ക്ലാസിക് ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ അഞ്ച് അമ്മകൾ അടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ട്. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, മാംസം, പച്ചക്കറി എന്നിവയും മറ്റു പല സുഗന്ധങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. നൂറുകണക്കിന് സോസ് വ്യത്യാസങ്ങൾക്ക്, ചില പ്രശസ്തരായവ, ചിലത് അവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ് ഈ ഫൗണ്ടേഷണൽ സോവകൾ. ഈ അഞ്ചു അമ്മ സോസ് പാചകക്കാർ bechamel സോസ് വേണ്ടി, Espagnole സോസ്, തക്കാളി സോസ്, hollandaise സോസ്, veloute സോസ്. ചിലപ്പോൾ മയോന്നൈസ് ആൻഡ് vailigrette യഥാർത്ഥ അമ്മ സോസ് പട്ടികയിൽ ആയിരുന്നു വാദിച്ചു, എന്നാൽ ഈ ഏറ്റവും ആധുനിക പതിപ്പ്.
01 ഓഫ് 05
Hollandaise സോസ് പാചകരീതിറിച്ചാർഡ് ജങ് - ഗസ്റ്റി ഇമേജസ് വെൽവെറ്റി, ക്രീം, മിനുസമാർന്ന, ഈ hollandaise സോസ് പാചകക്കാരൻ വേവിച്ച മുട്ടകൾ ആൻഡ് ശതാവരി തികഞ്ഞ പരിപൂരകമാണ്. മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, പുതിയ ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് പുതിയതും, അത് കൂടുതൽ ചൂടുള്ളതും ആയിരിക്കും. അല്പം പരിശീലനത്തോടെ, ഈ ഗംഭീരമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാകുന്നു, അതുകൊണ്ട് ഓരോ ഭക്ഷണത്തിനായും പുതിയ ബാച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്.
02 of 05
ബെകമാൽ സോസ് പാചകരീതി2.0 / Alpha / Flickr / CC ഈ ബെക്കമൽ സോസ് പാചകത്തിന് ഒരു ക്രീം, സോസ് ധാരാളം ഫ്രെഞ്ച് പാചക വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ യഥാർത്ഥ അമ്മകളിലൊരാളായി അറിയപ്പെട്ടിരുന്ന ഇത് വെലൌട്ട് സോസിനുള്ള മെച്ചപ്പെട്ട ഒരു കാര്യമായി മാറി. വൈവിധ്യത്തിന് കുറച്ച് പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കുക, അതു പച്ചക്കറികൾ വളരെ നന്നായി പോകുന്നു. ഒന്നിലധികം, മറ്റ് ഫ്രഞ്ച് തൈറുകളുടേയും പാചകത്തിന്റേയും അടിസ്ഥാനമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.
05 of 03
തക്കാളി സോസ് പാചകരീതിതക്കാളി ടപ്പനെയ്ഡ്. ചാൾസ് ഹെയ്ൻസ് ഈ പ്രോവെൻസൽ തക്കാളി സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രാദേശിക പാചകരീതിയുടെ ഒരു അടിസ്ഥാനമാണ്, പക്ഷേ അത് അടിസ്ഥാനപരമായി യാതൊന്നുമില്ല. ഇതിലേക്കായി തക്കാളി സോസ് കടിച്ചെടുത്ത് ഒരു സുഗന്ധ രശ്മവും ഹാം, ബേക്കൺ എന്നിവയും ചേർത്ത് അവിശ്വസനീയമായ, പുകവലിയുള്ള, സസ്യാഹാരമാണ്. പാസ്റ്റ, ബീഫ്, വഴുതന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഈ സവിശേഷ തക്കാളി സോസ് ഉപയോഗിക്കുക .
05 of 05
എസ്പാഗ്നോൾ സോസ് പാചകരീതിഈ എസ്പഗ്നോൾ, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൌൺ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്, ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ അഞ്ച് ക്ലാസിക്ക് അമ്മ തൈരിൽ ഒന്നാണ് . മെയ്മിക്സ്, തക്കാളി പാലീസ് , ചെടികൾ, ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇത് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് . ഫ്രെഞ്ച് ബ്രൌൺ സോസ് അതിന്റെ മുൻപതിപ്പുകളിൽ ഒന്നിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന സ്പാനിഷ് തക്കാളിക്ക് പേര് നൽകിയിട്ടുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ സ്പാനിഷ് പാചകരീതി ഇന്ന് നമുക്ക് അറിയാവുന്ന കാര്യങ്ങൾക്കായി വളരെ വലിയ പങ്കുവഹിച്ചു എന്ന് വർഷങ്ങളായി കിംവദന്തികൾ ഉയർന്നിട്ടുണ്ട്. ജനകീയ ചിന്തയ്ക്ക് വിപരീതമായി എസ്പാഗോൽ സോസിന് സ്പെയിനുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല, അക്കാലത്ത് സ്പാനിഷുകാരുടെ ഫ്രഞ്ചുവിശ്രമങ്ങൾ.
05/05
Veloute സോസ് പാചകരീതിഈ വീലൗട്ട് സോസ് പാചകം ഒരു പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് അമ്മ സോസ്, അത് ഒരു സുഗന്ധ സോസ് എന്നാണ്, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് ഒരു ബേസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ veloute സോസ് ബേക്കമെലുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ അത് ചിക്കൻ സ്റ്റോക്കിലൂടെ പാൽ മാറ്റുന്നു. ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് വെൽഔട്ടിനുള്ള ഏറ്റവും വെക്തമായതും നർമ്മവുമായ ഒരു തെരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, പക്ഷേ മത്സ്യമോ ചവറ്റുകൊണ്ടോ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കും.
അല്പം പരിശീലനത്തിലൂടെ, ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ അമ്മയുടെ തൈകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റെടുക്കാം, കൂടാതെ ഫ്രെഞ്ച് അടുക്കളയിലെ സ്പെഷ്യാലിറ്റിയിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രത്യേകതകളുണ്ടാക്കാം.