നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൺ-സ്വതന്ത്ര പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള അമരത്ത് ഉപയോഗിക്കുക

Amaranth എന്ന പദത്തിൻറെ അർഥം ഗ്രീക്കിൽ "നിത്യത" എന്നാണ്. ഈ ചെറിയ സന്തതി, ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിലെയും മെക്സിക്കോയിലെയും പുരാതന നാഗരികതകളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി യുഗങ്ങൾ സഹിഷ്ണുത പുലർത്തുന്നുണ്ട്. ഇന്നത്തെ പുനരുൽപ്പാദനത്തിന് ഉയർന്ന പോഷകാഹാര ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ധാന്യമായി.

ഗ്ലൂറ്റൻ-അല്ലാത്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള അമരൻത്ത് ഉപയോഗിക്കാൻ 10 കാരണങ്ങൾ

1. ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ധാന്യത്തെക്കാളും പ്രോട്ടീനിൽ അമ്ലത്തിന് കുറവ് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്- ഗോതമ്പിനേക്കാൾ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു കപ്പ് അപ്പാച്ചിൽ 28.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 26.3 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഓട്ടാണ് രണ്ടാമത്. താരതമ്യത്തിന്, 1 കപ്പ് വെള്ള അരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ 13.1 ഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

1. അമരത്ത് ഒരു പ്രധാന അമിനോ ആസിഡ് (പ്രോട്ടീൻ) ആണ്. കുറഞ്ഞ ലൈസൻ ഉള്ളവർക്ക് ധാന്യങ്ങൾ കുപ്രസിദ്ധമാണ്, അത് അവരുടെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു. അമ്ലത്തിന്റെ ഉയർന്ന ലൈസൻ ഉള്ളടക്കം മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ പാൽ കണ്ടെത്തി പ്രോട്ടീനുകൾ വാസ്തവത്തിൽ, ഉയർന്ന "ജൈവ മൂല്യം" amaranth പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം പരിഗണിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം അമരത്ത് പ്രത്യേക അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഒരു നല്ല സംയോജനമാണ്. കുടൽ ദഹനത്തിന് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
2. Amaranth ന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം മറ്റൊരു നേട്ടം amaranth പ്രാഥമിക പ്രോട്ടീനുകൾ "albumins" ആൻഡ് "globulins" ആണ്. താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഗോതമ്പിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനുകൾ "പ്രോലമിനുകൾ" ("പ്രോമാമിനികൾ") എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇവ അൽബിനോൾസും ഗ്ലോബുലിൻ പ്രോട്ടീനുകളേക്കാളും കുറവുള്ളതും കുറവ് ദഹിക്കുമെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അടിഭാഗം - amaranth ലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അളവ്, തരം, digestibility എന്നിവ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീനുകളുടെ മികച്ച സസ്യജാലമാണ്.

1. കാത്സ്യം ഉള്ളടക്കത്തിൽ ടെക്നീഷ്യൻ മാത്രമാണ് അമരത്ത്. 3.5 മില്ലിഗ്രാം കാത്സ്യം, amaranth 298 മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു കപ്പ് വെളുത്ത അരിയിൽ 52 മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
2. മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ മഗ്നീഷ്യം അമാരത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 1 കപ്പ് അമ്ലവനത്തിൽ 519 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 393 മില്ലിഗ്രാമും 365 മില്ലിഗ്രാമിൽ സോൾഗവും ചേർത്ത് തക്കാളി. താരതമ്യത്തിന്, വെളുത്ത അരിയിൽ തുല്യമായ അളവ് 46 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

1. മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളെക്കാളും കൂടുതൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 1 കപ്പ് അസംത്രത്തിന്റെ 15 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 14.7 മില്ലിഗ്രാമിൽ ഇരുമ്പിന്റെ മധ്യത്തോടെയാണ് രണ്ടാം സ്ഥാനം. താരതമ്യത്തിൽ വെളുത്ത അരിയിൽ 1.5 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
2. മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളെക്കാളും കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 1 കപ്പ് മട്ട അരിഞ്ഞിൽ 18 ഗ്രാം ഫൈബർ- താനിങ്ങും തിനയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് 17 ഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. താരതമ്യേന വെളുത്ത അരിയിൽ 2.4 ഗ്രാം ഫൈബർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
3. മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവ് അൽപം കുറവാണ്. ഗ്രാം അംപത്താമിൽ 1 കപ്പ് 129 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, വൈറ്റ് അരി 148 ഗ്രാം, ബ്രൗൺ അരി, സോർഗം 143 ഗ്രാം, 141 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഓട്സ്ക്ക് 103 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കാർബ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ധാന്യമാണ് .
4. പോഷകാഹാരമായിട്ടുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഒരു നല്ല സ്രോതമാണ് അമരത്ത് (മിക്ക ധാന്യങ്ങളും പോലെ). ഇത് ഒലീവ് ഓയിൽ പോലുള്ള അളവിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
5. ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രെസ്റ്റ് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മൊത്തത്തിൽ 25% അളവുകളിലുണ്ടാകുമ്പോൾ , പോഷകാഹാര മൂല്യം, രുചി, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ചുറ്റിപ്പോകുന്ന വസ്തുക്കളുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുക. കൂടാതെ, റോസാപ്പൂ, വെളുത്ത സോസുകൾ, സൂപ്പ്, സ്റ്റെയിസ് എന്നിവയ്ക്കായി അമരാവതി അസാധാരണമായ ഒരു തറപ്പാണ്.

അന്തരീക്ഷം അത്തരം പോഷകാഹാര ഊർജമുണ്ടെങ്കിൽ ഗ്ലൂടൻ-ഫ്രീസ് ബേക്കിംഗിൽ മാത്രം ഇത് ഉപയോഗിക്കരുതാത്തത് എന്തുകൊണ്ട്?

പ്രകൃതിയിൽ അൻതാറത്ത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

അതാണ് വലിയ emulsifying ഉള്ള എന്ത് നൽകുന്നു. ഗ്ലൂട്ടൺ-ബേക്കിംഗ് ബേസിക് പാചകത്തിൽ അമരത്ത് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ വളരെ സാന്ദ്രീകരിക്കും. ബ്രെഡ് ശരിയായി ഉയരുകയും പാൻകേക്കുകളും കുക്കികളും തീരെ വലുതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും. ഗ്ലൂറ്റൻ അല്ലാത്ത പാചകത്തിൻറെ വെല്ലുവിളികളും ബഹുമതികളും ഗ്ലൂറ്റൻ-സ്വകാർയ ഫ്ളോർ, ഫ്ളാഷുകൾ, മോണകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ സ്വഭാവത്തെ അനുകരിക്കുന്നതിൽ യോജിപ്പിക്കും.

ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ മാവ് മിശ്രിതങ്ങൾ , സോസുകൾ, സൂപ്പ്, സ്്ക്യൂകൾ എന്നിവയിലേക്ക് ചേരുവയ്ക്കുന്നത് വഴി നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിന്റെ പോഷകാഹാര നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താം.

ഉറവിടങ്ങൾ:
USDA, പോഷകാഹാര ഡാറ്റബേസ്, സ്റ്റാൻഡേർഡ് Ref. 20, പതിപ്പ് 20088
സ്യൂഡൊകിയേൾസ് ആൻഡ് കുറവ് സാധാരണ ധാന്യങ്ങൾ, ഗ്രീൻ പ്രോപ്പർട്ടീസ് ആൻഡ് യൂലിസേഷൻ പൊറ്റൻഷ്യൽ , പീറ്റർ എസ്. ബെൽട്ടൺ, ജോൺ ആർ എൻ ടെയ്ലർ, സ്പിരിനർ, ബെർലിൻ, 2002, പേജ് 219-252