ബാക്ടീരിയ എന്ന ചെറിയ അദൃശ്യമായ ജീവികളാണ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത്. നമ്മൾ പോകുന്ന എല്ലായിടത്തും ബാക്ടീരിയകളാണ്. അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും നമുക്കെല്ലാവർക്കും ദോഷം ചെയ്യുന്നില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, അവയിൽ ചിലത് നമുക്ക് നല്ലതാണ്.
ബാക്ടീരിയ ഇഷ്ടമാ?
ജീവനുള്ള ജീവികൾ എന്ന നിലയിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ വളരെ വിരസമാണ്. ഒരു കാര്യം അവർക്കാവില്ല. ഒരാൾ അവരെ മാത്രം നീക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ അവർ എവിടെയും എത്താറുള്ളൂ. (കാണുക: എന്താണ് ക്രോസ് കണ്ടെയ്ഷൻ? ) അല്ലെങ്കിൽ, അവർ എവിടെയായിരുന്നാലും അവർ താമസിക്കുന്നു.
അവർ ഭാഗ്യവാനാണ്, അവർ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ പോകുന്നു, അവർ വാസ്തവത്തിൽ ഭാഗ്യവാണെങ്കിൽ, അവർ പുനർനിർമ്മിക്കുകയാണ്.
അവർ രണ്ടുപേരും ഒരേപോലെ തന്നെ രണ്ടായി തിരിക്കുന്നു. തുടർന്ന് അവരിൽ ഓരോന്നും പിളർന്നിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പലതും. ചിലർ ഈ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ ഒരു മണിക്കൂറും ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുന്നു.
ദൗർഭാഗ്യവശാൽ, ഇത് ഇനിയും നീണ്ടുപോവുകയാണ്, കൂടുതൽ മോശമായിരുന്ന നമ്മുടെ ഭക്ഷണം മാറുന്നു, കാരണം അവർ ജീവിക്കുന്നതാണ് - നമ്മുടെ ഭക്ഷണം. പ്രത്യേക ആഹാരങ്ങൾ, മാംസാഹാരം, കോഴി, മത്സ്യം, മുട്ട, പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പ്രോട്ടീനുകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പോലെയുള്ള കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണത്തിനായി അവയിൽ ചിലത് പോകും. പക്ഷേ, അവ വളരെ മന്ദഗതിയിലാണ്. ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കള കൌണ്ടറിൽ ഒരു ആപ്പിൾ ഇടം ഇല്ലാത്തതിനാൽ ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിന് സുരക്ഷിതമായിരിക്കും, സ്റ്റീക്ക് വ്യക്തമായില്ല.
നശിപ്പിച്ചു ഭക്ഷണം Vs. അപകടകരമായ ഭക്ഷണം
കേടായ ഭക്ഷണം അനിവാര്യമായും അപകടകരമായ ഭക്ഷണമല്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാനമാണ്. ഒരു കാര്യം, ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും തിന്മയെ വാരിക്കൂട്ടുന്ന ഭക്ഷണം കഴിക്കില്ല, അത്രയും ഭംഗിയാണെങ്കിലും.
നിങ്ങൾ കഴിക്കാത്ത ചിലതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയൊന്നും ലഭിക്കില്ല.
കൂടാതെ, സാധാരണ ഭക്ഷണം നശിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന സൂക്ഷ്മജീവികൾ നമുക്ക് ദോഷം ചെയ്യേണ്ടതില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, റെഫ്രിജറേറ്ററുകൾക്ക് മുൻപ് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുൻപ്, ആദ്യകാല സോസുകൾ, സീസണുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു, "കൊള്ളാതിരിക്കാനുള്ള" ഭക്ഷണങ്ങളും മണം അടങ്ങുന്നതുമായ തമാശകൾ മറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
ലോകത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ആളുകൾ വീട്ടുചേർക്കൽ യൂണിറ്റുകൾ ഇല്ലെന്നത് ശരിയാണ് (ഇന്ന് അത്, രസകരമാംവിധം, ഇന്നുള്ള ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും ജീവിക്കും).
