കാൻഡി മെക്കിംഗിൽ ഹാർഡ്-ബോൾ സ്റ്റേജ്

വെള്ളത്തിൽ തിളച്ച പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു. തിളയ്ക്കുന്നത്, മൃദുവായ പന്ത്, ഉറച്ച ബോൾ, ഹാർഡ് ബോൾ, മൃദുബാക്കുകൾ, ഹാർഡ് ക്രാക്കുകൾ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെയാണ് കാൻഡി പലപ്പോഴും കടന്നുപോകുന്നത്. ഓരോ ഘട്ടത്തിലും തണുത്ത വെള്ളം ഒഴുകിപ്പോകുമ്പോൾ കാൻഡി സ്ഥിരതയെക്കുറിച്ച് എന്തു പറയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സിറപ്പ് സിറപ്പ് മൃദു-ബോൾ ഘട്ടത്തിലായിരിക്കുമ്പോൾ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടശേഷം അത് മൃദുവായ പന്ത് രൂപമാക്കും.

വിവിധതരം കാൻഡി വ്യത്യസ്ത ഘട്ടമായിരിക്കണം - മൃദു-ബോൾ സ്റ്റേജിൽ മാർസ്മാളോകൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മൃദുവായ-പന്തുകൾക്ക് പാകം ചെയ്യണം. (പഞ്ചസാര caramelizing ഒരു തെളിഞ്ഞ ദ്രാവക ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഒരു തവിട്ട് ദ്രാവക ലേക്കുള്ള പിന്നീട് കത്തിയ പഞ്ചസാര ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകുന്നു.)

ദ്രാവകം തിളച്ചു വീഴുമ്പോൾ, താപനില വർദ്ധിക്കുകയും പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യും. കാൻഡി ചെയ്യുമ്പോൾ, തണുത്ത വെള്ളം പരിശോധനയും കാൻഡി തെർമോമീറ്ററും ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഹാർഡ്-ബോൾ സ്റ്റേജ്

ഹാർഡ്-ബോൾ ഘട്ടത്തിൽ 250-266 F ആണ് സംഭവിക്കുന്നത്, ഒരു കാൻഡി തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് വായിക്കാൻ കഴിയും. ഈ സമയത്ത് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ് - 92 ശതമാനം - ഈർപ്പം കുറഞ്ഞു എന്നാണ്. സിറപ്പ് സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഉയർത്തിയപ്പോൾ കട്ടിയുള്ളതും കയറുണ്ടാക്കുന്നതുമാണ്.

തണുപ്പിക്കൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഹാർഡ്-ബോൾ സ്റ്റേജിൽ എത്തിയെങ്കിൽ നിർണ്ണയിക്കാനും കഴിയും. ഒരു തണുത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ചൂടുള്ള സിറപ്പ് ഒരു നുള്ളു ഉപേക്ഷിക്കുക, അതു വെള്ളത്തിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, തണുത്ത സിറപ്പ് ഒരു പന്ത് ശേഖരിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ഹാർഡ്-ബോൾ ഘട്ടത്തിൽ എത്തിച്ചേർന്നാൽ, സിറപ്പ് അതിന്റെ പന്ത് ആകുക തന്നെ ചെയ്യും. പന്ത് തൊട്ടുകിട്ടിയിരിക്കും.

ഹാർഡ്-ബാൾ സ്റ്റേജ് കാൻഡേയ്സ്

ടാഫ്, മാർഷമാലോകൾ, ഗമ്മീസ്, നൗജാത്ത്, റോക്ക് കാൻഡി, ദിവ്യത്വം (പഞ്ചസാര, ധാന്യം സിറപ്പ്, മുട്ടയുടെ വെളുത്ത നിറമുള്ള വെളുത്ത, ഫ്ലഫ്-ഫോർ സ്പീച്ച് എന്നിവ) ഹാർഡ്-ബോൾ സ്റ്റേജിൽ പാകം ചെയ്യേണ്ട കോമൺ കട്ടികൾ.