ഇന്നത്തെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയ ഭക്ഷണ പ്രവണതകളിലൊന്നാണ് കിമ്മി. എന്തുകൊണ്ടെന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഒരു സങ്കീർണമായ ഫ്ലേവറും വൈവിധ്യമാർന്ന ഉപയോഗവും ഒരു മുഴുവൻ നക്ഷത്ര പോർട്രാക്കൽ സ്കോർകോർഡും ഉള്ള കിമിക്ക് ഇത് എല്ലാമായി തോന്നുന്നു.
എന്താണ് കിമ്മി?
പച്ചക്കറികൾ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മുളക്, ഉപ്പ്, മത്സ്യം എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു കൊറിയൻ വിഭവമാണ് കിമി. ശീതകാലം മാസത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ ശേഖരിക്കാനുള്ള ഒരു വഴിയായിരുന്നു ഈ മിശ്രിതം.
റാഡിഷ്, വെള്ളരിക്ക, സ്കെലിഷനുകൾ എന്നിവയും കിമിനി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ പച്ചക്കറാണ് ക്യാബേജ്. നൂറുകണക്കിന് കിമി റിക്കറ്റുകൾ ഇവിടെയുണ്ട്, അവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സ്ഥലവും സീസണും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
കിമിസിയുടെ ഫ്ലേവർ
കിമിസിയുടെ രസം സങ്കീർണ്ണമാണ്, ഇത് പാചകത്തെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കിമിച്ചിയിൽ കണ്ടെത്തും പ്രധാന ഫ്ലേവർ കുറിപ്പുകൾ പുഴു, മസാല, umami എന്നിവയാണ് . പച്ചക്കറികൾ, ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവ്, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഈ സുഗന്ധ വ്യതിയാനം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
- പുളിച്ച: കിമിച്ചി ഒരു പുളിപ്പിച്ച തൈലം ആയതുകൊണ്ട് ഒരു പ്രധാന പുളിച്ച രസം ഉണ്ട്. അഴുകൽ സമയത്ത് ബാക്ടീരിയ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പുളിച്ച ക്രൗട്ടിന് സമാനമായ ഉത്തേജകവും രസകരവുമായ രസമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
- മസാലകൾ: എത്ര കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്നതിന് അനുസരിച്ച് കംപിൽ നിന്ന് മൃദുലവും മസാലകളും വരെ ആകാം. ചുവന്ന കുരുമുളക് പൊടി കിംബി അതിൻറെ ക്ലാസിക് ചുവപ്പ് നിറവും നൽകുന്നു.
- ഫിഷ്: നിരവധി കിമിച്ചി പാചകത്തിൽ ഫിഷ്മെന്റ് ഫിഷ് പേസ്റ്റ്, ഫിഷ് സോസ് , ആഞ്ചിനോസ് എന്നിവയാണോ മത്സ്യം . ഫിഷ് ചേരുവകൾ കിമിക്ക് ശക്തമായ umami രസം നൽകുന്നു. മത്സ്യം ഇല്ലാതെ നിർമ്മിച്ച കിമിച്ചിക്ക് ഭാരം കുറഞ്ഞ, ഉപ്പുവെള്ളം ലഭിക്കും.
- മധുരമുള്ളത് vs. മധുരം: ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ അളവ് കിംപിയിൽ നിന്ന് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ചില ഇനങ്ങൾ തികച്ചും ഉപ്പിട്ടാണ്, മറ്റുള്ളവർ തീർച്ചയായും മധുരം.
- വെളുത്തുള്ളി: വെളുത്തുള്ളി കിമ്മിഞ്ചിയുടെ സുഗന്ധത്തിൽ ശക്തമായ ഒരു ഘടകമാണ്. ഒരു വെളുത്ത ആഴത്തിൽ ഒരു വെളുത്തുള്ളി വേവിക്കുകയാണ്.
- പച്ചക്കറികൾ: കിമിച്ചി നിർമ്മിയ്ക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ നാടകീയമായി രുചിയിൽ മാറ്റം വരുത്തും. ക്യാബേജിൽ ഉണ്ടാക്കിയ കിമിച്ച് വളരെ ശക്തമായിരിക്കാം, പക്ഷേ കുക്കുമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ റാഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് കിമിചി ചെറുതാകും.
കിമിച്ചി ഉപകാരങ്ങൾ
കൊറിയൻ സംസ്കാരത്തിൽ കിമിക്ക് എല്ലാ ആഹാരവും നൽകുന്നു. കിമിച്ചി ഒരു വശത്തെ വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പു എന്ന നിലയിൽ മാത്രമല്ല കഴിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല അത് വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. കിമിച്ചിയിൽ നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത പായസമായ കിമിനി ജൈഗേ , ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണ്. വറുത്ത അരി , കറുത്ത കപ്പലണ്ടി, നൂഡിൽസ്, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, പിസ്സ എന്നിവയും കിമിച്ചി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
കിമിചി പോഷകാഹാരം
കിമിച്ചിക്ക് പോഷകാഹാരത്തിനുള്ള ആനുകൂല്യങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നു. കിമിച്ചി ഒരു പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവം ആയതുകൊണ്ട്, കാൽസ്യം കുറവാകുന്നതിനൊപ്പം നാരുകളും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും വളരെ കൂടുതലാണ്. തൈര് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ ലീകോബോക്കില്ലസ് കിമിച്ചിയിലെ അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നതിനും കുടലിൽ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബാക്റ്റീരിയയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നതിനും ലോക്കോബാക്കില്ലസ് വിലമതിക്കുന്നു. ഒരു കൊറിയൻ ശരാശരി 40 കിലോ കിംബി എടുത്താൽ, പലരും കിമിച്ചിയുടെ അനവധി നേട്ടങ്ങളോട് കൊറിയ പൗരൻമാരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു.
കിമ്മിയിലെ ലഭ്യത
കിമിയുടെ പ്രശസ്തി ലോകമെമ്പാടുമായി നിരന്തരം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, ഇപ്പോൾ പല പലചരക്ക് കടകളിൽ ഇത് കാണാം. കിംബി സാധാരണയായി ഫ്രിഡ്രിഡ് ഉൽപാദന വിഭാഗത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോയിഡഡ് അച്ചാറുകൾ, പുളിച്ച ക്രത്ത് എന്നിവിടങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു. പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകളിൽ കിംചി 16 ഡോളറിന് 5 ഡോളർ വീതമാണ്.
ഭരണി. ഏഷ്യൻ വിപണികളിൽ, റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും, സുഷി ബാറുകളിലും കിമിച്ചി വാങ്ങാം. പല ഭക്ഷണശാലകളും സ്വന്തമായി കിമിചി നിർമിക്കുകയാണ്. ചിലപ്പോൾ വീടിന് കിമിചിക്ക് വശത്ത് വിൽക്കാം.
വീട്ടിൽ കിമിചി ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, ഏതാനും ചേരുവകളും ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ മാത്രം പുളയുന്നതിന് ആവശ്യമാണ്.