സ്റ്റോക്കിന് പകരം മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് നടത്തുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. "ഇത് ഇതും ഇതും കലത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക, ഇത് നീണ്ടുകിടക്കുക, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി". ഈ സമീപനം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മാന്യമായ സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ തീർച്ചയായും സാധ്യമാണ്.
പാചകത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം, പാചക കലകളുടെ മറ്റു പല മേഖലകളുമായുള്ള ബന്ധം എന്നിവയെല്ലാം ഓരോ ഘടകങ്ങളുടെയും ഉദ്ദേശ്യത്തെ മനസ്സിലാക്കാൻ സമയമെടുക്കും, ഓരോരുത്തരും ഓഹരിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നതാണ്.
സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അസ്ഥികൾ
ഫോണുകൾ ജെലാറ്റിൻ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കൊളാജൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടുതൽ ജെലാറ്റിൻ സ്റ്റോക്കിനുണ്ട്, അത് കൂടുതൽ ശരീരത്തിനുണ്ടാകും. ശീതീകരിച്ചാൽ ഒരു നല്ല സ്റ്റോക്ക് ശരിക്കും ഉറപ്പാക്കണം.
ഔഷധ മൃതദേഹങ്ങളിൽ ഔഷധ സസ്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- വലിയ സന്ധികളിൽ "knucklebones" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു
- പ്രായം കുറഞ്ഞ മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികൾ, എന്തുകൊണ്ടാണ് വിദൂരമായ അസ്ഥികൾ വളരെ അഭികാമ്യമാണ്
വൈറ്റ് സ്റ്റോക്ക് vs ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക്
വെളുത്ത സ്റ്റോക്കുകൾ വീല്യൂട്ട് സോസ് , സിൽമീസ് , സപ്രിമേ സോസ് എന്നിവ പോലെയുള്ള വിവിധ ഡെറിവേറ്റീവ് സോവുകളുടെ അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ബ്രെഡ്ലൈസൈസും റോബർട്ട് പോലുള്ള ഡെമി സ്ലൈഡുകളും അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും നിർമ്മിക്കാൻ ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വെളുത്തതോ തവിട്ട്നിറമോ ആയ സ്റ്റോക്കിന് വേണ്ടി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കവചമോ അസ്ഥികൾ ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. വ്യത്യാസം വെളുത്ത സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ അസ്ഥികൾ ആദ്യം blanched അല്ലെങ്കിൽ വേഗം വേവിച്ചു, തുടർന്ന് വറ്റിച്ചു കഴുകിയ ശേഷം കഴുകുക.
തവിട്ട് സ്റ്റോക്കിന് വേണ്ടി , അസ്ഥികൾ വേവിച്ചതിനു മുൻപ് വറുത്തുവയ്ക്കുകയാണ്, തക്കാളി ഉൽപന്നത്തിൽ ചിലതരം ചേർക്കുന്നു.
വറുത്തതും തക്കാളി ഉൽപ്പന്നവും തവിട്ട് നിറം തവിട്ട് നിറം നൽകുന്നു.
സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക
ചില തന്മാത്രകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ആൽബുമിൻ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മാത്രം പിരിച്ചുവിടുന്നതാണ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തുടങ്ങുന്നത്. ഒരു സ്റ്റോക്ക് വ്യക്തമാക്കാൻ അൽബൻ സഹായിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട്, തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്നത് അൽബം പ്രകാശനം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ജലത്തെക്കുറിച്ചു പറയുമ്പോൾ, മാലിന്യങ്ങളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മിക്ക നടപടികളും വരുന്നു. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് കിട്ടാവുന്ന ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ നിന്നാണ് തുടങ്ങാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്. ഇക്കാരണത്താൽ, സാധ്യമാകുമ്പോൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹോം വാട്ടർ ഫിൽട്രേഷൻ സിസ്റ്റം ഇല്ലെങ്കിൽ, ആ സജീവമായ കരിത്തടങ്ങൾ ഒരു നല്ല ജോലി ചെയ്യും.
Mirepoix: സ്റ്റോക്ക് വേണ്ടി ആരോമാറ്റിക് പച്ചക്കറികൾ
മിരെബോക്സ് ("MEER-Pwah" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) അരിഞ്ഞത് ക്യാരറ്റ്, സെലറി, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് സ്റ്റോക്കിലേക്ക് സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ചേർക്കുക. മെരിപോക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാധാരണ അനുപാതങ്ങൾ:
- 50 ശതമാനം ഉള്ളി
- 25% ക്യാരറ്റ്
- 25% സെലറി
ആസിഡ് സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ സഹായിക്കുന്നു
അസ്ഥികളിൽ അഗ്നിപർവതങ്ങളും മറ്റു ബന്ധിത ടിഷ്യുകളും തകർക്കാൻ ആസിഡ് സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ജെലാറ്റിൻ രൂപീകരണം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ആസിഡ് ഉൽപന്നങ്ങൾ സാധാരണയായി താഴെ പറയുന്ന ഒന്നോ അതിലധികമോ ആണ്:
- തക്കാളി: ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്കുകൾ തക്കാളി ഉത്പന്നമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, സാധാരണയായി തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഇത് സ്റ്റോക്കിന് നിറവും സ്വാദും നൽകുന്നു.
- വൈൻ: വെളുത്ത സ്റ്റോക്ക്, ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ചിലപ്പോൾ വെളുത്ത വൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മീൻ സ്റ്റോക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആസിഡ് അലുമിനിയം കുക്ക്വെയറുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നത് ഓർക്കുക, സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനായി സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് ഉപയോഗിക്കുക.
ഫ്ലേവേർണിംഗും ആരോമാറ്റിക്സും
ചെറുതരം സസ്യങ്ങളും, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും, അധിക സൌരഭ്യവാസനയും (മെർപോക്സിനു മുകളിലൂടെയും അതിനുമുകളിലുള്ളവയും) സ്റ്റോക്കിന് ചേർക്കാം, രണ്ട് രീതികളിൽ ഒന്ന് ഉപയോഗിച്ച്:
- Sachet d'epices : ഉണക്കിയ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഒരു ചെറിയ cheesecloth ചാക്കിന്റെ.
- പുഷ്പം പരുത്തിക്കൃഷി : തുരുമ്പി പാത്രത്തോടുകൂടിയ സസ്യങ്ങളുടെ ഒരു ഭാഗത്ത് അടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം.
തുണിത്തരവും പൂച്ചെടിയുടെയും രണ്ടും തുഴച്ചിൽ പാചകം അവസാനത്തോടെ സ്റ്റോക്കിന് തുല്യം നൽകുന്നു, ഇത് സ്റ്റോക്ക്പോട്ടിന്റെ കൈപ്പിടിയിലേക്ക് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് എളുപ്പത്തിൽ വീണ്ടെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
സ്റ്റോക്കിങ് സ്റ്റോക്ക്
കാരണം സ്റ്റോക്കിനെ കുറച്ചുകൂടി കുറച്ചു കൊണ്ടുവരുന്നത് - ഉദാഹരണം ഡെമി സ്ലൈഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതുകൊണ്ട്, സ്റ്റോക്ക് ഉപ്പിടുന്നതിലൂടെ ഫലമായി ഉണ്ടാകുന്ന ഡെമി-ഗ്ലാസ് കൂടുതൽ ഉപരിപ്ലവമാക്കും. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റോക്ക് ഉപ്പിടുന്നതിനുപകരം വെറും സോസിന്റെ ഉപയോഗം വെറും ഒരു ശീലമാക്കുവാൻ നല്ലതായിരിക്കും.