ബ്രെഡ് കുഴച്ചിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത്?

'കുഴെച്ച വെയ്ക്കാൻ' ബേക്കറെന്ന് പറയുമ്പോൾ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്? ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, 'വീണ്ടെടുക്കൽ' എന്നത് ബ്രെഡ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ അവസാന വളരുന്നതിനെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. അത് അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്, രസകരവും ചേർത്ത്, പിന്നീടൊരിക്കൽ നിങ്ങൾ റൊട്ടിനെ ബേക്ക് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബ്രെഡ് കുഴെച്ചയെ സംരക്ഷിക്കുന്നത് എന്താണ്?

സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന അപ്പകൃഷി ഡൗഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് (യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സരളവൃക്ഷമായി സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നതും) സാവധാനത്തിൽ ഉണരുകയാണ്.

അതു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു മന്ദഗതിയിലുള്ള അഴുകൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഉദയം) കാരണമാകുന്ന ഫ്രിഡ്ജ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ ചെയ്തു.

വിശ്രമിക്കുന്നതിനെ സാധാരണയായി ' പ്രൂഫ് ' എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രൊഫഷണൽ അപ്പാർട്ട്മെന്റുകളിൽ. പിന്നെ വീണ്ടും, ബ്രെഡ്ഡിൻറെ ആദ്യത്തെ അല്ലെങ്കിൽ അന്തിമ ഉദയത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നതിന് കൃത്രിമത്വം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

• കുഴെച്ചതുമുതൽ റഫ്രിജറേറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന അപ്പാർട്ട് ബ്രേക്ക് രാത്രി സമയങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും രാവിലെ കഴുകാം.
• അപ്പന്റെ സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പുറംതൊലിയിലെ കറുത്ത നിറം നൽകാനും ഇത് സഹായിക്കും.

റൊട്ടി ബ്രഡ് ഡഫ് എങ്ങനെ നിലനിർത്താം

വിശ്രമിക്കുന്നത് റൊട്ടി രൂപകൽപ്പനയ്ക്ക് ആയിരിക്കും. ഇതിനർത്ഥം, ബ്രെഡ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലെ മറ്റെല്ലാ നടപടിയും നടക്കുന്നു, അവശേഷിച്ചിട്ടുള്ളത് അവസാനത്തെ ഉയർച്ചയും ബേക്കിങ്ങും ആണ്.

വൃത്തിയുള്ള തുണി ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് മൂടുക, ഫ്രിഡ്ജ് ഇടുക. ചില ബേക്കറികൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊടിച്ചെടുത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. മറ്റുള്ളവർ ലളിതമായി തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഒരു തുണികൊണ്ട് കിടക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തെ ഉദരവും വീണ്ടും പകരും. നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് സെഷൻ അപ്രതീക്ഷിതമായി തടസ്സപ്പെട്ടുവെന്ന് അറിയുന്നത് നല്ലതാണ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് അപ്പ് ചെറുതാക്കി തീർക്കുക.

• റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിങ്ങളുടെ മൂടിയിട്ട കുഴക്കമുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.

• ചൂടുപിടിക്കുന്നതിനും ഉയർത്തുന്നതിനും (അത് ഇതിനകം ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ) പഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ മടക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അനുവദിക്കുക .

എന്തുകൊണ്ടാണ് പ്രധാനസ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നത്?

സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, റിട്ടയർ ചെയ്യുന്നതിൽ രണ്ട് പ്രധാന ആനുകൂല്യങ്ങൾ ഉണ്ട്: പിന്നീട് ചുടേണം വഴിയും അധിക സ്വാദും. നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് അനുഭവം പ്രധാനമാണ്.

യഥാർത്ഥ ബേക്കിംഗ് സമയം താമസിപ്പിക്കാൻ കഴിവ് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും നിങ്ങളുടെ ദിവസം കഴിക്കാൻ കഴിയും: കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒന്നിച്ചുചേർക്കുക, ആദ്യത്തെ ഉയരം (അല്ലെങ്കിൽ ബൾക്ക് അഴുകൽ) കാത്തിരിക്കുക, കുഴെച്ചതുവരെ രൂപംകൊള്ളുക, വീണ്ടും ഉയർത്താൻ കാത്തിരിക്കുക, പിന്നെ ശരിക്കും ചുടേണം. ഒരൊറ്റ റൊട്ടി 6 മണിക്കൂർ വരെ എടുത്തേക്കാം, ഇത് പലരും ഭവനങ്ങളിൽ ഭവനങ്ങളിൽ നിന്ന് ആസ്വദിക്കുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങൾ അതിനെ തകർക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ചുമതല കൂടുതൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാവുന്നതായി തോന്നും. ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ള ചില അപ്പം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് വാരാന്ത്യത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം, ആഴ്ചയിൽ പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അപ്പം ഉണ്ടാകും.