ഭക്ഷണവിഷയത്തെ ബാധിക്കുന്ന "രോഗകാരി" എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാരീതിയിൽ നിന്നും നമ്മൾ ഉത്സാഹം പുലർത്തുന്ന ബാക്ടീരിയയാണ്. സാൽമൊണല്ല , ഇ. കോളി തുടങ്ങിയ സത്തരോഗങ്ങൾ , ഏതെങ്കിലും വാസനമോ, ഭക്ഷണരീതിയോ, ഭക്ഷണരീതിയിൽ മാറ്റം വരുത്താനോ പാടില്ല. ഒരു സ്ലിമ്മി ഉപരിതലം, ഉദാഹരണത്തിന്, അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള തിളക്കം.
മൈക്രോബ് മാനേജുമെന്റ്
അപ്പോൾ നമ്മൾ എങ്ങനെയാണ് ഈ മുത്തശ്ശിമാരെ നിയന്ത്രിക്കുന്നത്? അവരെ ഒരു പരുവമാക്കും. മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ജീവനെ രക്ഷിക്കാൻ ബാക്ടീരിയകൾ ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണം ഒഴിവാക്കുക, നിങ്ങളുടെ ബാക്ടീരിയ പ്രശ്നങ്ങൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു. എന്നാൽ നിർഭാഗ്യവശാൽ ഭക്ഷണത്തിനില്ലെങ്കിൽ പാചക കലകളുടെ വയൽ വളരെ കുറച്ച് മാത്രമാണ്.
അതുകൊണ്ട് നമ്മൾ ആഹാരം കഴിക്കുക, സമവാക്യത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. ബാക്ടീരിയ ഇപ്പോഴും മറ്റ് നിരവധി, തികച്ചും നിർദ്ദിഷ്ട, ആവശ്യകതകൾ ഉണ്ട്, അവ ഓരോന്നും ഒരു പരിധിവരെ നിയന്ത്രിക്കാം. അവയിൽ ആറ് പേരുണ്ട് . ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം ഓക്സിജൻറെ സാന്നിധ്യം ഞങ്ങൾ അനുമാനിക്കും. നിങ്ങൾ ഗാർഡൻ പശുത്തൊട്ടിയുടെ കലാകാരനാകാൻ പാടില്ലെങ്കിൽ , ഡക്കിനെ പോലെയുള്ള ഒരുക്കങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക, ഓക്സിജൻ പ്രദേശം വരുന്നു.
അത് നമുക്ക് നിയന്ത്രിക്കാവുന്ന നാല് അധിക ഘടകങ്ങളെ അവശേഷിക്കുന്നു:
- താപനില
- സമയം
- ഈർപ്പം
- pH ലെവൽ (അസിഡിറ്റി)
താപനില മാനേജ്മെന്റ്
ഭക്ഷണവൽക്കരണത്തിലെ ഒരു കാര്യം ഉണ്ട്: "തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ തണുപ്പുള്ളതും ചൂടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ ചൂടുള്ളതും സൂക്ഷിക്കുക."
തണുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ 40 ° F- നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ അവയെ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം, അവിടെ സാധാരണ ഫ്രഡ്രിജൻസ് കിട്ടുമ്പോൾ 0 ° F വരെ താഴാറുണ്ട്, നിങ്ങളുടെ ഫ്രീസറായിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയ ഇപ്പോഴും തണുത്ത താപനിലയിൽ വർദ്ധിപ്പിക്കും, അവർ അത് വളരെ സാവധാനത്തിൽ വളരെ ചെയ്യുന്നു.
ഊഷ്മള ചൂടിൽ ബാക്ടീരിയ വളർച്ച കുറയുന്നു.
ഫ്രീസ്സി അവരെ കൊല്ലുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും - അവയെല്ലാം തണുപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ ഒരിക്കൽ ശ്രദ്ധിക്കുക! ശീതീകരണത്തിന് മുമ്പുള്ള എന്തെങ്കിലും ബാക്ടീരിയകൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും വീണ്ടും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും - പ്രതികാരമായി.
ഭക്ഷണത്തിന്റെ താപനില അപകടകരമായ മേഖല
41 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 140 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിൽ ബാക്ടീരിയ ഉയർന്നുനിൽക്കുന്നു. താപനിലാ ഡങ്കർ സോൺ എന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഒരുപക്ഷേ, മനുഷ്യർ വളർന്നുവരുന്ന അതേ താപനിലയുടേതാണ്.
മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ 98.6 ° F ന്റെ പ്രകൃതി താപനില വളരെ അപകടകരമാണ്, ആ അപായസൂചനയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഇത് വളരെ തമാശയല്ല. ബാക്ടീരിയയുടെ ഉള്ളിൽ കയറാൻ നമുക്ക് കാത്തിരിക്കാനാവില്ല. ഒരിക്കൽ അവർ നമ്മുടെ കുടലിലെക്കും, ഒരു ബാക്ടീരിയ മാർഡി ഗ്രാസ് പോലെയാണ്.
ഈ അപകടം കുറയ്ക്കുന്നതിനായി, നശിച്ച ആഹാരം ഭക്ഷണം താപനില ഡാംഗർ സോണിൽ ഒരു മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ചെലവഴിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത് - മൊത്തത്തിൽ. അതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയം അത് വേവിക്കുകയോ തള്ളിക്കളയുകയോ വേണം.
താപനിലാ ഡങ്കർ സോണിന്റെ പ്രധാന താപനില കാണിക്കുന്ന ഒരു പട്ടിക ഇതാ.
ഹോട്ട് ഫുഡ്സ് ഹോട്ട് ആയി സൂക്ഷിക്കുക
ചൂടുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ചൂടാക്കി മറ്റ് വെല്ലുവിളികൾ. 140 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ബാക്ടീരിയൽ വളർച്ച വീണ്ടും കുറയുന്നു. അതിനാൽ, ബഫറിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്ന ചൂടുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, എല്ലാ സമയത്തും അതിനെക്കാൾ ചൂടുള്ളതായിരിക്കണം.
140 ° F ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലുന്നില്ലെന്ന് മനസിലാക്കുക - അത് അവരെ ഗുണിക്കുന്നതിനെ തടയുന്നു.
നിങ്ങൾ ശരിക്കും ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവരെ കുറഞ്ഞത് 165 ° F വരെ ചൂടാക്കാൻ കഴിയും. അതേ ഭരണം 140 ° താഴെ F- നു താഴെയാകാൻ പാടില്ലാത്ത പാകംചെയ്യുന്ന ആഹാരത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു - നിങ്ങൾക്ക് ആകെ ഒരു മണിക്കൂറെ ലഭിക്കും. അതിനു ശേഷം നിങ്ങൾ അത് 165 ° F വരെ ചൂടാക്കണം അല്ലെങ്കിൽ അത് തള്ളിക്കളയുക. വഴിയിൽ, ഒരിക്കൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് വീണ്ടും ആവർത്തിക്കാനാവൂ. രണ്ടാമത് 140 ° F ൽ താഴെയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് ടോസി ചെയ്യണം.
സമയം: ഇത് ആരും പ്രതീക്ഷിക്കാത്തതാണ്!
ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി താപനില സമയം കൈകൊള്ളുന്നു. പാചകം ചെയ്യാത്ത ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകളുടെ ഒരു പാക്കേജ് നിങ്ങൾ വാങ്ങുമെന്ന് പറയാം. നിങ്ങളുടെ ഷോപ്പിംഗ് കാർട്ടിൽ 15 മിനിറ്റ് നിങ്ങൾ ഷോപ്പിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വീടിനടുത്ത് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് യാത്രചെയ്യാം. ആ ചിക്കൻ വീട്ടിലുണ്ടാകുന്നതിന് മുമ്പേ ബാക്ടീരിയ മുഴുവൻ 30 മിനിറ്റോളം തടഞ്ഞുനിർത്തി.
പിന്നീട് അവർ 15 മിനിറ്റ് കൂടി നിങ്ങളുടെ കൌണ്ടറിൽ ചെലവഴിക്കാറുണ്ട്, നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന സമയം, മൊത്തം മൊത്തത്തിലുള്ള 45 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് എത്തിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും കുക്കി മുറിയല്ല.
