പാശ്ചാത്യ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ ധാരാളം നിങ്ങൾക്ക് അവ തിരിച്ചുകിട്ടിയപ്പോൾ, മാലിന്യത്തെ കുറയ്ക്കുന്നതിനോടൊപ്പം സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ വളരെ പ്രായോഗികമായ ഒരു പ്രേരണയാണുണ്ടായത്. ഞങ്ങളുടെ പാചകപദവികൾ എന്തെങ്കിലും ദൂരേക്ക് വലിച്ചിഴക്കണമെന്ന് തോന്നിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, റഫ്രിജറേറ്റർ ഇല്ലാതിരുന്നതിനാൽ അവ നവീകരിക്കാൻ നിർബന്ധിതരായി.
ഒന്നും മുടക്കിയില്ല എന്നും റഫ്രിജറേഷൻ ഇല്ലാതെ എന്തെങ്കിലും കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വഴിയാണെന്നും ഗാർഡൻ പശുത്തൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത അടുക്കളയിലെ മുഴുവൻ നിലയും കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണത്തെ കുറിച്ചുള്ള ചിന്താശേഷിയുള്ള ഈ രീതി ബാക്കൺ, സോസേജ്, മറ്റ് സൌഹരിക്കപ്പെട്ട മാംസം മുതലായ എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും , ഗാലൻടൈൻ പോലെയുള്ള പ്രത്യേകതകളും ( ടർദ്ദകന്റെ ക്ലാസിക്കൽ മുൻഗാമികൾ) തുടങ്ങിയ സുഖസൗകര്യങ്ങളും നൽകി.
സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഇതിന് മറ്റൊരു ഉദാഹരണമാണ്. സ്റ്റോക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ ഇഷ്ടമുള്ള ഭക്ഷണരീതികൾ അറിയപ്പെടുന്നതു പോലെ, സോവുകളുടെ അടിസ്ഥാനം, പ്രത്യേകിച്ച് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, എപ്പോഴും അവരുടെ പുഷ്പത്തിന്റെ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇല്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഇടക്കിടെ മാസ്ക് സഹായിച്ചു.
സ്റ്റോക്ക് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പല സുഗന്ധമുള്ള പച്ചക്കറികളും പച്ചക്കറികളും ചേർന്ന് അസ്ഥികൾ ഉരുകിനുണ്ട് . വിശാലമായ സ്റ്റോക്കിന് ഇടയാക്കുന്ന കോശമണ്ഡലങ്ങളിൽ ഉയർന്ന തോതിൽ മുരളിയുടെ അസ്ഥികൾ പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ എല്ലുകൾ വറുത്തതും മറ്റ് തവണയും വറുത്തതുമില്ല, സ്റ്റോക്കിൻറെ നിറവും സ്വാദും അത് ബാധിക്കുന്നു.
അസ്ഥികളിലും പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഈ പോഷകങ്ങളെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സ്റ്റോക്കിന് അത്യാവശ്യമാണ് കാരണം, അത് സാവധാനത്തിലാകുമ്പോൾ, രക്തക്കുഴലുകളിലെ കൊലാജൻ ഉരുകുകയും ജലാറ്റിനിലേക്ക് തിരിക്കുകയും, സ്റ്റോക്കിന് മൃതദേഹം ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതുകൊണ്ടാണ് ഓഹരികൾ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ പലപ്പോഴും അസ്തമിക്കുന്നതായിരിക്കും.
നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ആ അസ്ഥികളെ ചവച്ചരച്ച് വലിച്ചെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ചായ്വുള്ളതായി തോന്നാം.
അവർ തങ്ങളുടെ ജോലി ചെയ്തു, ശരിയല്ലേ? ഇപ്പോൾ അവർ എന്തു നന്മയാണ്?
പുനരാരംഭിക്കുന്നു
ധാരാളം, അത് മാറുകയാണ്. ഈ എല്ലുകൾക്ക് ഒരു തവണ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ പറ്റുമോ , ഞങ്ങളുടെ പൂർവികർ റൌളല്ലേജ് (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഫ്രഞ്ചിൽ "റീവെറ്റ്റ്റിംഗ്") കണ്ടുപിടിച്ചു. ഇത് ഇതിനകം തന്നെ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന അസ്ഥികൾ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന സ്റ്റോക്കിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ട്? അത് ഇപ്പോഴും വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നു.
സത്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. എല്ലായ്പ്പോഴും വേവിച്ചതിനു ശേഷം, വേവിച്ചതും, വറുത്തതും, ക്ഷീണിച്ചതുമായതുപോലുള്ള നല്ല സ്റ്റോക്ക് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന നിരവധി സ്വത്തുകൾ അസ്ഥികൾ നിലനിർത്തുന്നത്, കഴിഞ്ഞ കുറെ ദിവസങ്ങളിൽ നിന്ന് മുത്തശ്ശി, മയക്കുമരുന്നുള്ള ചെപികൾക്ക് വേണ്ടി പ്രവർത്തിച്ചതുപോലെ. നിങ്ങൾ ഒരു ടി-ബോൺ അല്ലെങ്കിൽ പോർട്ടർഹൗസ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള മാംസക്കര അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പാകം ചെയ്ത ഓരോ സമയത്തും നിങ്ങൾ അസ്ഥിയും കാത്തുസൂക്ഷിക്കുകയും അത് ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക. അപ്പോൾ എല്ലാ ദിവസവും അവയെല്ലാം പുറംതള്ളുകയും അവയെ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യാൻ മിനുസപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക.
നിങ്ങൾ ഒരു വറുത്ത ടർക്കിയുടെ പിണം നിന്ന് ടർക്കി സൂപ്പ് വരുമ്പോൾ എന്തു സംഭവിക്കും നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല. മാന്ത്രിക കാര്യങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്ന ഒരു സ്ഥലത്ത് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയെ പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്ന ഇത്തരം ചെറിയ കാര്യങ്ങളുണ്ട്.