കാൻഡി മെക്കിംഗിൽ ഹാർഡ്-ക്രാക്ക് സ്റ്റേജ്

ജലത്തിൽ പഞ്ചസാര തിളപ്പിക്കുന്നതിനാലാണ് കാൻഡി നിർമ്മാണം നടക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, പലതരം മിഠായികൾ തിളയ്ക്കുന്നത് വിവിധ സമയങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഘട്ടങ്ങളിൽ നിർത്തണം. ഈ ഘട്ടങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളം കയറിയിറങ്ങുമ്പോൾ സിറപ്പിന്റെ സ്ഥിരത എന്തു ചെയ്യും തീരുമാനിക്കുന്നു ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സിറപ്പ് സിറപ്പ് മൃദു-ബോൾ ഘട്ടത്തിലായിരിക്കുമ്പോൾ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടശേഷം അത് മൃദുവായ പന്ത് രൂപമാക്കും.

വ്യത്യസ്ത ഘട്ടങ്ങൾ

തിളയ്ക്കുന്നത്, മൃദുവായ പന്ത്, ഉറച്ച ബോൾ, ഹാർഡ് ബോൾ, മൃദുബാക്കുകൾ, ഹാർഡ് ക്രാക്കുകൾ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെയാണ് കാൻഡി പലപ്പോഴും കടന്നുപോകുന്നത്. വിവിധതരം കാൻഡിക്ക് മൃദുവായ-പന്തുകൾക്ക് പാകം ചെയ്യേണ്ടിവരും, മാർഷ്മാളോകൾ ഹാർഡ്-ബോൾ സ്റ്റേജിലേക്ക് പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. (പഞ്ചസാര caramelizing അതു മൂന്നു ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നു പോകുമ്പോൾ - ഒരു വ്യക്തമായ ദ്രാവക നിന്ന് ഒരു തവിട്ട് ലിക്വിഡ് തുടർന്ന് ഹോമയാഗം പഞ്ചസാര ഘട്ടം.)

ദ്രാവകം തിളച്ചു വീഴുമ്പോൾ, താപനില വർദ്ധിക്കുകയും പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യും. കാൻഡി ചെയ്യുമ്പോൾ, തണുത്ത വെള്ളം പരിശോധനയും കാൻഡി തെർമോമീറ്ററും ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഹാർഡ്-ക്രാക്ക് സ്റ്റേജ്

ഹാർഡ്-ക്രാക്ക് ഘട്ടത്തിൽ 300-310 F ആണ് സംഭവിക്കുന്നത്. ഒരു കാൻഡി തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു പുറമേ, ഈ തണുത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ചൂടുള്ള സിറപ്പ് പൊതിയുന്നതിലൂടെ നിർണ്ണയിക്കും. പിന്നെ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കാൻഡി നീക്കം ചെയ്യുക, അത് കുത്തിപ്പൊക്കാൻ ശ്രമിക്കുക-ഹാർഡ്-ക്രാക്ക് ഘട്ടത്തിൽ എത്തിച്ചേർന്നാൽ സിറപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പൊഴിഞ്ഞു തുളുമ്പുകളുണ്ടാക്കുകയും നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യാൻ ശ്രമിച്ചാൽ ഉരസുകയും ചെയ്യും.

ഹാർഡ് ക്രാക്കും സ്റ്റേജ് കാൻഡികൾ

ഹാർഡ്-ക്രാക്കിൻ ഘട്ടത്തിൽ പാചകം ആവശ്യമായ കാൻഡികൾ നട്ട് ബ്രിട്ടില്സ്, ലാലിപ്പൊപ്പുകൾ, ടോഫിസ് എന്നിവയാണ്.