പച്ച പയർ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഗ്രീൻ ബീൻസ് എന്നത് വിശിഷ്ടമായ, പച്ചക്കറികളുള്ളതും , പച്ചക്കറിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികളാണ് . അവർ സാധാരണയായി പച്ചനിറമാണെങ്കിലും, മഞ്ഞപ്പഴവും ഒരു സാധാരണ ധൂമകേതുവും ഉണ്ട്.
നിങ്ങൾ താമസിക്കുന്ന രാജ്യത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്തെ ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങൾ സ്ട്രിങ് ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ മെഴുക് ബീൻസ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന പച്ച പയർ കേൾക്കുന്നത് ചിലപ്പോഴൊക്കെ.
Haricots verts എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഗ്രീൻ ബീനിന്റെ ഫ്രഞ്ച് പതിപ്പ്, "ഹെ- റീ ക കോ വീർ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു) ഞങ്ങൾ അമേരിക്കയിൽ ഇവിടെ കാണുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ അല്പം കുറവാണ്.
പുതിയ പച്ച പായസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക
പുതിയത് വാങ്ങുമ്പോൾ, പച്ച പയർ ഉറപ്പിക്കുകയും വേണം, പകുതിയിൽ വളഞ്ഞപ്പോൾ സ്നാപ് ചെയ്യണം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് കട്ടിയുള്ള അറ്റങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കും, നിങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം വലതുഭാഗത്തുള്ള നാരുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ പറ്റും. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ അളവുകളിലേയ്ക്ക് പാത്രങ്ങൾ മുറിക്കാൻ കഴിയും.
റെഡിമേഡ് ഗ്രീൻ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാമോ?
ചെറിയ ഉത്തരം: ഇല്ല.
നീണ്ട ഉത്തരം: നിർഭാഗ്യവശാൽ (ധാന്യം ഒഴികെയുള്ള), ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ ഏതാണ്ട് സാർവത്രികമായി ഭയാനകമാണ്. ടിന്നിലടച്ച പച്ച പയറുകളേക്കാൾ ഈ ടേറെയും ഇവിടെയില്ല.
കഞ്ഞിവെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കാര്യം വരുമ്പോൾ ഒരാളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ ചെറുതായിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പച്ച നിറമുള്ള ബീൻസ് തുറക്കുന്നതിനേക്കാളും കൂടുതൽ നിരാശാജനകമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക പ്രയാസകരമാണ്. ലിംപ്, ഓവർക്കുക്ക്ഡ്, വർണ്ണരഹിതം, മൃദുലചിറകുള്ള ചെറിയ പാട്ട് ഉള്ളിൽ, അവരുടെ നിരാശയിൽ കുതിർക്കൽ.
അടിസ്ഥാനപരമായി, ടിന്നിലടച്ച പച്ച പയർ ഒരു പച്ച ബീൻ നോക്കി അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിക്കയില്ല എങ്ങനെ ഒരു ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണ്.
പുതിയത് ചേർന്നു നിൽക്കുക.
ശീതീകരിച്ച പച്ച പായസം എങ്ങനെ?
ശീതീകരിച്ച പച്ചമുളക് പുതിയത് പോലെയല്ല, അവർ ടിന്നിലടച്ചതിനേക്കാൾ മികച്ച മൈലാഞ്ചാണ്, അതുകൊണ്ട് നല്ലൊരു ഒത്തുതീർപ്പാണ്. തണുത്തുറഞ്ഞ പച്ച പായസുകളെക്കുറിച്ചുള്ള നല്ല കാര്യം, അവർ ദ്രുതഗതിയിൽ ഫ്രഞ്ചുചെയ്ത് പാകം ചെയ്തില്ല എന്നതാണ്. അതായത്, അവർ അവയുടെ നിറം നിലനിർത്തുന്നു എന്നാണ് - അവരുടെ സ്വഭാവം മരവിച്ചതും തിമിംഗലയുമൊക്കെ കുറച്ചുമാത്രമാണ്.
