മത്സ്യം Velouté സോസ്

ക്ലാസിക്കൽ പാചകരീതിയിലെ അഞ്ച് അമ്മൂമ്മ സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് വേലോട്ടെ. മത്സ്യം വെളുത്ത സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ പതിപ്പ് ഫിഷ് വെലുണ്ട് മീൻ സ്റ്റോക്കിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഒരു veal velouté ഒരു ചിക്കൻ വെലോത്തു ഉണ്ട് .

പരമ്പരാഗത വൈറ്റ് വൈൻ സോസ് , അതുപോലെ തന്നെ ബാർസീസ് ബേസ് സോസ് , നോർമണ്ടി സോസ് തുടങ്ങിയവയുടെ അടിസ്ഥാനമാണ് ഫിഷ് വെലുണ്ട്.

വെൽഔട്ട് സ്വയം തീർന്ന സോസ് ആയിരിക്കില്ല - അതായത്, സാധാരണയായി ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അടിസ്ഥാന ഗ്രേവിയായിരിക്കും .

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 6 കപ്പ് മീൻ സ്റ്റോക്ക്
• 2 oz വ്യക്തമാക്കി വെണ്ണ
• 2 oz എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യവും മാവു

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. മത്സ്യത്തെ ഒരു ഇടത്തരം അരിഞ്ഞത് വരെ ചൂടാക്കുക. എന്നിട്ട് ചൂട് താഴ്ത്തുക, എന്നിട്ട് സ്റ്റോക്ക് ചൂട് ആയിരിക്കും.
2. അതേസമയം, ഒരു പ്രത്യേക കനത്ത-അടിയിൽ എണ്ന ലെ, അതു frothy മാറുന്നതുവരെ ഒരു ഇടത്തരം ചൂട് ഓരോ clarified വെണ്ണ ഉരുക്കി. അത് ബ്രൌൺ ആകാൻ അനുവദിക്കരുത് - അത് ഫ്ലേവറിനെ ബാധിക്കും.
3. മരം കലർന്ന നിറമുള്ള ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അൽപം വെട്ടിമാറ്റി ഉണക്കണം. ഇത് വെളുത്തുള്ളിയിലേക്ക് തിളപ്പിച്ച് വയ്ക്കുക. ഈ പേസ്റ്റ് ഒരു റുക്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു . അരിഞ്ഞ പാത്രത്തിലെ പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുക.

1. ഒരു വയർ ഉപയോഗിച്ച് വാക്സി, പതുക്കെ ചൂട് മത്സ്യത്തെ സ്റ്റോക്കിനെ റൗസിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു.
2. 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വാൽ വാലു ചുരുക്കിവയ്ക്കുന്നത് വരെ, സോസ് പാൻ അടിയിൽ തട്ടിയില്ലെന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തണം. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്നുവരുന്ന ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു വണ്ടി ഉപയോഗിക്കുക.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് സുഗമമായ വെൽവെറ്റ് ആയിരിക്കണം. അത് കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഒരു സ്പൂണിൻറെ പുറകിൽ കട്ടിലിന് മതിയായ കട്ടിയുള്ളതുകൊണ്ടാണിതിനു ശേഷം അൽപം ചൂടുള്ള സ്റ്റോക്കിൽ തീയൽ കുറയ്ക്കുക.
4. ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം. ഒരു അധിക മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരത, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം cheesecloth ഒരു കഷണം മുങ്ങുന്ന ഒരു വയർ മെഷ് strainer വഴി സോസ് ഒഴിക്കേണം.
5. നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വെളേറ്റെറ്റുകളെ സൂക്ഷിക്കുക.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	54
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	4 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	2 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	1 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	8 മി
സോഡിയം	187 മി
കാർബോ	2 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	0 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	2 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)