ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

10/01

വൃത്തിയാക്കൽ പാനിൽ വയ്ക്കുക

ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് (പലപ്പോഴും "ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു) എല്ലുകൾക്കൊപ്പം ആരംഭിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ തവിട്ട് സ്റ്റോക്കിംഗാണല്ലോ, ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പോൽ അസ്ഥികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ആൺ അസ്ഥികൾ പ്രത്യേകിച്ച് അഭികാമ്യമാണ്. കാരണം അവ കൂടുതൽ ജൊലൈറ്റിന്റെ രൂപത്തിൽ ശരീരം ചേർക്കുന്നു. ഒരു സ്റ്റോക്കിന് പോകുന്നതിൽ ഈ ലേഖനം അവലോകനം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ താൽപ്പര്യപ്പെട്ടേക്കാം.

പല സൂപ്പർമാർക്കുകളും സൂപ്പ് അസ്ഥികളെ വിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ കാണുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ കശാപ്പിനോട് ചോദിക്കൂ. ഉയർന്ന കോശമുള്ള ഉള്ളടക്കം കാരണം പല ലെഗ് സന്ധികളിൽ നിന്നും "മുട്ട" എല്ലുകൾ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന മികച്ച അസ്ഥികൾ ആണ്. കാൽനസ് കാലുകൾ പതിവായി ലഭ്യമാണ്, ജെലാറ്റിൻ രൂപപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ നല്ല ഉറവിടം.

അസ്ഥികൾ വെട്ടിക്കളയണം - 3 മുതൽ 4 ഇഞ്ചു വരെ നീളമുള്ള കഷണങ്ങൾ. നിങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നവരാണെങ്കിൽ കാൽവരികൾക്ക് കാലിനും ഇണങ്ങിപ്പോകുന്നു. അസ്ഥികൾ ഇനിയും വെട്ടിക്കളഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, അത് നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടി വെടിയാൻ ആവശ്യപ്പെടുക.

കനത്ത വെണ്ണക്കല്ല് അസ്ഥിയുമായി അസ്ഥികളെ ക്രമീകരിക്കുക. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ കൊണ്ട് അവർക്ക് അൽപ്പം മിഠായി ചെയ്യാം. അടുത്ത പേജ് >>

02 ൽ 10

ഏകദേശം 30 മിനുട്ട് വേണ്ടി റോസ്റ്റ് ബോൺസ്

അര മണിക്കൂറോളം ചൂടുള്ള (400 °) അടുപ്പിൽ അസ്ഥികൾ വറുക്കുക. ഈ അവസരത്തിൽ അവർ മിതമായ ബ്രൌൺ ചെയ്യണം. ഈ വറുത്ത പ്രക്രിയയാണ് ഫിനിഷ്ഡ് സ്റ്റോക്കിന്റെ ബ്രൌൺ നിറത്തിൽ കൂടുതൽ സംഭാവന ചെയ്യുന്നത്.

10 ലെ 03

റോസ്റ്റിംഗ് പാനിൽ മെരേപോക്സ് ചേർക്കുക

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ mirepoix (pronounced "MEER- ആയിരുന്നു") എന്ന അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ഒരു മിശ്രിതം ചേർക്കും. ഉള്ളിക്സിൽ 50% ശരീരഭാരം, 25% ക്യാരറ്റ്, 25% സെലറി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഓരോ അഞ്ച് പൗണ്ട് എല്ലുകളുടെ മില്ലിമീറ്റിക്കും ഒരു പൗണ്ട് മോർപോക്സിന് വേണ്ടിവരും. അപ്പോൾ അസ്ഥിയുടെ അഞ്ച് പൗണ്ടിനുള്ള അരക്കെൺ അര കഷ്ണം, ഒരു കാൽ പാത്രം, സെലറി എന്നിവ വേണം. ഏതാണ്ട് കൂടുതലോ കുറവോ ആപ്പിന്റെ വലുപ്പം കുറയ്ക്കുക.

