07 ൽ 01
മെറിംഗ്യു അടിസ്ഥാനങ്ങൾ
മെറിങ്ങേയ് ഓഫ് ബൗൾ. മോളി വാട്സൺ മുട്ടയിടുന്നതുപോലെ, മുട്ട വെള്ള, ഒരു ആകൃതിയിലുള്ള ഹോർമോണിനെ അകറ്റുന്നതും, പഞ്ചസാര (സാധാരണയായി confectioners 'അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര) ചേർത്ത്, ബേക്കിങ് ഉൽപാദിപ്പിക്കും. ചില മെറിംഗുകൾ വളരെ ലളിതമായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അവയുടെ ഇൻസൈഡുകൾ ഇപ്പോഴും മൃദുവായതാണ്, മറ്റുള്ളവർ അവയെ ചലിപ്പിക്കുന്നത് വരെ മറ്റുള്ളവരെ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. മിക്ക മെറിഞ്ചറുകളും വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ബ്രൌണ്ടിംഗിൽ നിന്ന് മുട്ടയിടുന്നതിന് വളരെ ചൂടാക്കിയിരുന്നു, എന്നാൽ മസാലകൾ മറ്റ് ഡെസേർട്ടിന് (ലെമൺ മെറിൻഗെ പൈ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കഡ് അലാസ്ക) ഒരു ടോപ്പിങ്ങാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് ഒരു ചൂടുള്ള ഓവറിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്രൂയിലർ ബാക്കിയുള്ള തവിട്ട് ബാക്കിയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം.
ഒരു സാധാരണ രീതിയിൽ മെറിഞ്ചർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികത, പാവ്ലോവകൾക്കുള്ള വലിയ റാഫുകൾ, ഈ ഫോർട്ടട്ടൺ കുക്കികൾ പോലെയുള്ള ചെറിയ ബട്ടണുകൾ), ക്ലാസിക്ക് ഓയൂഫ്സ് ആ ലോ ലെയ്ഗെ , ബേസ് പാത്രങ്ങൾ, ദോശകൾ എന്നിവയ്ക്കായി വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഭംഗി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായാണ്.
കൃത്യമായ തുകയ്ക്കായി തിരയുകയാണോ? ഒരു വലിയ റാഫ്റ്റ്, രണ്ട് 8 ഇഞ്ച് വൃത്തങ്ങൾ, 1 ഗോവണി വിലയുള്ള, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു ഡസനോളം ചെറിയ കുക്കികൾ എന്നിങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, 6 മുട്ട വെള്ള , 1/8 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. ഉപ്പ് , 1/8 ടീസ്പൂൺ. ടാർടർ ക്രീം (ഓപ്ഷണൽ, പക്ഷേ മുട്ട വിഴുങ്ങി സഹായിക്കും), 1 കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര .
07/07
മുടികൊഴിച്ചിൽ ചൂടുവെള്ളം
വിപ്പ് ലേക്കുള്ള വൈറ്റ്സ്. മോളി വാട്സൺ ഫ്രെഷ് മുട്ട വെള്ള വേഗത്തിൽ ഉണക്കി പഴയ മുട്ടകളിലെ വെള്ളക്കാരെക്കാൾ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളവരായിരിക്കും. മുട്ടകൾ തണുത്തതാണെങ്കിലും മുട്ടയിടുമ്പോൾ എളുപ്പത്തിൽ വിഘടിക്കാനുള്ള എളുപ്പമാണ്. അതിനാൽ അവർ തണുപ്പുകാലത്ത് മുട്ടകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുക, വെള്ളക്കാർ അരമണിക്കൂറിനു പുറത്തേയ്ക്ക് തള്ളി വിടുക.
മുട്ടകളെ വേർതിരിച്ചു കാണുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക. വെളുപ്പിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്ന ഏതൊരു മഞ്ഞക്കരുവും, വെളുത്തതും വലുതുമായ മാംസളമായ ചങ്ങലകളാണ്. ഏതാനും മുട്ടകൾ വിഭജിക്കുമ്പോൾ, മൂന്ന്-പാത്രത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക: ഒരു മുട്ട വിരിയാൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ, വെളുത്ത ഇട്ടു, ഒരു ഇഞ്ചിയിലിട്ട് വയ്ക്കാൻ. ഒരുപോലെ കുതിച്ചുചേർത്ത വെള്ളക്കാർ മഞ്ഞക്കരു മലിനമായ അല്ല നിങ്ങൾ ആകസ്മികമായി തകർക്കുമ്പോൾ.
