ഗ്ലട്ടൻ-സൌജന്യ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലായി സാന്താൻ ഗും ഗ്വാർ ഗും

ഗ്ലാട്ടൻ ഫ്രീ പാചകത്തിലും ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മോണുകൾ ഗംഗയും ഗ്വാർ ഗംഗുമാണ്.

ഗോവകൾ "ഹൈഡ്രോകോളൈഡൽസ്" ആണ്. അവർ ജലം ആകർഷിക്കുകയും, ഗ്ലൂട്ടൻ-സ്വതന്ത്ര ചേരുവകൾ പൊടിക്കുകയും, ചതക്കുകയൊ വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ഏറ്റവും ഗ്ലൂടൻ രസമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളോട്, പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രെഡുകളിലേക്ക് ഗം ചേർക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പിരിമുറുക്കമുള്ള വരണ്ട നിരാശയോടെ അവസാനിക്കും.

എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ഭംഗിയുള്ള ഗ്ലൂടൻ-ഫ്രീ ബ്രെഡ്സിന്റെ സംവിധാനത്തിൽ പൂർണമായും സംതൃപ്തരല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ xanthan ഗം ഓ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാർ ഗം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിലും, നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ xanthan ഗം, ഗ്വാർ ഗം എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

ഇവിടെ "സിനെർജിസ്റ്റ് പ്രഭാവം"

ഫുഡ് രസതന്ത്രജ്ഞന്മാർ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മോണകൾ വളരെ സവിശേഷമായ സവിശേഷതകളാണെന്നും, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ചുറ്റിപ്പോകുന്ന വസ്തുക്കളുടെ വാചകവും വായനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്നും മനസിലാക്കി. ഇതിനെ "synergistic effects" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതായത് ഒരു gum ന്റെ ഗുണങ്ങൾ മറ്റൊരാളുടെ ഗുണം വർധിപ്പിക്കും എന്നാണ്.

ഒരു തുളക്കൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ നിർമ്മിക്കുന്നതാണ് ശാന്തൻ ഗം. Xanthomonas campestris എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ബാക്ടീരിയ ഡെക്സ്ട്രോസ് (പഞ്ചസാര, ഗ്ലൂക്കോസ്, ലാക്കോസ് അല്ലെങ്കിൽ സുക്രോസ്) പോലെയുള്ള ഒരു പഞ്ചസാര ഉപ്പിടുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദ്രാവകങ്ങൾ കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ളതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗ്വാർ ബീവുകളിൽ നിന്നും ഗ്വാർ ഗം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഗ്വാട്ടൻ ഫ്രീ ചുറ്റിപ്പോകുന്ന ചരടുകളിൽ ഒരു ഗുളികയായി ഗസാർ ഗം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് xanthan ഗം എന്ന ഗുണാത്മക സ്വഭാവം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നില്ല. ഗ്വാർ ഗം നല്ലത് ഒരു നല്ല emulsifier ആണ് (ഇത് കൊഴുപ്പ് തന്മാത്രകളെ സഹായിക്കുന്നു) ലയിക്കുന്ന നാരുകളുടെ ഉയർന്നതാണ്.

നിങ്ങൾ ഗ്ലാട്ടൻ ഫ്രീ ബ്രെഡ്സ് മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് xanthan ഗം ഉപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണമായി തണുത്തപ്പോൾ പോലും അൽപം നനവുള്ളതായി അനുഭവപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രവണത നിങ്ങൾക്ക് കാണുമോ?

അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കറിനുള്ളിൽ മാത്രമേ പാത്രങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയുകയുള്ളൂ, അവർ ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതും തണുത്തതുമായി മധ്യഭാഗത്ത് തകരാൻ ഇടയാക്കുമോ? എങ്ങനെ അവർ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ ഉണക്കി?

സാന്താൻ ഗും ഗൂർ ഗും എന്ന വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ

ക്വാണ്ടൻ ഗം, ഗ്ലെർ ഗം എന്നിവ ഓരോ ഗ്ലുറ്റൻ ഫ്രീ റെസിപേജുകളിലേക്കും വ്യത്യസ്ത പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതിനാലാണിത്.

സ്വിസ് ആസ്ഥാനമായ ജുൻബുൻസ്ലൗവർ പറയുന്നു, ഭക്ഷണ ഗ്രേഡ് ഉത്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാവ്, "ഗാലക്ടോമൺസ് ഗ്ലാക്ടോമൺസ് പോലെയുള്ള ഗന്ധകം ഗം ചേരുവകൾ (ഗ്വാർ ഗം പോലുള്ളവ) ചേരുമ്പോൾ ശുദ്ധമായ ഗാർ ഗം പരിഹാരങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഒരു സിർഗിസിറ്റി ബികൃഷി വർദ്ധിക്കുന്നു."

അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ വീടിനകത്ത് വെച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ ബ്രെഡ് പകുതിയുടെ പകുതി ചുരണ്ടിപ്പിക്കും. പാചകക്കുറിപ്പ് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സോന്തൻ ഗം ആവശ്യമെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ സോൺതാൻ ഗം, 1 1/2 ടീസ്പൂൺ ഗ്വാർ ഗം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ്സ് കൂടുതൽ വസന്തത്തോടൊപ്പം ചുട്ടുപൊള്ളുകയും "ആർദ്ര" ഇല്ലാതെതന്നെ കൂടുതൽ നനവുള്ളതായിരിക്കുകയും ചെയ്യും, ബേക്കിംഗ്, തണുപ്പിക്കൽ എന്നിവയുടെ അന്തിമ മിനിറ്റിന്റെ മധ്യത്തിൽ പൊഴിഞ്ഞു പോകില്ല. ഫലങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആശ്ചര്യമുണ്ടാകും.