ഈർപ്പം
എല്ലാ ജീവജാലങ്ങളെയും പോലെ, ബാക്ടീരിയകൾ നിലനിൽക്കാൻ ജലം ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും, കോഴിമുട്ടയും, പച്ചക്കറികളും, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പോലെയുള്ള ഈർപ്പവും ഉയർന്ന ഭക്ഷണമാണ് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയയ്ക്കുള്ള പ്രധാന പ്രജനന സ്ഥലം. ഉണങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ, അരിയോ ബീൻസ് പോലുള്ള കുറഞ്ഞതോതിൽ ഈർപ്പമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ സാധാരണയായി ബാക്ടീരിയയെ കവർച്ചയോ അഭിവൃദ്ധിയോ ഇല്ലാതെ നിലനിർത്താൻ വളരെക്കാലം ശേഷിക്കും.
ഓസ്മോസിസ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ പ്രക്രിയയിലൂടെ ബാക്ടീരിയയിൽ നിന്നും ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഇത് ഫലപ്രദമായി നിർജ്ജലീകരണം വഴി കൊന്നൊടുക്കുകയാണ്. ഇതിന്റെ ഫലമായി ഉയർന്ന ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ആഹാരസാധനങ്ങൾ സൂക്ഷിച്ചുവരുന്നു. അതിനാലാണ് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
pH ലെവൽ (അസിഡിറ്റി)
പി.എച്ച് എങ്ങനെയാണ് അസിഡിക് എന്തോ ഒരു അളവുകോലാണ്. ഇത് 0 മുതൽ 14 വരെ ആണ്. ഇത് 7 ആക്സിഡന്റേക്കാൾ ആസിഡാണ്. ഏഴ് തവണ കൂടുതലെന്നത് അടിവയറിലോ ആൽക്കലിനെയോ കണക്കാക്കുന്നു. 7 മൂല്യങ്ങൾ നിഷ്പക്ഷമായി പരിഗണിക്കപ്പെടും. സാധാരണ വെള്ളം, ഉദാഹരണത്തിന്, 7 എന്ന പി.എച്ച്.
ഇത് മാറുന്നതോടെ ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് അസിഡിറ്റോ അമിതമായ അളവുകളോ ഒന്നും തന്നെ നിൽക്കാൻ കഴിയില്ല. ബാക്ടീരിയ വളരുവോളം, pH പരിസ്ഥിതി നിഷ്പക്ഷമായിരിക്കണം.
ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്തെല്ലാമെന്ന് ഊഹിച്ചോ? Yep - സീഫുഡ്, മാംസം, കോഴി, മുട്ട, പാൽ തുടങ്ങിയ മൃഗം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
നേരെമറിച്ച്, പച്ചക്കറികളും പാസ്തയും വളരെ ഉയർന്ന പി.എച്ച് വേവിച്ചാലും, മറിച്ച് ന്യൂട്രൽ ആയിത്തീരുമ്പോൾ - കൂടുതൽ അപകടകരമാണ് - പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ. സിട്രസ്, തക്കാളി, ആപ്പിൾ, വിനാഗിരി, സരസഫലങ്ങൾ മുതലായവ വളരെ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു പി.എച്ച് കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് ബാക്ടീരിയയെ കാണാനാകാത്തതാണ്. അവർ വളരും, അത് കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും.
(അതുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുന്നത് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്യാറുണ്ടോ?)
നിഗമനങ്ങൾ
നമ്മുടെ ആഹാരത്തിൽ ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് ധാരാളം മാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്, ഇത് സാങ്കേതികമായി ഇത് ശരിയാണ്. പക്ഷെ ഞങ്ങൾക്ക് സമയം നിയന്ത്രിക്കാൻ പറ്റില്ല. എന്തായാലും പ്രശ്നമില്ല.
ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഈർപ്പം, അസിഡിറ്റി ലെവൽ എന്നിവ മാറ്റാൻ കഴിയുമ്പോഴും, ആ രീതിയെ ആശ്രയിച്ച്, കൂടുതൽ ചിക്കൻ ജേർക്കിനും അച്ചാറിനും ലഭിക്കുന്ന മുട്ടകൾ കഴിക്കുകയാവും. അത്തരമൊരു കാരണത്താൽ, ഭക്ഷണം മൂലം രോഗം പടരുന്നതിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ഘടകമാണ് താപനില.
താപനിലാ ഡങ്കർ സോണിന്റെ പ്രധാന താപനില കാണിക്കുന്ന ഒരു പട്ടിക ഇതാ.