നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാക്ക് വേണ്ടി നിങ്ങൾ ബീഫ് മികച്ച കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നുണ്ടോ?

ഒരു പൂർണമായ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്ന ആദ്യ പടി ബീഫ് ശരിയായ കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ടെൻഡർ ചെയ്യണം, ധാരാളം മാർബിൾ വേണം. പൊതുവേ, മാണിക്യാളിക്ക് വേണ്ടി ഗോമാംസയുടെ മികച്ച മുറിവുകൾ വാരിയെറിഞ്ഞ്, ഹ്രസ്വ തണലിനെയോ, ടെൻഡലോനിലെ പ്രിമൽ കട്ട്സുകളിലോ നിന്നുമാണ് വരുന്നത്. ഉദാഹരണങ്ങൾ:

• സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് (ചിലപ്പോൾ ന്യൂ യാര്ക് സ്ട്രിപ്പ് അഥവാ കൻസാസ് സിറ്റി സ്ട്രിപ്പ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു).
• പോർട്ടർഹൌസ്, ടി-ബോൺ സ്റ്റികൾ എന്നിവയാണ് ഇവ.

• വാരിയെല്ലിനെ കുറിച്ചുമുള്ള പഴഞ്ചൻ കട്ടി പുറത്തെ തൊലി കട്ടി ;
• ടെന്റിൽലോയിനിന്റെ നീണ്ട അറ്റത്തുനിന്നുണ്ടായ മാംസം (Filet Mignon) ആണ്.

ടെൻഡർലോയിൻ സ്റ്റീക്കുകളെ ടെന്റലോലോയിനിന്റെ പല്ലലോ പിന്നാമ്പിലോ നിന്ന് എടുക്കാം, ഇവിടെ ഒരു ചെറിയ സ്യാംടിക് ടിഷ്യു സ്റ്റീക്ക് വഴിയാകും, ഇത് ഫയൽ മിനിക്കോണിനേക്കാൾ കുറവാണ്. ടെന്റിലോണിന്റെ മധ്യഭാഗത്തെ ഛേതൂബ്രിയൻറ് ആണ്.

ഡ്രൈ-ഹീറ്റ് പാചകം

മുകളിൽ വിവരിച്ച ബീഫ് വെട്ടിക്കുറച്ചതിനുള്ള കാരണങ്ങൾ, മികച്ച സ്റ്റീക്ക് പേശികളിൽ നിന്നും വളരെ വ്യായാമം കൂടാതെ വളരെ മൃദുലാണ്. ഇത് പുഴുക്കലികളും ബ്രൈലിംഗും പോലെയുള്ള വരണ്ട ചൂട് പാചകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ചപ്പോൾ മാംസം ചില വെട്ടിക്കുറികൾ തികച്ചും രുചികരമാണ്, എന്നാൽ ഉണങ്ങിയ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തതുകൊണ്ട് വളരെ കട്ടിയുള്ളതും ചവച്ചരഞ്ഞതും ആയിരിക്കും. (ഈ ഒരു നല്ല ഉദാഹരണം വേണ്ടി കല്ല് റോസ്റ്റ് , ചിന്തിക്കുക.) അതിനാലാണ്, മികച്ച മാൻഡിക്ക്, ഞങ്ങൾ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ബീഫ് വെട്ടിക്കളഞ്ഞു ഇഷ്ടമാണ്.

Filet mignon- ൽ ഒരു കുറിപ്പു് ഇവിടെ ക്രമീകരിച്ചിരിയ്ക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ പറഞ്ഞപോലെ, filet മഗ്നോൺ ബീഫ് ടെൻലെലോയിൻ പ്രിമിൾ കട്ട് മാംസം വളരെ ടെൻഡർ കട്ട് ഒരു മാംസം ആണ്. പലപ്പോഴും നിങ്ങൾ ബേക്കൺ പൊതിഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കി filet മഗ്നോൺ സ്റ്റിക്കുകൾ കാണും. ഈ രീതിക്ക് ഒരു കാരണം ഉണ്ട്: filet മൈമോൺ അത് ഫ്ലേവറാണ് അല്ല.