അഴുകിയ മാലിന്യങ്ങൾ വേഗത്തിലാക്കാൻ സാധിക്കുമോ, ചില റൊട്ടി ബ്രെസ്റ്റുകൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമായി വരുമ്പോൾ പല ബ്രെഡ്സിന്റെയും രസം മെച്ചപ്പെടുന്നു. യൂസ് ഫാസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഊഷ്മള ഊഷ്മാവിൽ അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഒരു ബ്രെഡ് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾ ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പമുണ്ടെങ്കിൽ ഇത് നല്ലതാണ്, എങ്കിലും നിങ്ങൾ പുത്തൻ വേഗത കുറയ്ക്കുന്നതിന് പലപ്പോഴും ആഴത്തിലുള്ള ഫ്ലേവർ ലഭിക്കും.

ഈ സമൃദ്ധമായ ഫ്ലേവറിലുണ്ടാക്കുന്ന ശാസ്ത്രവും ബ്രെഡ്രിയയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളാണ്. അത് വിശ്രമിക്കുന്നതോടെ ബാക്ടീരിയ കൂടുതൽ അസെറ്റിക്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വളരെക്കാലം അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ കൊഴുപ്പ് തകർക്കുകയും ഒരു നല്ല വളർച്ച തടയുകയും ചെയ്യും.

ബ്രെഡ് കുഴച്ചിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• സാധാരണയായി, പല ബ്രെഡ് പ്രതികൂല ഇഫക്ടുകൾ ഇല്ലാതെ 12-18 മണിക്കൂർ റിട്ടാർഡ് കഴിയും, ഇത് ഇത് പാചകക്കുറിപ്പ് ആശ്രയിക്കാം.
• പല പാചകക്കുറിപ്പുകളും 'ഒറ്റരാത്രിയിൽ' കുഴച്ച് നിൽക്കാൻ നിങ്ങളോട് പറയും, ആ ദിവസം ആദ്യദിവസം നിങ്ങൾ തരിമാവിന്റെ തയ്യാറാക്കിയത് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.
• പല ധാന്യവും വയർ റൊട്ടുകളും നന്നായി തടസ്സം വരുത്തുന്നില്ല, കാരണം അവ നിർമ്മിക്കുന്ന ആസിഡുകളെ കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആയതിനാൽ, ദുർബലമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ട്.
• നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്റഡ് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് അതിനെ ഊഷ്മാവിൽ ചൂട് വലിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിനു മുൻപുള്ള കാത്തിരിപ്പ് പലപ്പോഴും മതിയാകും.

ഉപ്പ് ഒരു റെറ്റാര്ഡര് പോലെ

ഉപ്പ് മിക്കവാറും എല്ലാ ബ്രഡ്പീകലുകളിലും ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. പല കാരണങ്ങൾകൊണ്ട് ഇത് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, അതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്നതാണ് ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക റിട്ടഡർ ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

ഓസ്മോസിസ് വഴി യീസ്റ്റ് പുറത്തുവിട്ട ഈർപ്പം ആകർഷിക്കുന്നതിനാൽ ഉപ്പിന്നീർത്തത് അഴുകിയ സമയത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഇതാകട്ടെ, പുഴുവിനെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.

പാചകത്തിന് അനുസരിച്ച് ഉപ്പ് അളക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. വിഭവങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് 1.8-2% പരിധിയിൽ ഉപ്പ് നിലനിർത്താൻ പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

• വളരെയധികം ഉപ്പ് നിങ്ങളുടെ അപ്പം അളവ് കുറയ്ക്കും (ചിലപ്പോൾ ഗണ്യമായി).
• വളരെ ചെറിയ ഉപ്പ് വേഗമേറിയ തിരുത്തലുകളിൽ കലാശിക്കും, ഇത് ബ്രെഡ് സ്വാദിനെ ബാധിക്കും (ബാക്ടീരിയയിലും പ്രവർത്തിക്കാൻ സമയമായി).