ചെറുകാറുകൾ, ചെറുകാറുകൾ പോലുള്ള ചെടികൾ പോലുള്ള ചെറിയ ചെറുകിട സസ്യങ്ങളുടെ ചെറുകിട കർണ്ണാടക സസ്യങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ്.
മില്ലറ്റ് മനുഷ്യൻറെ വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ആദ്യ ധാന്യക്കമ്പനി ആണെന്ന് ഫുഡ് ആന്ത്രോപോളജിസ്റ്റുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഇന്ന് മില്ലറ്റ് ലോകത്തിലെ ആറാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ധാന്യവിളയാണ്.
മുളത്തിൻറെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം മുത്തു, പ്രോസോ, ഫോക്സ്റ്റൈൽ, വിരൽ, ടെഫ് (എത്യോപ്യൻ മില്ലറ്റ്) എന്നിവയാണ്.
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷം മില്ലറ്റ് ഏഷ്യ, ആഫ്രിക്ക, ഇന്ത്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾക്ക് പ്രോട്ടീൻ, ഊർജ്ജത്തിൻറെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമായി മാറിയിരിക്കുകയാണ്.
പക്ഷി ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ആളുകൾ ഭക്ഷണം?
അമേരിക്കയിൽ വളരുന്ന മിക്ക തിനയും birdseed, മൃഗങ്ങൾ, മില്ലറ്റ്, ടീഫുകൾ എന്നിവ വളരെ പോഷകാഹാരം, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യവും മാവുമാണ്. എന്തുകൊണ്ട് മില്ലറ്റും ടെഫും പിന്നെ ഗ്ലൂട്ടൻ-അല്ലാത്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് കാണാറില്ലേ?
ഗ്ലൂറ്റൻ-സ്വതന്ത്ര പാചകത്തിൽ മില്ലറ്റ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള പോഷക ഗുണങ്ങൾ:
- മില്ലറ്റിൽ പ്രധാന അമിനോ ആസിഡുകൾ (പ്രോട്ടീൻ), മെത്തിയോയിൻ, സിറ്റിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നമ്മുടെ മൃതദേഹങ്ങൾ വളർച്ചയ്ക്കും സെല്ലുലാർ റിപ്പയറിനുമായി എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും ആവശ്യമായ സപ്ലൈ ആവശ്യമുണ്ട്. അരി, ധാന്യം, ഗോതമ്പ്, സോർഗം എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ഈ രണ്ട് പ്രധാന പ്രോട്ടീനുകളിൽ വളരെ താഴ്ന്നതാണ്. മില്ലറ്റ്, ഗോതമ്പ്, ചോളം പോലെ, മറ്റൊരു അമിനോ അമ്ലത്തിന്റെ കുറവാണ്.
- മില്ലറ്റ് മിക്ക ധാന്യങ്ങളേക്കാളും ദഹിക്കാൻ എളുപ്പം കണക്കാക്കുന്നു.
- ഇരുമ്പ്, കാത്സ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടം Teff ആണ്.
- മില്ലറ്റ് ഫൈബർ നല്ല ഉറവിടമാണ്.
മുഴുവൻ ഗ്രെയിൻ മില്ലറ്റ് പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ (proso മില്ലറ്റ് / യുഎസ് വളർന്നത്):
¼ കപ്പ് വേവിച്ച മില്ലറ്റ് (പ്രോസോ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- 160 കലോറികൾ
- 2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
- 30 ഗ്രാം കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്
- 5 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
- 5 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം
- നാരുകളുടെ ഗ്രാം
ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ പാചകത്തിൽ മില്ലറ്റും ടെക്വും ഉപയോഗിക്കുക:
- ടോപ്പ് ധാന്യവും ടോപ് ഹോറർ ധാന്യങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുക.
- പാകം ചെയ്ത ധാന്യങ്ങൾ മധ്യപൂർവ ടാബുറൂൾ, പാലിഫ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാം.
- ജൊ-ഫ്രീ മാവ് മിക്സുകളിൽ സോർഗോവും കാപ്പിക്കുരുവും പകരുന്ന മില്ലറ്റ്, ടീഫ് ഫ്ളൂർ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
- മില്ലറ്റ്, ടീഫ് ഫ്ളൂർ എന്നിവ ഒരു പാചകത്തിന് പകരം പരുക്കൻ അരിയോ വെളുത്ത അരിയോ ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
- ഒരു കറുത്ത ടാൻ നിറമാണ് ടാഷ് ചോക്ലേറ്റ് വേണ്ടി വിളിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
- മില്ലറ്റ് ഒരു സുവർണ്ണ മഞ്ഞ നിറമായിരിക്കും, ക്രീം നിറമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളാണ്.
- മഞ്ഞി, റൊട്ടി, പാൻകേക്ക്, വാഫിൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കഠിനമായ മൃദു നിറം ചേർക്കാൻ മില്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രൈ മില്ലറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ :
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ മില്ലറ്റും ടെക് ടെക്നിക്കുകളും ശേഖരണം
ഉറവിടങ്ങൾ:
ഒറിഗൺ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി - മില്ലറ്റ്
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ഏദൻ ഫുഡ്സ് - മില്ലറ്റ് ഹിസ്റ്ററി
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122