പാൻ മൈരിപ്പിക്സ് ചേർത്ത് അൽപസമയം 30 മിനുട്ട് അടുപ്പിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക.

10/10

മെറെപോക്സിനൊപ്പം പൊരിച്ച അസ്ഥികൾ തുടരുക

വറുത്ത പ്രക്രിയയുടെ അവസാനത്തോടെ തക്കാളി ഉത്പന്നത്തിന്റെ ചില രൂപങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. സാധാരണയായി തക്കാളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ്. തക്കാളിയിലെ ആസിഡ് തരുണാസ്ഥികളെ തകർക്കാൻ സഹായിക്കും, തക്കാളി പൂർത്തിയായ ബീഫ് സ്റ്റോക്കിന് നിറം ചേർക്കുകയും ചെയ്യും. അഞ്ച് പൗണ്ട് അസ്ഥികളിൽ അഞ്ച് ടീസ്പൂൺ പേസ്റ്റ് ഒരു ചെറിയ (6 oz.

10 of 05

സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് ലെ വറുത്ത എല്ലുകൾ സൂക്ഷിക്കുക

അസ്ഥികൾ നന്നായി ബ്രൌൺ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അവയെ പാൻഡിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്ത് ഒരു കനത്ത അടിയിലെ സ്റ്റോക്ക്പോട്ടിൽ വയ്ക്കുക. അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ചട്ടിയിൽ നിന്ന് അല്പം വറുത്ത് വൃത്തിയാക്കാൻ കഴിയും. അടുത്ത പേജ് >>

10/06

കോൾഡ് വാട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് അസ്ഥികൾ കവർ ചെയ്യുക

അസ്ഥികളുടെ ഓരോ പൗണ്ടിനും തണുത്ത വെള്ളം ഒരു ക്വാർട്ടിൽ ഉപയോഗിക്കുക. അത് തണുത്ത വെള്ളവും വളരെ പ്രധാനമാണ്. അത് ജെലാറ്റിൻ രൂപപ്പെടാൻ പോകുന്ന കൊലാജൻ പിളർന്ന് സഹായിക്കുന്നു. അതു നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ അതും ജലവും വലിയതുമാണ്. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്ന കുറച്ചു മാലിന്യങ്ങൾ, കുറച്ചു മാത്രമേ നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവരും. ആ കരിവെള്ള വാട്ടർ ഫിൽട്ടറുകളിൽ ഒന്ന് തികഞ്ഞതാണ്.

07/10

Mirepoix, Sachet എന്നിവ ചേർക്കുക

അടുത്തതായി, വറുത്ത പാളിയിൽ നിന്ന് mirepoix ചേർക്കുക, ഡീഗ്ലസിംഗ് ദ്രാവകത്തോടൊപ്പം. ഇപ്പോൾ ഒരു sachet d'epices (സമയത്തെ "sah-shay DAY-peez", അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അതിനെ ഒരു sachet വിളിച്ചു കഴിയും) സമയം, ഉണക്കിയ പുതിയ പച്ചമരുന്ന് സുഗന്ധ ഒരു ചെറിയ cheesecloth ചാക്കിന്റെ ആണ്. സംസ്ക്കാരം സാധാരണ ഉള്ളടക്കം ഉണക്കിയ കാശിത്തുമ്പ, പുതിയ ായിരിക്കും കാണ്ഡം, ഒരു ബേ ഇല, പല മുഴുവൻ peppercorns, ഏതാനും മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ കാണ്ഡം.

Cheesecloth ഈ ചേരുവകൾ ബണ്ടിൽ പാചകം ട്വിൻ കൂടെ കെട്ടുന്നു. പിന്നീട് എളുപ്പത്തിൽ വീണ്ടെടുക്കലിനായി പാത്രം ഹാൻഡിൽ സ്ട്രിംഗ് ബന്ധിപ്പിക്കുക.

