ക്ലാസിക്കൽ പാചക കലകളിൽ ഗാർഡ് പഞ്ഞിനുള്ളിൽ ("ഗാർഡ് മാൻ-സെയ്" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) തണുത്ത അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗത്തെയും ഈ ഭക്ഷണരീതികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വിപുലീകൃത രീതികളെയുമാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ:
- പുകവലി, സൌഖ്യമാക്കപ്പെട്ട ആഹാരങ്ങൾ
- സലാഡുകൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗും
- പഴങ്ങൾ, പാറ്റേണുകൾ, ടെറൈനുകൾ
- Cheesemaking
- Pickled foods and condiments
- തണുത്ത തര്കാതിനില്ല, സൂപ്പ്
ഗാർഡൻ പശുക്കിടാവ് ഒരു ഫ്രഞ്ചു പദമാണ്, ഇത് ഏകദേശം "ഭക്ഷണത്തിനുവേണ്ടി സൂക്ഷിക്കുക / സൂക്ഷിക്കുക / സൂക്ഷിക്കുക" എന്നാണ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഒരു പട്ടിസ്ഥലം അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറേജ് പ്രദേശത്ത് പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.
കാരണം ഗാർഡൻ പാൻക്രിയാസ് പാരമ്പര്യത്തിന് ഒരു വയസായ കാലഘട്ടമാണ്. അത് ബാലോയ്സും ഗാലന്റൈൻസും പോലുള്ള ഭക്ഷണരീതികൾ തയ്യാറാക്കുകയും പരിപാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന നിരവധി ക്ലാസിക്കൽ ടെക്നിക്കുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. (അത് പ്രധാനമായും സ്റ്റഫ് കോഴി കാലഘട്ടത്തിലെ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ, വ്യാപകമായി സംസാരിക്കുന്ന ഒരു തരം സോസേജ്).
റഫറൈസേഷൻ, അടുക്കളകൾ, റോയൽറ്റിക്ക് വേണ്ടി പാചകം ചെയ്തിരുന്ന പാദങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് "പ്രഭുക്കന്മാർ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പശുക്കൾ, അവരുടെ ചുമതലകൾ നടത്തി, സാധാരണയായി തണുത്ത താപനില നിലനിർത്താൻ നിർമിക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ഒരു പ്രദേശം ഉണ്ടായിരുന്നു, സാധാരണയായി ഒരു തരത്തിലുള്ള പറുദീസ.
ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിന്റെ വിവിധ രീതികൾ ഇവിടെ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, ചിലപ്പോൾ കണ്ടുപിടിച്ചതോ, ഉപ്പിടുന്നതോ, അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കുന്നതോ ആകട്ടെ, എല്ലാവരും ഭരണപരിപാടിക്ക് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനും ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനുമുള്ള പ്രാഥമിക ലക്ഷ്യം എന്ന നിലയിലായിരുന്നു.
ഗാർഡ് മാൻഗർ ആൻഡ് ഫുഡ് പ്രിസർവേഷൻ
ഈ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കൾ ബാക്ടീരിയകൾ കാരണമാകുമെന്ന് ഓർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചെറിയ ജീവികൾ, ആഹാരം, വെള്ളം, ഓക്സിജൻ എന്നിവയ്ക്കായി പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും കഴിയും.
ആഹാരം നമ്മുടെ ഭക്ഷണമാണ്, നമ്മൾ മോശമായി പോകുന്നത് തടയാൻ ശ്രമിക്കുകയാണ്. ഈ ബാക്ടീരിയയെ നിരോധിക്കുന്ന ചില രീതികൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നുവെന്നോ, വായുവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ജലത്തെ തടയുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഈ ബാക്ടീരിയയിലേക്ക് അവയവീകരിക്കാത്ത മറ്റേതെങ്കിലും വ്യവസ്ഥ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്താൽ (താപനിലയും അസിഡിറ്റിയും രണ്ട് അധിക ഘടകങ്ങളാണ്).
ഉദാഹരണത്തിന്, confit എന്നത് ലളിതമായ ഒരു സംരക്ഷണ സാങ്കേതികതയാണ്, അതിൽ ഒരു താറാവ് ലെഗ് പോലുള്ള ഒരു പാകം ചെയ്ത ചരക്കുപയോഗിച്ച്, സ്വന്തം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഒരു കണ്ടെയ്നിൽ സൂക്ഷിക്കുക. കൊഴുപ്പ് ഒരു എയർറ്റൈറ്റ് മുദ്ര സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഓക്സിജന്റെ നശിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നു അങ്ങനെ ഇങ്ങനെ, റഫ്രിജറേഷൻ ഇല്ലാതെ താഴെ പ്രോട്ടീൻ ഇനം സംരക്ഷിക്കുന്നു.
അമിതമായ ചൂടിൽ പൊതിഞ്ഞാൽ, കൊഴുപ്പ് മന്ദബുദ്ധിക്ക് ശേഷം, തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഒരിടത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഇപ്പോഴും പ്രധാനമാണ്.
വാസ്തവത്തിൽ, ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, cheesemaking എന്നത് തീർച്ചയായും ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിൻറെ ഒരു രൂപമാണ്. പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ (ഒരു തത്സമയ സംസ്കാരത്തോ ഒരു മൃദു ആസിഡമോ) തളിച്ചു കൊണ്ടാണ് ചീസ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തുടർന്ന് അതിൽ നിന്നും ധാരാളം വെള്ളം വലിച്ചെറിയുകയും പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പുമിടുകയും ചെയ്യുന്നു.
അതുകൊണ്ട് തന്നെ വളരെ ക്ഷീണിപ്പിക്കുന്ന പുതിയ പാൽ, ഒരു ഉല്പന്നമായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് ഈർപ്പത്തിലായിരിക്കാം, ഒരു മാസക്കാലത്തെ തണുത്ത പറവിലും ഒരു ഗുഹയിലുമായി സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം.
ആധുനിക പാചക കലകളിൽ ഗാർഡൻ പശുക്കിടാവളം എന്ന പദം തണുത്ത ആഹാര ഉൽപാദനത്തെ മേൽനോട്ടം വഹിക്കുന്ന ഷെഫിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. അതുപോലെതന്നെ, ഭക്ഷ്യധാന്യ ഉൽപാദനം നടക്കുവാനുള്ള അടുക്കളയിലെ പ്രത്യേക സ്ഥലവും ഗാർഡൻ പശുക്കളിൽ പരാമർശിക്കാനാകും.