തുർക്കിയിലെ 'ഇസ്കെൻഡർ' കബാബ് കബാബികളുടെ രാജാവാണ്

നിങ്ങളൊരു മാംസം-കാമുകിയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയാം, നിങ്ങൾക്കിത് അറിയാൻ, ടർക്കിൻ പാചകരീതിയാണ്, പേറുന്ന കഷണങ്ങൾക്കും കബാബ് വിഭവങ്ങൾക്കും ലോകപ്രശസ്തമാണ്. ശരിക്കും പറഞ്ഞാൽ, ഷീഷി കബബും കബബും മറ്റും ലോകത്തിനു പരിചയപ്പെടുത്തി. നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുൻപ് മദ്ധ്യ ഏഷ്യയിലെ അവരുടെ വീടിനു പടിഞ്ഞാറു ഭാഗത്ത് കുടിയേറിപ്പിച്ച തുർക്കികൾ.

10 മികച്ച ടർക്കി കബബുകൾ

ടർക്കി കബബ് സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് താല്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഇസ്തംബൂളിന് ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂർ തെക്ക് ബർസ നഗരത്തിനടുത്തുള്ള വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ തുർക്കിയിലാണ് ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥലം.

തുർക്കിയിലെ കബാബികളുടെ രാജാവായ ഇസ്കെൻഡർ കബാബ് എന്ന ജന്മസ്ഥലമാണ് ബർസ.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാന കാലങ്ങളിൽ പ്രശസ്തരായ നിരവധി തലമുറകൾ മുൻപ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചിരുന്ന ഇസ്കെൻഡർ എഫേൻഡിയുടെ കണ്ടുപിടുത്തമാണ് ഇത്.

ഇക്കാലത്ത് "ഇസ്കെൻർ കബാബ്", "ബ്ര്സ കബാബ്" എന്ന പേര് തുർക്കിയിലെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണശാലകളും കഫെകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഇസ്കെന്റേറോണോഗുലു കുടുംബം ഇസ്കെൻഡർ എഫേൻഡിയുടെ പിൻതലമുറക്കാരും, ബർസയിൽ ഒരു സിംഗിൾ റെസ്റ്റോറന്റ് നടത്തുന്നു, അവിടെ ആളുകൾ രാജ്യത്തുടനീളം ഈ പ്രശസ്തമായ കബാബ് വിഭവം കഴിക്കാൻ വരുന്നു.

'ഇസ്കെൻഡർ' കബാബ് എന്നാലെന്ത്?

"İskender" കബാബ് രണ്ട് പ്രധാന ഘടകങ്ങളാൽ ഉണ്ടാക്കിയിരിക്കുന്നു. ആദ്യത്തേത് "ഡൂനർ" അല്ലെങ്കിൽ "തിരിഞ്ഞു" കബബ് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന ലംബമായി പൊരിച്ച കുഞ്ഞാടിൻറെ രുചിയുള്ള, ടെൻഡർ, ചായത്തോപ്പാണ്. "ഡൂനർ" യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു പ്രശസ്തമായ തുർക്കി ഭക്ഷണരീതിയാണ് , പക്ഷെ ബ്രസീലിൽ ചെയ്തതുപോലെ വലതു ഭാഗത്ത് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ അത് ഒന്നും തന്നെയില്ല.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ആട്ടിറച്ചി, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പിടും. കൽക്കരിപ്പാടത്തിന് തൊട്ടുതാഴെയായി തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു തുളയിൽ ഒന്നിച്ച് ഇട്ടു.

കുഞ്ഞാടിൻറെ സിലിണ്ടർ കരിമ്പിൻ കറങ്ങുന്നത് പോലെ, പുറം പാളി തവിട്ട് മൃദുരോഗമായി മാറുന്നു.

വേവിച്ച മാംസം നേർത്ത മാലിന്യങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റിയ ഒരു വലിയ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഷെഫ് കാത്തിരിക്കുന്നു. 'ഇസ്കെൻഡർ' കബാബിൽ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ് ഈ മിനുസമാർന്ന സ്ട്രിപ്പുകൾ.

അടുത്ത പ്രധാന ഘടകം " പൈഡ്" (pee-DEH ') എന്ന മൃദു, ഫ്ളാറ്റ് ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് റൊട്ടിന്റെ ഒരു ഭാഗമാണ്.

"പാതാളം" ചുറ്റികയല്ല, ഓവലോ അപ്പങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിരലുകൾ കൊണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു പുളിപ്പാണ്. പുറംതോട് വളരെ മൃദുലാണ്. അകത്ത് നനഞ്ഞതും മത്തങ്ങുമാണ്. ഇറച്ചി പഴച്ചാറുകൾ, സോസ്, വെണ്ണ എന്നിവ വരക്കാനുള്ള ശേഷി.