08-ൽ 10

4-6 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ്, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഇറക്കുക

കലം ഒരു നമസ്കാരം ഉടനെ ഒരു അരപ്പ് ലേക്കുള്ള ഇറങ്ങി കൊണ്ടുവരിക . ഒരു അക്രമാസക്തമായ, റോളിംഗ് പരുപ്പ് വ്യക്തമാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഇടപെടും, ഒരു മഴവെള്ള സംഭരണത്തിന് ഇടയാക്കും. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പോയിന്റിനു തൊട്ടു താഴെ, നല്ല, സൌമ്യമായി ചൂളയിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു തൽക്ഷണ വായന താപമാപിനി ഉപയോഗിച്ച് അളക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, 185 ° F- നും 205 ° F- നുമിടയിലുള്ള ഒരു ചൂടാണ്.

അതേ ടോക്കണിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുകിൽ ഇളക്കുകയല്ല വേണ്ടത്. സ്റ്റോക്ക് മാരകമാക്കാം. ഇത് സിമെൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, മൃദുവായി മുകളിലേക്ക് ഉയരുന്ന അഴുകിയ ഇഴചേർത്തു തളിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു - ഈ മാലിന്യങ്ങൾ പാചകം വിശദീകരണ പ്രക്രിയയുടെ ഭാഗമാണ്.

4 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ ഇതുപോലെ തുടരുക. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ചൂടാക്കുക, കൂടുതൽ സുഗന്ധവും ശരീരവും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ദ്രാവക നില ട്രാക്ക് സൂക്ഷിക്കുക. നിങ്ങൾ ആരംഭിച്ച 5 ക്വാർട്ടറുകളിൽ ഏകദേശം 4 ക്വാർട്ടുകൾ വെള്ളം കൊണ്ട് അടയ്ക്കുകയാണ് നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം. ദ്രാവകം വളരെ വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടാൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാത്രത്തിൽ മൂടി, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കാവുന്നതാണ്.

10 ലെ 09

ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് സമ്പന്നമായ, ഇരുണ്ട തവിട്ട് ആയിരിക്കും

നിരവധി മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ, ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് സമ്പന്നമായ, ബ്രൌൺ നിറത്തിൽ എടുക്കും. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് തന്നെയാണ്. നിങ്ങൾ ഈ അവകാശം ശരിയാക്കിയാൽ, സ്റ്റോക്കിന് ഒരു നല്ല വ്യക്തതയും ഉണ്ടായിരിക്കും. ഇത് കാഴ്ച്ചകാണാൻ പാടില്ല.

10/10 ലെ

ചായക്കടയും ചില്ലുമൊക്കെയായി സ്ട്രെയിൻ സ്റ്റോക്ക്

ഒരു cheesecloth-lined മെഷ് strainer വഴി പൂർത്തിയായി ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ബുദ്ധിമുട്ട്. നിങ്ങൾക്ക് റൌളല്ലേജ് (ഫ്രഞ്ചിൽ "റീവെറ്റ്റ്റിംഗ്") എന്നതിനായുള്ള അസ്ഥികൾ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഒരിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ദുർബല സ്റ്റോക്ക്.

അവസാനമായി, ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച തടയുന്നതിനായി ഒരൊറ്റ മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് പൂർത്തിയാക്കിയ സ്റ്റോക്ക് ഷൂട്ടുചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഇത് ചെയ്യാൻ ഒരു നല്ല മാർഗ്ഗം ഐസ് വെള്ളം കൊണ്ട് ഒരു സിങ്ക് നിറയ്ക്കുകയും ഹോട്ട് സ്റ്റോക്ക് മുഴുവൻ ബാത്ത് ഐസ് ബാത്ത് ആക്കി കുറയ്ക്കുകയുമാണ്. വേഗതയെ വേഗത്തിലാക്കാൻ സ്റ്റോക്ക് ഇളക്കുക. 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് എത്തുന്നതോടെ, സ്റ്റോക്ക് 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 ദിവസം സൂക്ഷിക്കുന്ന റഫ്രിജറേറ്റിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക.