നിങ്ങൾ പാചക സ്കൂളിലാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫുഡ് സേഫ്റ്റി വർക്കർ ആയി സർട്ടിഫൈഡ് ആയ ഒരു ഭക്ഷ്യ-സുരക്ഷ ക്ലാസ് എടുത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എല്ലാം FAT TOM നെ അറിയുന്നു.
എന്നാൽ ഫാറ്റ് ടോം അറിയാൻ വീട്ടു പാചകത്തിന് ധാരാളം പഠിക്കാനാകും.
ആരാണ് (അല്ലെങ്കിൽ എന്താണ്?) ഫാറ്റ് ടോം?
ഒരു വെളുത്ത ഷെഫ് ജാക്കറ്റിൽ അദ്ദേഹം ഒരു വലിയ ജഡ്ജിയാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതുകൊണ്ട് ഫാറ്റ് ടോം ശബ്ദിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരുപറ്റം നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലേക്ക് വരാം.
ഏതാണ് വലിയത്, അല്ലേ?
വാസ്തവത്തിൽ, ഫാറ്റ് ടോം, ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്ന ആറു ഘടകങ്ങൾ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഓർമ്മ ഉപകരണമാണ്.
" ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ " എന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് 1) ഗുരുതരമായ അല്ലെങ്കിൽ 2) അപകടകരമാക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ ഏതെങ്കിലും മാറ്റം എന്നാണ്.
ഇവ രണ്ടും ഒരേ കാര്യം തന്നെ അല്ല, ബാക്ടീരിയയും അപ്പോച്ചും പോലുള്ള സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ച മൂലമുണ്ടാകുന്ന അവയവങ്ങളാണ്. എന്നിട്ടും, നിങ്ങൾ പൂവണിയുന്ന , സ്വാദിഷ്ഠമായ ആഹാരത്തിൽ നിന്ന് അസുഖം പിടിപെടാൻ സാധ്യതയില്ല, കാരണം നിങ്ങൾ സാധാരണമായി കഴിക്കാൻ പോകുന്നില്ലല്ലോ (കാരണം).
രോഗബാധമൂലം ഉണ്ടാകുന്ന ചില ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്നാണ് യഥാർത്ഥ അപകടമുണ്ടായത്. ഈ ജീവികൾ ഏതെങ്കിലും വാസന, തിളക്കമുണ്ടാക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങളിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് ഏതെങ്കിലും മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല. നിങ്ങൾ ശാരീരികവും തകരാറിലായോ അല്ലെങ്കിൽ എന്താണെന്നോ തോന്നുന്നതുവരെ അവർ അവിടെയാണെന്ന് അറിയുന്നില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് ഈ ബാക്ടീരിയകൾ കാണാനോ മണക്കാനോ കഴിയാത്തതിനാൽ, അവർക്കാവശ്യമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള അവസരങ്ങളെ കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ ആഹാരം സൂക്ഷിക്കുകയും കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
ഇവിടെയാണ് FAT TOM ലഭ്യമാക്കുന്നത്. FAT TOM ഇതിനായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു:
- F ood
- ഒരു ദാരിദ്ര്യം
- Ime
- ടി എംപീരിയൽ
- എക്സ്
- M ഓരിയർ
ഈ ഘടകങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും യുക്തിപരമായ മാർഗം റിവേഴ്സ് ഓർഡറിൽ മാത്രമാണ്. പക്ഷേ, MOTTAF- ൽ നിന്നും അല്ലെങ്കിൽ TMOTAF- ൽ നിന്നും വളരെ മാന്യമായ ഒരു ഓർമ്മപോലുമില്ല. ഇത് ഫാറ്റ് ടോം ആയി ചുരുങ്ങിയത് ഒന്നുമല്ല. നമുക്ക് ഓരോരുത്തരാലും ഓരോരുത്തരായി പോകാം.
ഈർപ്പം
നമ്മളെപ്പോലെ തന്നെ, ബാക്ടീരിയകൾ ജലത്തെ നിലനിർത്താൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഈർപ്പം ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഉണക്കിയ ബീൻസ്, പാചകം ചെയ്തിട്ടില്ലാത്ത അരി മുതലായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കും. തീർച്ചയായും, ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആഹാര സംരക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന രീതികളിൽ ഒന്നാണ്.
ഇതിന്റെ ഒരു പൊതു ഉദാഹരണമാണ് ജേർക്കിയ . ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവയുടെ നേർത്ത സപ്ലിമെൻറുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു. സൺ ഉണങ്ങൽ, എയർ-ഡ്രൈലിങ്, പുകവലി എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നും വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാധാരണ സാങ്കേതികതയാണ്, ബാക്ടീരിയയിലേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നില്ല.
ഉപ്പും, പഞ്ചസാരയും കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ള വെള്ളത്തിന്റെ ബാക്ടീരിയകൾ ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിയും. ഓസ്മോസിസ് എന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെ അവർ ഇത് ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുറംഭാഗം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര തുടങ്ങിയവ കഴിക്കുമ്പോഴാണ് ആഹാരം കഴുകുന്നത്. ഉപ്പുവെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ബാക്റ്റീരിയയുമായി ഓസ്മോസിസ് കൊണ്ടുവരികയും - സ്വന്തം കോശ ഭുജങ്ങളിലൂടെ ജലം വലിച്ചെടുക്കുകയും, അവരെ നിർജ്ജലീകരണം വഴി കൊല്ലുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഓക്സിജൻ
മറ്റൊരു കാര്യം ബാക്ടീരിയകൾ ആവശ്യമാണ് ഓക്സിജൻ. ( അവരിൽ കൂടുതലും , ഏതുവിധത്തിലും.) കോൺഫിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജ്വറുകൾക്ക് മുമ്പുള്ള യുഗത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു തന്ത്രമാണ്. താറാവിൻറെ താറാവിന് താറാവ് കൊഴുപ്പിനുള്ള താറാവിൻറെ കൈയ്യിൽ ചവറ്റുകുട്ടയിൽ ഒരു കൈപ്പുസ്തകത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ദൃഢമായ കൊഴുപ്പ് ഒരു എയർടൈറ്റ് സീൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കും, ഇത് ഓക്സിജൻ ബാക്ടീരിയയെ ബാധിക്കുന്നു.
ആഹാര സംരക്ഷണത്തിനായുള്ള ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ മാർഗ്ഗം, അത് കാനിംഗ് ചെയ്താണ്, ഒരു പ്രക്രിയ, നീരാവി മർദ്ദം കൊണ്ട് കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് വലിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. ഒരു ചൂടുവെള്ളം കുളത്തിൽ സംഭവിച്ചതാണോ അതോ മർദ്ദം കാൻനർ ഉപയോഗിച്ചോ എന്ന് വീട്ടുപകരണങ്ങൾ കട്ടിംഗിന് പുറത്തെ അന്തരീക്ഷവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ജാർ രൂപത്തിലുള്ള ഒരു വ്യത്യാസങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ആവി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് വായുവിൽ നിന്ന് ഒഴിഞ്ഞുമാറുകയും അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ കാൻഡിംഗിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാവുന്ന ഒരു എയർടൈറ്റിൽ യാന്ത്രികമായി സീൽ ചെയ്യുകയും തുടർന്ന് ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രണ്ട് സന്ദർഭങ്ങളിലും, കണ്ടെയ്നർ airtight ആണ് - ഓക്സിജൻ പോലുമില്ല അല്ലെങ്കിൽ പുറത്തുപോവുകയില്ല. നമ്മൾ അടുത്തതായി കാണും പോലെ കട്ടിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയും അപകടകരമായ സൂക്ഷ്മജീവികളെ കൊല്ലാൻ സഹായിക്കും.
താപനില
ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് താപനില.
നല്ല മിതമായ താപനിലയാണ് ബാക്ടീരിയ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. വളരെ തണുത്തതും അവർ മന്ദഗതിയിലാകുന്നതുമാണ്, അവർ പുനർനിർമ്മാണം നടത്താത്ത ഒരു സസ്പെൻഡഡ് ആനിമേഷൻ നൽകുന്നു. അവ മരിച്ചിട്ടില്ല, അവർ കൂടുതൽ സ്വയം ഉണ്ടാക്കുകയല്ല. അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞപക്ഷം അവർ വളരെ സാവധാനം ചെയ്യുന്നു.
വളരെ ചൂടുള്ളതും അവ പാകിയതും, അവയെ കൊല്ലുന്നു. പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നതിനായി ബാക്ടീരിയകൾ കൊല്ലുന്നത് വളരെ ഫലപ്രദമായ ഒരു രീതിയാണ്. കുറഞ്ഞത് 30 സെക്കൻഡുകൾക്ക് 165 ഫാം വരെ ഭക്ഷണം ചൂടാക്കുന്നത് അപകടകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഉന്മൂലനം ചെയ്യാൻ പര്യാപ്തമാണ്.
മിക്ക ബാക്ടീരിയകളും വളരുകയും താപനില ഉയരുകയും ചെയ്യും. 41 എഫ്, 140 എഫ് എന്നിങ്ങനെയായിരിക്കും താപനില. നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസർ 40 ഫേററാണ്. ബഫറിലുള്ള പോലെ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിനായി, 140 F അല്ലെങ്കിൽ hotter ൽ താമസിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഇത് ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് വളരെ ചൂടാണ്. അത് ആദ്യം 165 എഫ് വരെ ചൂടാകുന്നിടത്തോളം കാലം, 140 എഫ്യിൽ ചൂടുവെള്ളം സൂക്ഷിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണ്. എന്നാൽ ഇത് താഴേക്കിറങ്ങുകയാണെങ്കിൽ അത് വീണ്ടും ആവർത്തിക്കണം.
സമയം
ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങൾ തണുത്തുറഞ്ഞതോ, മുൻകൂട്ടി അടങ്ങിയതോ ജാർക്ക് ഉണ്ടാക്കിയാലും ഒടുവിൽ ഭക്ഷണം കുറയും. എന്നാൽ സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കൊണ്ട് ഞങ്ങൾ മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ സംസാരിക്കും. ഊഷ്മാവിൽ നശിച്ചുപോകാത്ത ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ ഞങ്ങൾ മണിക്കൂറുകൾ സംസാരിക്കുന്നു.
നശിച്ചുപോകാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ (നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ പുതിയ ഗ്രൌണ്ട് ഗോമാംസം പോലുള്ളവ) ഊഷ്മാവിൽ വളരെ ചുരുങ്ങിയ സമയത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും - മൊത്തം രണ്ട് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ. നിങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂറിലേയ്ക്ക് ഇത് വിട്ടാൽ പിന്നെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തിരികെ വയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മറ്റൊരു മണിക്കൂറോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് മാത്രമായിരിക്കും. ഒരു പുതിയ രണ്ട് മണിക്കൂർ കൊണ്ട് ഇത് ആരംഭിക്കുകയില്ല.
ബാക്റ്റീരിയ സാധാരണ അവസ്ഥയിൽ (അതായത് നിങ്ങളുടെ അടുക്കള കൌണ്ടറുകളിൽ) വളരെ വേഗത്തിൽ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നു. ഓരോന്നിനും ഒന്നിലധികം തവണ ഒരു മണിക്കൂറും ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു വിഭാഗത്തിൽ അവർ സ്വയം വിഭജിക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. അങ്ങനെ ഒരൊറ്റ ബാക്ടീരിയയെ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾ കൊണ്ട് ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആകാൻ കഴിയും. നാശമുണ്ടാക്കുന്ന ഇനങ്ങൾ രണ്ടു മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ നീക്കിയില്ലെങ്കിൽ അത് പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ബാക്ടീരിയയുടെ കഴിവിനെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.
ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഇത് നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കാൻ കഴിയുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ മാത്രമല്ല. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അവർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിഷവസ്തുക്കളാണ്.
പാചകം ചെയ്താൽ നിങ്ങൾ ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലും, പക്ഷേ ആ അപകടകരമായ വിഷപദാർത്ഥങ്ങൾ നിലനിൽക്കും.
അസിഡിറ്റി
അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി, pH ലെവൽ, ഏത് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കലൈൻ എന്തെങ്കിലും ഒരു അളവുകോലാണ്. പിഎച്ച് മൂല്യങ്ങൾ 0 മുതൽ 14 വരെയുള്ള സ്കെയിലുകളിൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, താഴ്ന്ന അക്കങ്ങൾ കൂടുതൽ അമ്ലഗുണമുള്ളവയാണ്. വെള്ളം ന്യൂട്രൽ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു പി.എച്ച് മൂല്യം 7. ഫുഡ്ബോൺ ബാക്ടീരിയകൾ നിഷ്ക്രിയമായതിൽ പി.എച്ച് ലെവൽ അല്പം അസിഡിക് പരിധിക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു. 4.5 അല്ലെങ്കിൽ താഴത്തെ പി.എച്ച് അളവ് അസിഡിസി ആയി കണക്കാക്കുകയും ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ തടയുകയും ചെയ്യും.
ഉദാഹരണത്തിന്, നാരങ്ങ നീര് 2-2.5 pH ന് മുകളിലാണുള്ളത്. മിക്ക വിനാഗിരികളും 2-3 ആണ്. ജാമുകൾ ജെല്ലികൾ 3-4.5 മുതൽ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു; , ക്യാചപ്പൂ 3.5-3.9 ആണ്. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, 4.5 എന്നതിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ പിഎച്ച് മൂല്യം ഉള്ള എന്തിനെയും refrigerated ആയിരിക്കേണ്ടതില്ല.
വിനാഗിരി പോലുള്ള അസിഡിക് ലിക്വിഡിലെ ആഹാരം സ്നാപനപ്പെടുത്തുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു സംരക്ഷണ രീതിയാണ് പിക്കിംഗ് .
ഭക്ഷണം
അവസാനത്തേത് പക്ഷേ, ഭക്ഷണമാണ് ബാക്ടീരിയകൾ കഴിക്കേണ്ടതെന്ന വസ്തുതയാണ് ഭക്ഷണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. നമ്മൾ ചൂതാട്ടത്തിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സ്റ്റാർച്ചുകൾ തുടങ്ങിയവ ബാക്ടീരിയയിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാവുന്നു. മാംസം, കോഴി, പാൽ, മുട്ട, സീഫുഡ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഇത് രോഗകാരികളാണ്. ഇവയെല്ലാം നാം "നശിക്കുക" ആണെന്ന് കരുതുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. അതായത്, ഫ്രിഡ്ജിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസറുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ ചർച്ചചെയ്തിരിക്കുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും ടെക്നിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് - സംരക്ഷിക്കൽ, പുകവലി, കാനിംഗ് തുടങ്ങിയവ.
ഇത് ഒരു ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റൊട്ടി ബ്രെഡ് ആണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അതിനെക്കുറിച്ച് വളരെ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല. ഒടുവിൽ ഇത് മോശമായിരിക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
അതാണ് ഫാറ്റ് ടോം. തിയറിയിൽ, ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തടയുന്നതിന് ഈ ഘടകങ്ങളിൽ ഏതിനെയും നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. പ്രായോഗികമായി, രണ്ടോ അതിലധികമോ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉദാഹരണത്തിന്, കാനിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഓക്സിജൻ നീക്കം ചെയ്യുകയും ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലാൻ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും.