Veal Velouté സോസ്

ക്ലാസിക്കൽ പാചകരീതിയിലെ അഞ്ച് അമ്മൂമ്മ സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് വേലോട്ടെ. വെളുത്ത സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ പതിപ്പ്, മദ്യം വെളേറ്റെ, മേൽക്കൂര സ്റ്റോക്കിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഒരു ചിക്കൻ വെളേറ്റും ഒരു മത്സ്യ വെലുത്തയും ഉണ്ട് .

പരമ്പരാഗത Allemande സോസ് , അതുപോലെ ക്ലാസിക് അരോര സോസ് , Poulette സോസ് പലരും അടിവയറാണ് വിശാലമായ വെൽഔട്ട് ആണ് .

വെൽഔട്ട് സ്വയം തീർന്ന സോസ് ആയിരിക്കില്ല - അതായത്, സാധാരണയായി ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അടിസ്ഥാന ഗ്രേവിയായിരിക്കും .

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 6 പുഷ്പങ്ങൾ ആഹാരം
• 2 ഔൺസ് വെണ്ണ വ്യക്തമാക്കിയത്
• 2 ഔൺസ്-ലഗേജ് മാവ്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. ഒരു വാര്ത്ത എണ്നിലുള്ള അരപ്പിലെ ചൂളയുള്ള സ്റ്റോക്ക് ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ സ്റ്റോക്ക് വെറും തണുപ്പാണ്.
2. അതേസമയം, ഒരു പ്രത്യേക കനത്ത-അടിയിൽ എണ്ന ലെ, അതു frothy മാറുന്നതുവരെ ഒരു ഇടത്തരം ചൂട് ഓരോ clarified വെണ്ണ ഉരുക്കി. അത് ബ്രൌൺ ആകാൻ അനുവദിക്കരുത് - അത് ഫ്ലേവറിനെ ബാധിക്കും.
3. മരം കലർന്ന നിറമുള്ള ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അൽപം വെട്ടിമാറ്റി ഉണക്കണം. ഇത് വെളുത്തുള്ളിയിലേക്ക് തിളപ്പിച്ച് വയ്ക്കുക. അരിഞ്ഞ മാവ് പാചകം ചെയ്യാൻ മറ്റൊരു മിനുട്ട് ഈ പേസ്റ്റ് (ഒരു റൗക്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു) ചൂടാക്കുക.

1. ഒരു വയർ ഉപയോഗിച്ച് വാക്സി, സാവധാനം ചൂട് മേരുകൾ സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുക, റൂട്ട് ചേർക്കുക, അതു ഉറപ്പുണ്ടാകുന്നത് സ്വതന്ത്രമാക്കാൻ ഉറപ്പാക്കാൻ.
2. 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വാൽ വാലു ചുരുക്കിവയ്ക്കുന്നത് വരെ, സോസ് പാൻ അടിയിൽ തട്ടിയില്ലെന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തണം. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്നുവരുന്ന ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു വണ്ടി ഉപയോഗിക്കുക.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് സുഗമമായ വെൽവെറ്റ് ആയിരിക്കണം. അത് കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഒരു സ്പൂണിൻറെ പുറകിൽ കട്ടിലിന് മതിയായ കട്ടിയുള്ളതുകൊണ്ടാണിതിനു ശേഷം അൽപം ചൂടുള്ള സ്റ്റോക്കിൽ തീയൽ കുറയ്ക്കുക.
4. ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം. ഒരു അധിക മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരത, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം cheesecloth ഒരു കഷണം മുങ്ങുന്ന ഒരു വയർ മെഷ് strainer വഴി സോസ് ഒഴിക്കേണം.
5. നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വെളേറ്റെറ്റുകളെ സൂക്ഷിക്കുക.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	54
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	4 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	2 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	1 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	13 മി
സോഡിയം	54 മി
കാർബോ	2 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	0 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	2 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)