ഐ ക്യുഎഫ് (വ്യക്തിഗത വേഗത്തിലുള്ള ചൂടൻ)

പാചക കലകളിൽ ഐക്യുഎഫ് എന്ന പദം "വ്യക്തിഗതമായി വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നതാണ്."

ഓരോ വ്യക്തിഗത ആഹാരവും മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഫ്രീസ് ചെയ്യാമെന്ന വസ്തുതയാണ് ഐ.ക്യു.എഫ് ഭക്ഷണങ്ങൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഐക്യുഎഫ് പീസ് ഒരു ബാഗിൽ ശീതീകരിച്ച പരുക്കുകളുടെ ഒരു കട്ടിയുള്ള ബ്ലോക്കില്ല, മറിച്ച്, വ്യക്തിഗതമായി ശീതീകരിച്ച പീസ് ഓരോ ബാഗ്ക്കുള്ളിൽ അയഞ്ഞതാണ്. ഇത് തീർച്ചയായും, ഐക്യുഎഫ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

IQF ന്റെ മറ്റൊരു പദം "ഫ്ലാഷ്-ഫ്രീസുചെയ്തതാണ്."

ഐ.ക്യു.എഫ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ് ബ്ലൂബെറി, സ്ട്രോബെറി, പീച്ചുകൾ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങൾ. ധാന്യം, പീസ്, പച്ച പയർ മുതലായ പച്ചക്കറികൾ; ഷംപം, സ്കാപ്പു തുടങ്ങിയവ . അല്ലെങ്കിൽ കോഴിവളർത്തൽ, വ്യക്തിഗത ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകൾ പോലെയാണ്.

ഫ്രോസൺ ടർക്കികൾ പോലെയുള്ള മുഴുവൻ കോഴിപോലും IQF രീതി ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷണ രീതികൾ ഐ ക്യു എൽ എഫ് രീതിയിൽ മരവിപ്പിച്ചിരിക്കുകയാണ്. ഒരു തരത്തിലുള്ള കൺവെയർ ബെൽറ്റിൽ വ്യക്തിഗത ഭക്ഷണം വസ്തുക്കൾ വളരെ വേഗം മരവിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സ്ഫോടനം നടത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ വസ്തുക്കൾ അവർ അകത്തുമ്പോൾ വേർതിരിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ, അവർ ഫ്രീസുചെയ്തശേഷം അവ വേർപിരിയുന്നു.

IQF എങ്ങനെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്?

ഒരു ജീവശാസ്ത്രജ്ഞൻ കാനഡയിൽ ഹിമക്കട്ടയിൽ നിന്ന് 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യൻ ദിനത്തിൽ മീൻപിടുത്ത സമയത്ത്, ഹിമക്കടലിലെ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത മീൻ, തണുത്തുറഞ്ഞപ്പോഴാണ് തണുത്തുറഞ്ഞത്. എന്നിരുന്നാലും ഈ മത്സ്യത്തിൽ ചില മത്സ്യങ്ങൾ തങ്ങിനിൽക്കുന്നതിനുശേഷവും ജീവനോടെ ഉണ്ടാകും എന്നത് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധേയമാണ്.

ഈ അത്ഭുതകരമായ ഫലം വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴാണ്, അത് സാവധാനം മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴുള്ളതിനേക്കാൾ ചെറിയ ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുമെന്നതാണ്. വലിയ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ കോശങ്ങളും ടിഷ്യു നാരുകളും നശിപ്പിക്കുന്നു. 40 മീറ്ററിനു താഴെയുളള പൂജ്യത്തിൽ മത്സ്യങ്ങൾ തണുത്തുമ്പോൾ, ഐസ് കഷണങ്ങൾ സെൽ മതിലുകൾ വലിച്ചെടുക്കാൻ വളരെ ചെറുതായിരുന്നു. അതുകൊണ്ട് മത്സ്യങ്ങളിൽ ചിലത് അതിജീവിച്ചു.

ഈ അതേ തത്വം ഐക്യുഎഫ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാഷ്-ഫ്രീസുചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഹിമക്കട്ടകൾ ആഹാരത്തിലെ നാരുകൾക്ക് നാശനഷ്ടം വരുത്തിവയ്ക്കുന്നു. കാരണം അത് ഹിമക്കച്ചവടവും, ഉണങ്ങിപ്പോകും, ​​കാരണം ഐസ് കഷ്ണങ്ങൾ നാരുകൾ പിളർന്ന്, വലിച്ചുനീട്ടപ്പെട്ട ആഹാരത്തിൻറെ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകുന്നു.

ഭക്ഷണങ്ങളെ വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നു, ചെറിയ ഐസ് പരലുകൾ, അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ നാരുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ ഉണ്ടാകുന്നില്ല.

ഐക്യുഎഫ് ഐസ് ക്രിസ്ടലൈസേഷൻ കുറയ്ക്കുന്നു

പ്രത്യേകിച്ചും, കാരണം 31 നും 25 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീത്തിനും ഇടയിൽ മഞ്ഞുപാളികൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഈ ആഹാര ഇനത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം കൂടുതലാണ്, കൂടുതൽ ഐസ് പരലുകൾ രൂപംകൊള്ളും.

കഴിയുന്നത്ര വേഗം 31 മുതൽ 25 എഫ് ഫെർമൻ സോണിലൂടെ ആഹാരം വേഗത്തിലാക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, പരമ്പരാഗത ഫ്രീസ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള മത്സ്യങ്ങളുടെ ഒരു പാക്കേജ് മരവിപ്പിക്കാൻ 10 മണിക്കൂർ എടുത്തേക്കാം (അതായത് നിങ്ങളുടെ വീടിനൊഴിച്ച് നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലാണെങ്കിൽ). എന്നാൽ ഐക്യുഎഫ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച്, അത് 90 മിനിറ്റ് മാത്രമേ എടുക്കൂ. പക്ഷെ, പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ 31 മുതൽ 25 വരെ സമയങ്ങളിൽ ആറ് (പത്ത് മണിക്കൂറിലധികം) ചെലവഴിക്കുന്നതിനുപകരം ഐ.ക്യുഎഫ് ഉപയോഗിച്ച് 25 മിനിറ്റ് മാത്രമാണ് ചെലവഴിക്കുന്നത്.

ഈ പ്രക്രിയ കണ്ടുപിടിക്കുകയും പ്രയോഗിക്കുകയും ചെയ്ത് വാണിജ്യപരമായി പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് പ്രയോഗിച്ച ഹിമക്കട്ടിലെ ജീവശാസ്ത്രജ്ഞന്റെ പേര് ക്ലാരൻസ് ബേർഡ്സെ.