പച്ച നിറങ്ങൾ എന്തായിരിക്കണം?
ഇത് ഒരു ട്രിക്ക് ചോദ്യമല്ല. എങ്ങനെ പച്ച പാത്രങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാം? ഒരു ചട്ടം പോലെ, നിങ്ങളുടെ പച്ച പയർ പ്രകാശം, ഊഷ്മളമായ, പച്ച നിറം വേണം. (പക്ഷെ ഞങ്ങൾ നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ധൂമ്രനൂൽ ഇനങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ അല്ല.)
പച്ച നിറമുള്ള പച്ച നിറം കറുപ്പിക്കുമ്പോഴാണ് ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞാൽ പച്ച നിറം കൂടുതൽ തീവ്രമാകുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നെങ്കിൽ, പച്ച നിറം മങ്ങുകയും ഒലിവ് പച്ച നിറമുള്ള ഒരു നാരങ്ങ നിഴലായി മാറും.
അമിതഭക്ഷണത്തിനു പുറമേ, ഉയർന്ന ആസിഡ് ഉള്ള ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതും പച്ച പയർ നിറം നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും. അത് പച്ച പയർ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കരുതെന്ന് അർത്ഥമില്ല - നാരങ്ങ നീര്, പച്ച പയർ ഒരു ക്ലാസിക് കോമ്പിനേഷൻ ആണ്.
ഉത്തമമായി, ഞങ്ങൾ പച്ച പയർ വൃത്തിയാക്കി, നാരങ്ങ നീര് വളരെ ഒടുവിൽ ചേർക്കുന്നു. ആസിഡ് ഒരു തക്കാളി സോസിൽ പച്ച പയർ വൃത്തിയാക്കിയാൽ ആസിഡ് ഒരു പ്രശ്നം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഉദാഹരണം.
ഇതിനു വിപരീതമായി ബേക്കിംഗ് സോഡ പോലെയുള്ള ഒരു ക്ഷാര പച്ച പയർ ഒരു തിളക്കമാർന്ന നിറം നൽകും. പക്ഷേ, ഈ തന്ത്രങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല.
ഗ്രീൻ ബീൻസ് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച വഴി ഏതാണ്?
മറ്റു പച്ചക്കറികൾ പോലെ, പച്ചമുളക് വേവിച്ചതും വേനൽക്കാലത്ത് വേവിച്ചതും, പ്രത്യേകിച്ച് ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ വേവിക്കണം.
പച്ച പയർ തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച പാചക രീതികളാണ് ആവേശം അല്ലെങ്കിൽ sautéing . ശരിയായി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ച പയർ ഒരു ഇഴയടയാളവും ഇളം നിറമുള്ള പച്ച നിറവും ഉണ്ടായിരിക്കണം.
മുകളിൽ വിവരിച്ച പോലെ, മയമുള്ള പച്ച പയർ അവയുടെ വരണ്ട, ഒലിവ്-പച്ച നിറം, അവയുടെ കട്ടിയുള്ള ടെക്സ്ചർ എന്നിവയിലൂടെ തിരിച്ചറിയാം. Overcooking ചിലപ്പോൾ നഷ്ടം കാരണമാകും.
ഗ്രീൻ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഏതൊക്കെ ഫ്ലവറുകൾ നന്നായി നിറയ്ക്കാം?
പച്ച പയർ നാരങ്ങ നീര് , വെണ്ണ , ചതകുപ്പ , ബാസിൽ , വെളുത്തുള്ളി , ഉള്ളി, കൂൺ, അതുപോലെ സോയ സോസ്, ബദാം, തീർച്ചയായും, തുകയല്ല കൂടെ രസകരവും സംയോജിപ്പിച്ച്.
പച്ച ബീൻസ് ഉള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് ബിസ്ട്രോ സാലഡ് വേണ്ടി, ഈ നിക്കോയ് സാലഡ് Recipe കാണുക .