Yolks എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത്? ഒരു പുഡ്ഡിംഗ് ഉണ്ടാക്കുക (ഈ ചോക്കലേറ്റ് പുഡ്ഡിംഗ് ദിവ്യമാണ്) അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ്-ടൈപ്പ് സോസുകൾ ( ഐയോലി , റൂലിയെ രണ്ട് മികച്ച ഓപ്ഷനുകളാണ്).
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മുട്ട വെള്ള ഇടുക. ചിത്രത്തിൽ നിങ്ങൾക്കൊരു ചെമ്പ് പാത്രമുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഉപയോഗിക്കേണ്ട സമയമാണ്- രാസ പ്രവർത്തനങ്ങൾ അവയുടെ വോള്യം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും, നിങ്ങൾ ടാർടറിൻറെ ക്രീം ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ ചെയ്യാത്ത പക്ഷം, വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല, വലിയ പാത്രങ്ങളും ടാർടറിൻറെ ക്രീമും തമാശ ചെയ്യും.
07 ൽ 03
ഫ്രോത്തി വരെ അടിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക
മുട്ട തുള്ളി മുട്ടകൾ. മോളി വാട്സൺ ഒരു ബിറ്റ് നുരകൾ വരെ മുട്ട വിഴുങ്ങാൻ ഒരു സ്റ്റൈലർ മിക്സറിൽ ഒരു വൃത്തിയാക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബലൂൺ കിട്ടിയാൽ നല്ലത്) അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധമായ ബീറ്ററുകളോ അല്ലെങ്കിൽ വെയിറ്റ് അറ്റാച്ച്മെന്റിനോ ഒരു വലിയ ശുദ്ധവും ഉപയോഗിക്കുക. പിന്നെ നിങ്ങൾ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ടാർഡറിൽ ക്രീം തളിക്കേണം, നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ (നിങ്ങൾ ഒരു ചെമ്പ് പാത്രത്തിൽ മുട്ടകൾ whip ചെയ്താൽ, ടാർടർ ക്രീം ഒഴിവാക്കുക). ഉപ്പ്, ക്രീം ടാർഡാർ സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ പ്രവർത്തിക്കുകയും മുട്ട വെള്ളകൾ ചലിപ്പിക്കുമ്പോൾ അവരുടെ രൂപം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.
04 ൽ 07
വിറ്റ് ദി വൈറ്റ് വൈറ്റ്സ്
ബൗൾ ആൻഡ് വിസ്കിൽ സ്റ്റിഫ് കൊടുമുടികളിലെ മുട്ട വെള്ള. മോളി വാട്സൺ ഇപ്പോൾ അത് വിറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ അടിച്ചു, മുട്ട വെള്ള സമയം. നിങ്ങൾ പ്രധാനമായും മുട്ട വെള്ളത്തിൽ എയർ ചെയ്യുന്നത് നിർബന്ധിതരാവുന്നു. മുട്ട വെള്ളത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ വെള്ളത്തിൽ വെള്ളമുള്ള കുമിളകൾ നീട്ടാനും സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും. ആദ്യം മുട്ട വെള്ളകൾ മൃദു കൊടുമുടികളിലേക്ക് എത്തും (നിങ്ങൾ തട്ടുകയോ, ബീറ്റ്ററുകളെ നീക്കംചെയ്യാം, ഒരു കൊടുക്കൽ പിന്നീട് മാറുന്നു, തുടർന്ന് താഴേക്കിറങ്ങും), പിന്നെ ഉറച്ച കൊടുമുടികൾ (നിങ്ങൾ തീയൽ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫോമുകൾ അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നത് ഉന്നയിക്കേണ്ടി വരും) കൊടുമുടികൾ (മുട്ടയുടെ വൈറ്റ് ഡിസ്പ്ലെ ഹോൾഡിലെ പീക്ക് മാത്രമല്ല, എന്നാൽ മുകളിൽ കൊടുത്തിരിക്കുന്നപോലെ തട്ടുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ബീമാറ്റിംഗിൽ മുകളിലേക്ക് ഉയർത്തിക്കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ അത് ഉയർത്തപ്പെടും). സ്റ്റാൻഡേർഡ് meringue വേണ്ടി - meringue കുക്കീസ് ആൻഡ് pavlovas - നിങ്ങൾ ഇവിടെ പ്രദർശിപ്പിച്ചവരെ പോലെ ഉയർന്ന കൊടുമുടികൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന. തണുപ്പിക്കൽ ശൈലിയിലുള്ള meringue, മൃദു അല്ലെങ്കിൽ ഉറച്ച കൊടുമുടികൾ സാധാരണയായി പിഴവുണ്ട്.