ഇത് സത്യമാണ്. മൃദുലചിഹ്നം, നിങ്ങൾ കാണുന്നത്, വളരെ മൃദുലാണ്, അത് ഒരു മാംസം കടലിലേക്ക് വളരെ രസം നൽകുന്ന മേദസ്സാണ്.

അതിനാല് ഫയര് മിയാന്ണ് ബേക്കണ് കൊണ്ട് കൂടുതല് സുഗന്ധം പരത്തുന്നു. അതിൽ തെറ്റൊന്നുമില്ല, എന്നാൽ ഫയൽ മിയാനോൺ താരതമ്യേന ചിലവേറിയതാണ്. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അത്തരം പണം , ഒരുപാകിനു നല്ല രുചി വേണ്ടി ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കുന്ന ഒരു ബക്കറ്റിന്റെ സ്ട്രിപ്പ് ആവശ്യമില്ല.

ബീഫ് വാങ്ങാൻ എങ്ങനെ

എല്ലാ സ്റ്റിയുകളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല. അവരുടെ പേരുകളിൽ "സ്റ്റീക്ക്" എന്ന പേരുള്ള സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ എല്ലാ മാംസക്കരടയും നിങ്ങൾ കാണും. ചക്കി സ്റ്റീക്ക്, ബ്ലേഡ് സ്റ്റീക്, റൗണ്ട് സ്റ്റാക്ക്, ടിപ്പ് സ്റ്റീക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ സൈലോയിംഗ് സ്റ്റീക്ക് എന്നിവയും മികച്ച സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ല സ്റ്റീക്കല്ല. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, വാരിയെല്ലിനെയോ കട്ടിലിനെയോ അതിന്റെ പേരിൽ സ്ട്രിപ്പ് എന്ന പദം ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് നല്ലൊരു മാൻകൂട്ടം ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുന്നു.

തീർച്ചയായും, ഒരു നല്ല തൊപ്പി സ്മാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചക്ക് ബ്ലേഡ് സ്റ്റീക്ക് പോലും grill സാധ്യമാണ്. എന്നാൽ ഒരു ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റിയിയുടെ കാര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അതിനെ തന്നെ വിവാഹം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്, അതിൽ തെറ്റൊന്നുമില്ല. ഫ്ളോങ്ക് സ്റ്റീക്ക് തീർച്ചയായും ഫ്ലേവർ ആണ്. എന്നാൽ കട്ടിയുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായ സ്റ്റീക്കിലേക്ക് കട്ട് ചെയ്യാൻ തോന്നുന്നെങ്കിൽ ഒരു ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റാക്ക് അത് നിങ്ങൾക്ക് നൽകില്ല.

മാർബിളിനായി നോക്കുക

എന്റെ ഏറ്റവും പ്രിയങ്കരമായ സ്റ്റീക്ക് ഒരു ബോണമില്ലാത്ത വിരൽ കട്ടികൂടിയാണ് . അത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുലതയും സുഗന്ധവുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊന്നും ഇഷ്ടമായേക്കാം, നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകൾ സമയത്തിനനുസരിച്ച് മാറിയേക്കാം. വർഷങ്ങളായി, എന്റെ ജോലിയുടെ സ്റ്റിക്കിൽ ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് ആയിരുന്നു, പക്ഷെ ഞാൻ ഇപ്പോൾ ഒരു കലാപം മാത്രമാണ്.

എന്നാൽ ഓർക്കുക, എല്ലാ സ്റ്റിയുകളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല. നിങ്ങൾ ഒരു റിബിയുടെ ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല റിബിയാണ് ആഗ്രഹിക്കുന്നത്. ഭാഗ്യവശാൽ, ലളിതമായി നിന്ന് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള സ്റ്റീക്ക് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ കഴിയും. നിങ്ങൾ എന്തിന് അന്വേഷിക്കണം എന്നറിയണം. അത് എന്തെങ്കിലും കല്ലറയെ വിളിക്കുന്നു.