പരമ്പരാഗത 'ഇസ്കെൻഡർ' കബബി എങ്ങനെ തയ്യാറാണ്

ക്ലാസിക് 'ഇസ്കെൻഡർ' കബബ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്തിയ പെയ്ഡ് ബ്രെഡ് സ്ട്രിപ്പുകളായി വെട്ടി ഒരു പ്ളേറ്റിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, 'ഗതാഗതം' കബാബിന്മേൽ വെട്ടിയെടുക്കപ്പെടുന്ന ഒരു മണ്ണ് ചൂടുള്ള, മൃദുലമായ ആട്ടിറച്ചി സ്ട്രിപ്പുകൾ ബ്രെഡ് മുകളിലാണ് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ചിലപ്പോൾ ചീഫ് ഒരു ചെറിയ, ട്യൂബ് ആകൃതിയിലുള്ള ഇറച്ചി ഒരു ബോണസ് പോലെ "Urfa" കബാബ് സമാനമായ കഷണങ്ങൾ ചെയ്യും. പിന്നെ, ഒരു ക്രീം ടെസ്റ്ററിലേയ്ക്ക് തപ്പിത്തപ്പെട്ട പ്ലെയിൻ തൈരി മുകളിൽ സ്പൂൺ ചെയ്തു.

വെണ്ണയിൽ വേവിച്ച തക്കാളിയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്ന സോസ് ലോഡുകളോടെയാണ് ഈ വിഭവം. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉരുകി വെണ്ണയുടെ മറ്റൊരു അളവ് മേശയിൽ നല്ല അളവുകളിൽ മുകളിലും താഴെയുമായിരിക്കും.

'ഇസ്കെണ്ടർ' എങ്ങിനെ ഹോം ചെയ്യാം?

ഈ ക്ലാസിക് ടർക്കി കബാബ് പാചകത്തെ നിങ്ങൾക്ക് അനുകരിക്കാനാകും. "Döner", അല്ലെങ്കിൽ കബാബ് തിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക ടർക്കിഷ് റെസ്റ്റോറന്റിലോ കഫേയോ കണ്ടെത്തുക എളുപ്പമാണ്. നിരവധി പാദരക്ഷകൾ വാങ്ങുകയും നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യുക. ഇത് ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണങ്ങിയതായി തോന്നിയാൽ, കുറച്ച് വെണ്ണയെ ചേർക്കാൻ ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആട്ടിൻപഴം വൃത്തിയാക്കി, ഒരു തുണിയിൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ വേഗത്തിൽ ചലിപ്പിക്കുക. പുറം പാളി തവിട്ടുനിറമുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. അത് പാകം ചെയ്ത ശേഷം മാംസം റൊട്ടേറ്റ് ചെയ്യുക. മാംസക്കഷണങ്ങൾ പോലെ മാംസം പൊട്ടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

നിങ്ങളുടെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിന്റെ ബേക്കറി വിഭാഗത്തിൽ വിൽക്കുന്ന റൊട്ടി ഫ്രെഡ് ബ്രെഡ് റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റാ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കാം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു അവരെ ചൂടുപിടിക്കുക, പിന്നെ അവരെ കടി വലിപ്പമുള്ള ചതുരാകൃതിയിൽ മുറിച്ചു.

ഒരു തളികയിൽ അവരെ വയ്ക്കുകയും ചൂടുള്ള ആട്ടിൻ കുപ്പികൾ മൂടുക. പൂർണ്ണമായി കൊഴുപ്പ് പ്ലെയിൻ തൈര് ഉപയോഗിക്കുക.

സോസ് വേണ്ടി, ചില മൂക്കുമ്പോൾ തക്കാളി താമ്രജാലം വെണ്ണ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒരു ചെറിയ പുളുസു കുറച്ച് മിനിറ്റ് അവരെ ഉപ്പ് ½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

തൈരിനെ ചൂടാക്കി തക്കാളി സോസ് ചൂടാക്കുക. അപ്പോൾ മുകളിൽ ഉരുകിപ്പോകും വെണ്ണ പകരും.

അതു യഥാർത്ഥമായി ഇസെൻഡർ എഫേൻഡിയെ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നില്ല. "അസ്കെന്റർ" കബാബ് 1800-കളിൽ നിർമ്മിച്ചു, പക്ഷേ ഇത് തുർക്കിക്കലായി ചിത്രീകരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് അവസരം നൽകും.