ഈ ഘട്ടങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കാണുക. കാരണം നിങ്ങൾ മുട്ട തളികൈനിനെ തല്ലുകയാണെങ്കിൽ , പ്രോട്ടീൻ വെട്ടിത്തുടങ്ങുകയും വെള്ളത്തിൽ വെള്ളത്തെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും.
ഇവിടെ മുട്ട വെള്ള ശ്വാസം വിടുന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ കാണുക.
07/05
പഞ്ചസാര ചേർക്കുക
Meringue ഉണ്ടാക്കുന്നു - പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു. മോളി വാട്സൺ നിങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, കുപ്പത്തൊമ്പുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ചമ്മട്ടിക്കൊഴുപ്പുള്ള മുട്ട വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ഇത് ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ അത് തളിക്കണം.
07 ൽ 06
പഞ്ചസാര വിറ്റ്
മെറിങ്ങേയ് ഓഫ് ബൗൾ. മോളി വാട്സൺ വിറ്റ അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര അടിച്ചു കൊണ്ട് - മുട്ട വെള്ള ഒരു ബിറ്റ് കുറയ്ക്കുമെന്ന്, പക്ഷേ പഞ്ചാം പൂർണ്ണമായി പഞ്ചസാര ഉൾക്കൊള്ളിക്കുക വിപ്പ് അതിനാൽ അതു meringue ആൻഡ് മുട്ട വെള്ള, മൃദുലവും മാംസളമായ മുകളിൽ ഒരു ബിറ്റ് തിളങ്ങുന്ന നോക്കി കലിയുകയും.
നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം, അത് ചില ഫാഷനുകളിൽ പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്!
07 ൽ 07
ചുടേണം അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കുക
ചുടേണം ലേക്കുള്ള മെറിംഗ് ചായ. മോളി വാട്സൺ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാത്രങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കുക, സിൽപാറ്റ് പാഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ അവരെ കടലാസ് കടലാസ് ഉപയോഗിച്ച് അഴിച്ചുവെക്കുക. ഞാൻ ഫോയിൽ ഷീറ്റുകൾക്ക് അറിയാവുന്നതും ഫോയിൽ കൊടുക്കാൻ ഒരു പ്രകാശ സ്പ്രേ ഉപയോഗിക്കാനും ഒരു സ്പാറ്റുലയെ റാഫ്റ്റിനെ പ്രചരിപ്പിക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ വലിയ വൃത്താകൃതികൾ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതായും. ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ മില്ലിമീറ്ററുകളിൽ ചെറിയ ഉരുളകളിലേക്ക് ഉപയോഗിക്കുക; അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോലെ രൂപകല്പനകൾ അല്ലെങ്കിൽ രൂപങ്ങൾ പൈപ്പ് സൂപ്പർ ഫാൻസി നേടുകയും പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിക്കുക.
ക്ലാസിക് meringue വേണ്ടി, ചുടേണം 225 എഫ് meringue പുറംതോറും കുറഞ്ഞത് വരെ ആകാം വരെ, അല്ലെങ്കിൽ വഴി വഴി, നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എങ്കിൽ. ഈ സമയം 30 മിനിറ്റ് മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടും. മണ്ണിനടിയിൽ നിന്ന് ഉണങ്ങാൻ, പലപ്പോഴും മണിക്കൂറുകളോ അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അവ പുറത്തേക്ക് തള്ളിയിടാം.
ശ്രദ്ധിക്കുക: മഴ പെയ്യുന്നതോ ഈർപ്പമുള്ളതെങ്കിലുമോ ആണെങ്കിൽ ചുറ്റിപ്പിടിച്ച് ശ്രമിക്കരുത് - അവ അടുപ്പത്തുനിന്ന് പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ അവ ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുന്നത് തടയാനും എല്ലാ ദുഖവും കരച്ചിലും ലഭിക്കും.