മാംസത്തിന്റെ പേശികളിൽ സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ ചെറിയ കൊളുത്തുകളെയാണ് മാർബിളിൻ എന്ന പദം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. കൂടുതൽ സ്റ്റീവ് ആയിരുന്ന മാർബിളുകൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളവയായിരിക്കും. (മുകളിൽ പറഞ്ഞ ഫോട്ടോ എടുക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന് നിങ്ങൾ വില വ്യത്യാസവും കാണാം). നേരെമറിച്ച്, നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും കട്ടിയുള്ള കടയിൽ രണ്ടു കഷണങ്ങൾ നോക്കി, മറ്റൊന്നിനെക്കാൾ കൂടുതൽ ചിലവ് എന്തിനുവേണ്ടിയെന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു, ഒരുപക്ഷേ, വിലകുറഞ്ഞ ഒരാൾ കൂടുതൽ മാർബിൾ ചെയ്തതായി നിങ്ങൾ കാണും.

പ്രൈം , ചോയ്സ് , സെലക്ട് തുടങ്ങിയ ഗുണനിലവാര പദവികൾ നിങ്ങൾക്ക് സഹായകരമാകും, പക്ഷേ സ്റ്റോറിൽ നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന എല്ലാ സ്റ്റീക്കുകളും ഈ പദവികൾ ഉണ്ടാകില്ല.

അവർ ചെയ്താൽ, പ്രൈം ആണ് ഏറ്റവും നല്ലത്, തുടർന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, തുടർന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. കൂടാതെ, ഈ ഗുണവിശേഷണങ്ങൾ മാർബിളിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ മാംസം നിരത്തിയിരുന്നില്ലെങ്കിൽ, മാർബിളിനായി തിരയുന്നതിനേക്കാൾ മാംസാഹാരമുള്ള ഒരു കഷണം നിങ്ങൾക്ക് തിരിച്ചറിയാം.

ഒരു സ്റ്റീക്ക് ആകേണ്ടത് എങ്ങനെ?

നിങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ നിങ്ങളുടെ മോഷ്ടാക്കൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, സ്മാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം കേസിൽ ഏത് സ്റ്റാക്കിങ്ങിനും നിങ്ങൾ പരിമിതമായിരിക്കും. എന്നാൽ കശാപ്പായ കടയിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഇറച്ചി സ്റ്റോറുകളിൽ, കച്ചവടക്കാരൻ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമായ നിങ്ങളുടെ കഷ്ണങ്ങൾ മുറിച്ചേക്കാം, അതിനർത്ഥം നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം കട്ടിയുള്ളതെന്ന് വ്യക്തമാക്കണം.

എന്റെ മുൻഗണന 1½ ഇഞ്ച് ആണ്. എന്നെ ഒരു ഇഞ്ച് ചെറിയ അളവിൽ കുറവാണെങ്കിലും രണ്ടു ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതാകാം. ഞാൻ ഒരു ഇഞ്ചിലും കട്ടി കുറവാകില്ല. വളരെ നേർത്ത, നിങ്ങൾ ഒരു തികഞ്ഞ, ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് കഴിക്കുന്ന ആഢംബരാനുഭവത്തിൽ നിങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, നിങ്ങൾ അതു overcooking അപകടവും ഔട്ട്.

ഒരു മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള കട്ടിയുള്ള പ്രശ്നം നിങ്ങൾക്ക് നൽകും: നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചില്ലെങ്കിൽ, പുറത്ത് വെച്ച് നന്നായി പാചകം ചെയ്യാം. കൂടാതെ, നമുക്ക് ഗൗരവമായിരിക്കാം: ഒരു വലിയ വായ് അല്ലെങ്കിൽ താടിയുള്ള ഹിങ്ങ്സിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഒരാൾക്ക്, രണ്ടിൽ കൂടുതൽ ഇഞ്ച് സ്റ്റിക്കിനുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഒന്നര മണിക്കൂറുകളോളം സ്റ്റീക്ക് കട്ടിയുള്ള കട്ടിയുള്ളതാണ്.

