ഓ അച്ഛാ, നിങ്ങൾ പാചക സ്കൂളിലാണുള്ളത്!
അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തരത്തിലുള്ള ഒരു അവധിക്കാല ക്രൗസിൽ ഉപേക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ വിശക്കുന്ന ഒരു സമയയാത്രക്കാരനായിരുന്നു.
പോയിന്റ് ആണ്, നിങ്ങൾ galantines ആൻഡ് ballottines, അവർ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഗാലന്റൈൻസിന്റെ ഉപസൗകര്യമാണ് ballotines, അതിനാൽ ആദ്യം galantines നെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.
ഒരു ഗലാടോൻ എന്താണ്?
പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രാൻസിൻറെ കാലത്തെ വിശാലമായ ഒരു തയ്യാറെടുപ്പാണ് ഗാലന്റൈൻ.
ഒരു മുഴുവൻ ചിക്കൻ കടന്നുകയറിയാണ് ആദ്യം അവർ തയ്യാറാക്കിയത്, പിന്നീട് മാംസം ചേർത്ത് കഴുകിയ മാംസം, ട്രൂഫുകൾ, പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയും, ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നവയുമൊക്കെ ഉണ്ടാക്കുക, തുടർന്ന് ഈ ഫോസ്മിറ്റ് ചിക്കൻ . അത് പിന്നീട് കെട്ടിച്ചമച്ചു, അക്കരപ്പച്ചിൽ പൊതിഞ്ഞ്, സമ്പന്നമായ ഒരു സ്റ്റോക്കിന് ഇടയാക്കി.
ആശയം അഹിംസാ അല്ലെങ്കിൽ confit ൽ സൂക്ഷിച്ചിരുന്ന രീതി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്.
മുൻപറഞ്ഞ വിഭവങ്ങൾ പോലെ, ഗാലന്റൈൻസ് സാധാരണ തണുത്ത ജെലാറ്റിൻസ്ഡ് സ്റ്റോക്ക്, തരുപ്പായം, പിസ്റ്റാറിയോസ്, ബേക്കൺ എന്നിവ പോലുള്ള തണുപ്പിനൊപ്പം തണുപ്പിക്കുന്നു.
നല്ലതായി തോന്നുന്നു, അല്ലേ?
നന്നായി, നിങ്ങൾ പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഫ്രാൻസിലെ ഒരു ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്ന ആളാണെങ്കിൽ അത്തരത്തിലുള്ള സംഗതി നിങ്ങളുടെ സാധാരണ ചരക്കാണ്.
ഗാലന്റൈൻസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ചിക്കൻ മുതൽ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. (നിങ്ങൾ സ്പാനിഷ് സംസാരിക്കുന്നു എങ്കിൽ gallina എന്ന വാക്ക് കോഴി എന്നാണ്, നിങ്ങൾ വാക്കുകൾ ഒരേ റൂട്ട് നിന്ന് വന്നു അറിയുന്നു) എന്നാൽ അവസാനം ടർക്കി, പാരിഡ്ജ്, മിഠായി, പുഴു, അങ്ങനെ മറ്റ് കോഴി ആൻഡ് ഗെയിം പക്ഷികൾ പ്രയോഗിക്കും .
ഗാലന്റൈൻസ് പരമ്പരാഗത ആർട്ട് ഗാർഡൻ പശുക്കളിൽ , സോസേജുകൾ, പാറ്റേഴ്സ്, ടെറൈനുകൾ, മറ്റ് പലതരം പുകവലി, പാകം ചെയ്തവ, അല്ലെങ്കിൽ സൂക്ഷിക്കപ്പെടാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. ഒരിക്കൽ തണുപ്പിച്ചപ്പോൾ, ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ കുറെ ദിവസത്തേക്ക് ഒരു ഗാലറിയൻ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാമായിരുന്നു.
ഗാലന്റൈൻസ് സോസേജ് ഒരു ഫോം ആണെന്നത് സത്യമാണ്.
എല്ലാത്തിനും ശേഷം, അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക: രണ്ടും അത്രമാത്രം അരിഞ്ഞതുള്ള ഒരു കൂട്ടം ആണ്, വളരെയധികം വലുപ്പമുള്ളതും, തലോടിയിൽ പാകിയതിനുശേഷം പാകം ചെയ്തതുമാണ്.
സ്കോട്ടിഷ് ഡിഷ് ഹഗ്ഗിസിനെ കുറിച്ച് ഇതേ കാര്യം പറയാം. എന്നാൽ ഗാലന്റൈൻസ് പോലെയല്ല, ചിക്കൻ ചർമ്മത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ആടുകളെ വയറിലെ വയറിലെ ഒരു കേസിൽ ഹഗ്ഗിസ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സോസേജ് മറ്റൊരു രൂപത്തിലായിരുന്നു.
ഒരു ബോളോറിയൻ എന്താണ്?
എന്നാൽ ബാലോട്ടെന്നുകളെക്കുറിച്ച്. ബാലോട്ടൈൻസ് ഗാലൻറൈൻസുകളാണ്. പക്ഷിക്ക് പുറത്തെടുത്ത് മാംസം ചേർത്ത് വെജിറ്റേറിയൻ ചേരുവയ്ക്കാൻ ഉൽപന്നത്തിൽ കൂടുതൽ ചേരുവകൾ ചേർത്തതിനു ശേഷം ഫാർമിംഗിൽ ചർമ്മത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് പിന്നീട് cheesecloth ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത് പാകം ചെയ്യണം.
തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ദ്രാവകം പിന്നീട് ഒരു ഗ്ലാസ് രൂപം കുറയ്ക്കുന്നു, അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രൌൺ ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ബുള്ളറ്റൈനിൽ തിരിയുന്നു. ബുള്ളറ്റൈൻസുകൾ വെളൗട്ട് അല്ലെങ്കിൽ സുപ്രോമോ അല്ലെങ്കിൽ എസ്പ്ഗ്നോലോൽ പോലുള്ള കറുത്ത സോസ് പോലുള്ള ഒരു ലൈറ്റ് സോസിനൊപ്പം നൽകാവുന്നതാണ്.
ചിക്കൻ മുഴുവൻ പകരം ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബലോട്ടൈൻ നിർമ്മിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചാൽ ഒരു കൊഴുത്ത ബിലേറ്റെൈൻ നീ ലഭിക്കും.
അങ്ങനെ ഒരു കാര്യം, അത് ചിക്കൻ മുഴുവൻ കാലമാണ്- തുടയിൽ plus drumstick. ശവത്തിന്റെ ശേഷിപ്പിൽ നിന്നും കാലുകൾ വേർതിരിച്ച ശേഷം, ചർമ്മം അടിച്ചെടുത്തു, മാവ് നീക്കം ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് അത് മറ്റ് വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച്, എന്നിട്ട് തൊലിയിൽ മടക്കിക്കളയുകയും വേവിക്കുക.
ബാൽട്ടൈൻസും കുപ്പായവും കുപ്പായവും പോലെയുള്ള മറ്റ് മാംസങ്ങളിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കാം. അത് തോളിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്നതും അതിനുശേഷം മയക്കുമരുന്നിൻറെ ചുറ്റിക്കറങ്ങുന്നതും, കോഴിയിറച്ചിയിൽ ചലിപ്പിക്കുന്നതിനു പകരം സ്ട്രിങ്ങുമായി ബന്ധിപ്പിക്കും.