ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ Thickers തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ
ബ്രെഡ്സും ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളും എപ്പോഴാണ് പൊടിച്ചെടുത്തത്, അത് മാവു കുഴിച്ചെടുക്കുകയോ പിടിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്ത് പിസ കുഴിയെടുക്കാൻ സഹായിക്കും. നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീറ്റിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്താൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ജോലി ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഒരു ചേരുവ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഭാഗ്യവശാൽ ചില സ്വാഭാവിക തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഉണ്ട്: xanthan ഗം, ഗ്വാർ ഗം. ജെലാറ്റിൻ, അഗാർ അഗർ എന്നിവയാണ് മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ തുനികൾ.
ഗ്ലാട്ടൻ-സ്വതന്ത്ര പാചകത്തിൽ ഗ്ലൂട്ടൺ-സ്വതന്ത്ര പാചകത്തിൽ പകരും , ചതച്ചും , പൊടിച്ചെടുക്കാനും സന്താൻ ( സൺ തുൺ ) ഗം, ഗ്വാർ ( ഗാർ ) ഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ചുറ്റിപ്പോകുന്ന സാധനങ്ങളുടെ ഈ ചവറ്റുകുട്ടകളിൽ ഒരെണ്ണം ചേർക്കാറില്ലെങ്കിൽ, അവസാന ഫലം ഒരു പിണ്ഡത്തിന്റെ ഒരു കുഴി ആയിരിക്കാം!
രണ്ട് thickeners സമാനമായ, എന്നാൽ ഒരു ഗം മറ്റേതു നല്ലത്? മികച്ച ബാക്കിംഗ് ഫലങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് എത്രമാത്രം ഗോമുകൾ ഉപയോഗിക്കണം?
സാന്താൻ ഗം
ഐസ്ക്രീം, തൈര്, സോസുകൾ, ഡ്രെസിംഗിങ്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ചുറ്റിങ്ങൽ തുടങ്ങി പല തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലാണ് സാന്താൻ ഗം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. ഇത് ധാന്യം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള, പുളിച്ചു കൊണ്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്. "എക്സ്റേമോണസ് ക്യാമ്പെസ്റ്റ്സ്" എന്ന മൈക്രോബയോളജി ഉപയോഗിച്ച് ധാന്യം പഞ്ചസാര പിരിഞ്ഞാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അഴുകിയ ശേഷം, ശേഷിപ്പു ഉണങ്ങി, ഒരു പൊടിയിൽ പൊഴിഞ്ഞു, അത് എങ്ങനെയാണ് വിൽക്കുന്നത്. പൊടി ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, അത് ഒരു ജെൽ പോലെയുള്ള വസ്തുവായി മാറുന്നു. അതു സ്റ്റെബിലൈസറായി ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ-സ്വതന്ത്ര പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ചും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരുന്നു.
ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവോ, മാവു മിശ്രിതത്തിലേക്ക് നിങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ചേരുവകളുടെ പട്ടിക പരിശോധിച്ച് ഉറപ്പുവരുത്തുക - ചില നിർമ്മാതാക്കൾ തയ്യാറാക്കാൻ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കാൻ അവരുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവിലോ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ കേക്ക് മിക്സുകളിലോ സോന്തൻ ഗം ഉൾപ്പെടുത്തും.
ഇപ്രകാരം, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ thickener ചേർക്കാൻ ആവശ്യമില്ല. Xanthan ഗം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പാചകക്കുറിപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ) പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ വളരെ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പാവം ഗംഗം ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ കനത്ത, ഗമ്മി അല്ലെങ്കിൽ സ്ലിമ്മി ടെക്സ്ചർ ശ്രദ്ധിച്ചേക്കാം.
അലർജിയുണ്ടാക്കുന്നവർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം തകരാറിലായ ആളുകൾ xanthan ഗം ഒഴിവാക്കാൻ അവരുടെ ഡോക്ടർ ഉപദേശിക്കും.
പുറമേ, xanthan ഗം സാധാരണ ഗാർ ഗം ഏതാണ്ട് മൂന്നു തവണ ചെലവ്.
ഗ്വാർ ഗം
ഗാർ എന്ന വിളിപ്പേരുള്ള ഗാർ ഗം, ഒരു മരം ബീച്ചിന് (പയറുവർഗ്ഗ) സസ്യത്തിന്റെ വിത്തുവിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, ചിലപ്പോൾ ഇന്ത്യൻ വൃക്ഷം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഗാർസിന്റെ വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് വിത്തുകൾ പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു. കുഴച്ച സാധനങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കുഴെച്ച വിളവു വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കൂടുതൽ ശാന്തത ഉണ്ടാക്കാനും വാചകം, ഷെൽഫ് ജീവിതം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബോബ്'സ് റെഡ് മിൽ ഗ്വാർ ഗം ഉൽപന്ന സാഹിത്യമനുസരിച്ച്, "ഗാർ ഗം ധാന്യം ഊർജ്ജമുളള എട്ട് തവണ തിളക്കമുള്ള ശക്തിയാണ്".
ഗ്ലെറ്റൻ ഫ്രീ പാചകത്തിൽ ഗ്വാർ ഗം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അളക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള വറുത്ത സാധനങ്ങളുമായി വരാം. ഗാർ ഗം ഒരു ഉയർന്ന ഫൈബർ ഉത്പന്നമാണ്, ചില ആളുകൾക്ക് ഗ്യാസ്ട്രോയിസ്റ്റസ്റ്റൈനുകളെ അസ്വസ്ഥരാക്കുന്നു.
ഗം അളവുകൾ
നിങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങൾ xanthan ഗം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാർ ഗം വ്യത്യസ്ത അളവുകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടി വരും. ഓരോ പാചകത്തിലും ഒരു ചെറിയ തുക മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളു, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണിനേക്കാൾ അധികം. മികച്ച ഫലങ്ങൾക്ക്, xanthan ഗം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാർ ഗം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പാചക ശുപാർശകൾ പിന്തുടരുക, എന്നാൽ ഇവിടെ ചില പൊതു മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ.
- ബ്രെഡ്, പിസ്സ കുഴപ്പ എന്നിവ: 1 ടീസ്പൂൺ സോസാൻ ഗം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലർ-ഗ്ലാസ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ മാവറിന് ഒരു ഗ്ലർ ഗം ചേർക്കുക.
- കേക്ക്, മഫിൻ, പെട്ടെന്നുള്ള ബ്രെഡ് പാചകങ്ങൾ: 1/2 ടീസ്പൂൺ സസ്യാന്തര ഗം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലറ്റർ-ഫ്രീ മാവ് 1 കപ്പ് ഗ്യാാർ ഗം.
- കുക്കിയും ബാർ പാചകവും: 1 കപ്പ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ മാറിൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ്) xanthan ഗം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാർ ഗം ചേർക്കുക.