്ധമായ ഫ്ലേവർ വഴി പ്രകാശിക്കുന്നു. അത് അതിശയകരമായതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും "റിംഗ്" എന്ന് കാണിക്കുന്നില്ല.
ബാക്ക്ട്രെയിസ്കൊണ്ടു്: മുകളിൽ വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്ന വിദ്യകളാൽ നിർമ്മിച്ച പൂർണ്ണമായി കാണപ്പെട്ടിരുന്ന പുറംതോട് ഈ രീതി ലഭ്യമാക്കാത്തതിനാൽ, അതിന്റെ ഘടന അൽപം ഏകപക്ഷീയമായിരിക്കും. കൂടാതെ, ബ്രൗൺടൈസിൻറെ കുറഞ്ഞ അളവുകോലാണ് മില്ലിഡിന്റെ പ്രതികരണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാവുക എന്നത്. അതിന്റെ 30 മിനുട്ട് പാചക സമയം (പാചകം പ്ലസ് വിശ്രമിക്കൽ) പുറമേ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്.