ചെവ്വ് ("SHEV-ruh" അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ ലളിതമായി "SHEV" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) ആട്ടിന്റെ ഫ്രഞ്ച് വാക്കാണ്. പാചക കലകളിൽ, ആട്ടിന്റെ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഏതൊക്കെ ഫ്രഞ്ച് ചീസ് അത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ആട് ഡി ചിവേർ എന്ന പദത്തിന്റെ ചുരുക്കി, അർത്ഥം "ആട് ചീസ്" എന്നാണ്. എന്നാൽ, ഫ്രഞ്ച് ആട് ഭക്ഷണമല്ല, പകരം ആട്ടിമാറ്റിനെ "കോലാട്ടിൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മാംസം അടങ്ങിയ അസുഖമുള്ള ഒരു സുഗന്ധം ഉണ്ടെന്നുള്ള ധാരണയിൽ നിന്നാണ് ഈ മനോഭാവം ഉണ്ടാകുന്നത്. പ്രാദേശികവും (വംശീയവും വർഗവും) വർഗശക്തികളുടെ സ്വാധീനത്തെ അവഗണിക്കരുത്.
ഉദാഹരണമായി, ചീസ് എന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ശക്തമായ മണമുണ്ടായാൽ, തീർച്ചയായും, തികച്ചും എതിർദിശയിൽ കിടക്കുന്നില്ല.
ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ആട്ടിന്റെ പാൽ (പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃതവസ്തുക്കൾ, അതായത് ഉപ്പുവെള്ളം), ശക്തമായ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമാണ്. കാലാവസ്ഥ, ഉയരം, അനേകം പരിസ്ഥിതി സ്വാധീനങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വീഞ്ഞ് ചർച്ച ചെയ്യുമ്പോൾ പലപ്പോഴും വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഘടകങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം, terroir എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ചെവ്വേയെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റൊരു രസകരമായ വസ്തുത. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു ആട് ചീസ് നോക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, "ഡിസംബർ മുതൽ ഏപ്രിൽ വരെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാം" അല്ലെങ്കിൽ "മാർച്ച് മുതൽ ഡിസംബർ വരെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാം" എന്ന വരിയിൽ നിങ്ങൾ വിവരണങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും വായിച്ചിരിക്കാം. ആളുകൾ എന്തിനാണ് ഇത്രയധികം പുഞ്ചിരിയിക്കേണ്ടത് എന്ന് നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്താൻ ഇത് ഇടയാക്കിയേക്കാം. നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതുപോലെ തോന്നുന്ന സമയത്ത് ചീസ് കഴിക്കുക!
എന്നിരുന്നാലും, ഇതിന് നല്ല കാരണം ഉണ്ട്. പശുക്കളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വർഷം മുഴുവനും പാൽ തരും, ആറ് മാസം മുതൽ എട്ടു മാസം വരെ പാൽ മാത്രമേ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുള്ളൂ, ഭൂരിപക്ഷം മാർച്ചിൽ തന്നെ ജൂലൈ മുതൽ ജൂലൈ വരെയാണ്.
വാസ്തവത്തിൽ കോഴിയിറച്ചി ചീസ് കൂടി ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ ഏതാനും ആഴ്ചകൾ മാത്രം (നാലുമാസത്തെ പരിധിക്ക് പുറത്താണ്), ചില വർഷങ്ങളിൽ ചിലപ്പോൾ മികച്ച ചില കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചേരുവകളാണുള്ളത്.
ഏജിംഗ് ചിവരേ വികസിപ്പിക്കുന്നു
ചെവിയുടെ പ്രായമാകൽ നിരവധി മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നു. പുതിയതും യുവാക്കളുമൊക്കെയായി, ചാരവ് മൃദുവായതും ക്രീം നിറമുള്ളതുമാണ്. വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള വെണ്ണയും, വെണ്ണയും ചേർന്നതാണ് ക്രീം ചീസ് .
കൂടുതൽ കാലം, ഉണക്കലും കൂടുതൽ പിരിമുറുക്കവുമായി മാറുന്നു, ഇത് ശക്തമായ, ടാൻഗിയർ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധവും പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.
ഏജിംഗ് ഒരു പുറംതോട് എന്ന പുറം പുറംതോട് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് ചിലപ്പോൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ തിളക്കം വികസിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. തന്നിരിക്കുന്ന ചീസ് കുറയ്ക്കാൻ എങ്ങനെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ കാണും എന്നതിനാണ് ഈ തൊപ്പി സാന്നിധ്യം. വീണ്ടും, അത് പാചക ഫിസീസ് പോലെ തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു കാരണം ഉണ്ട്.
ഓരോ സ്ലൈസിലും തുല്യ അളവുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം എന്നതാണ് വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ലക്ഷ്യം. വെണ്ണയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ഭാഗങ്ങൾ (പിസ സ്ലൈസ് പോലെയുള്ളവ) മുറിച്ച റോളുകൾ സിലിണ്ടറുകൾ റൗണ്ടുകളായി മുറിക്കുന്നു, പിരമിഡുകൾ ലംബ ഒട്ടകങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു.
ഒരു ഗ്ലാസ് വീഞ്ഞുള്ള ഒരു ഫ്രഞ്ചു ബാകോട്ടിൽ ചവ്വർ ആസ്വദിക്കാൻ ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗം ഉണ്ട്. യുവാക്കളായ ചെവറുമൊത്തുള്ള കഷ്ണം സാവിവൻ ജോഡികൾ, പ്രായമായപ്പോൾ, മരം ചാരൻ നല്ല ഉറ്റസുഹൃതിയുണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു പഴം ചുവന്ന ഒരു കുളിർ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ് യോജിച്ചതാണ്.
ഒരു ചീസ് താലത്തിൽ ചെവേർ ചേർക്കുമ്പോൾ, ഏറ്റവും ഇളയമുള്ള, മൃദുലമായ, സൗമ്യമായ ചീസ് കൊണ്ടു തുടങ്ങുക, ശക്തമായ, വരൾച്ച, ഏറ്റവും പക്വമായ ചീസ് വരെ മുന്നോട്ടുപോകുക. നിങ്ങൾ മറ്റ് ദിശയിൽ പോയി എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സൌമ്യമായ ചീസ് ലഭിക്കും സമയം നിങ്ങളുടെ അണ്ണാട്ടം ഊതപ്പെടും, നിങ്ങൾ subtleties നഷ്ടപ്പെടും.
ചൂടുമ്പോൾ ചവെർ മൃദുവായിരിക്കും, പക്ഷേ പൂർണമായി ഉരുകുകയും ചെയ്യും. ഇത് പാസ്ത വിഭവങ്ങളിലും, പിസ്സയിലും ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതാണ്. പ്രായം കണക്കിലെടുത്താൽ (ഓർക്കുക, യുവാക്കൾ മൃദുലാണ്), ക്യാരെപുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, അല്ലെങ്കിൽ സലാഡിൽ ഒരു ചേരുവയ്ക്കായി ചവറിൽ ചവറുകൾ വ്യാപിപ്പിക്കാവുന്നതാണ്.
അവസാനമായി, പശുവിന്റെ പാലുമായുള്ള താരതമ്യം പോലെ ആട്ടിന്റെ പാൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലെ താരതമ്യേന കുറവാണ് എന്നതിനാൽ, ലാക്റ്റോസിന്റെ അസഹിഷ്ണുതയില്ലാത്ത നിരവധി ആളുകൾക്ക് ചെവെറെക്ക് പ്രശ്നമില്ല എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നു.