മികച്ച സ്റ്റീക്ക്, ഡ്രൈ ഏജന്റ് ബീഫ്

അവസാനമായി, നമുക്ക് വാർധക്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. എല്ലാ ബീഫ് അത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബോഡ്ചർ ഷോപ്പിലേക്ക് വരുന്നതിന് മുൻപുള്ളതാണ്. ഗോമാംസം, ആർദ്ര, വരൾച്ച എന്നിവ പ്രായമാകുമ്പോൾ രണ്ട് രീതികൾ ഉണ്ട്. വെറ്റ് വയസുള്ള ഗോമാംസം വെറും വാക്വം ബാഗുകളിൽ പ്രായമുള്ളതാണ്. അത് വളരെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് മാംസം പ്രായമുള്ളതാണ്. ഉണക്കിയ പ്രായമുള്ള ഗോമാംസം, മറുവശത്ത് കൂടുതൽ തീവ്രമായ ഉത്പാദനം ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ഏറ്റവും ഉയർന്ന കട്ടിയുള്ള മാംസം പഴക്കമുള്ളതാണ്.

ഉണങ്ങിയ വൃദ്ധനായ ബീഫ് സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഒരു തണുപ്പിലാണ് തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി, ഈർപ്പം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ, കൂടുതൽ ഈർപ്പവും പുറത്തെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് രസം ശ്രദ്ധിച്ച് മാംസത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക എൻസൈമുകൾ മാംസഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്ന ചില ടിഷ്യുകൾ തകർക്കാൻ ഇത് ഇടയാക്കും.

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഉണങ്ങിയ വൃത്തിയുള്ള ഗോമാംസം കണ്ടെത്തുന്നതിൽ ഇത് വളരെ അപൂർവമായേക്കാമെങ്കിലും, നല്ല കശാപ്പായ കടയോ സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഫുഡ് സ്റ്റോറോ അത് വഹിക്കണം.

ഒരു മുന്നറിയിപ്പ്, എന്നിരുന്നാലും: ഈ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരവും സുഗന്ധവും നിങ്ങൾക്ക് ചെലവ് ചെയ്യാൻ പോകുകയാണ്. ഡ്രൈ റെഗുലർ ബീഫ് കൂടുതൽ വിലകൂടിയതാണ്, പൗണ്ടിനുള്ള പൗണ്ട്, അതിൽ കുറഞ്ഞ ഈർപ്പവും ഉണ്ട് - അങ്ങനെ ഒരു സാധാരണ സ്റ്റീക് എന്നതിനേക്കാൾ ഭാരം. അതെ, നിങ്ങൾ അതിനെപ്പറ്റി ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വെള്ളം തരുന്നതാണ്. എന്നാൽ, പ്രശസ്തിയിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് ആരാധകനായ ഫ്രാങ്ക് സിനട്രയുടെ വാക്കുകളിൽ അത് ജീവൻ തന്നെയാണ്.

ഒരു ഉണങ്ങിയ വയസുള്ള സ്റ്റീക്ക് പുറമേ കൂടുതൽ trimmed പോകും, ​​അതായത് കശാപ്പുകാരൻ ചലിപ്പിക്കുന്ന ബിറ്റുകൾ വേണ്ടി കുറച്ച് കൂടുതൽ ചുമപ്പാൻ പോകുന്ന എന്നാണ്. അതുകൊണ്ട് ഉണങ്ങിയ വൃദ്ധജനങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ചെലവുചെയ്യും, പക്ഷേ അത് തികച്ചും അർഥപൂർണമാണ്.

മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ...

അതിനാൽ (ഡ്രംറോൾ, ദയവായി ...), മികച്ച സ്റ്റീക്ക്, നഖം, ചെറുകോൽ, തവിട്ലോയിം പ്രിമൽ കട്ട്സ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണങ്ങിയ വൃത്തിയുള്ള ദ്രവം ആണ്. നിങ്ങളുടെ മാംസം വിവേകത്തോടെ തെരഞ്ഞെടുക്കുക, പൂർണ്ണമായ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ നന്നായിരിക്കും.