അടുത്തിടെ വരെ നീല ചീസ് ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ആഹാരം ഒഴിവാക്കാൻ ഭക്ഷണമായി വർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, പരമ്പരാഗതമായി നീല ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന പാലാണ്, ബ്രഡ്, കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സംസ്കാരത്തിൽ വളർത്തിയെടുത്ത സ്വെർഡ് സ്പോറുകളുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ഡോക്ടർ ടെറി കൊനോണറുടെ ലബോറട്ടറിയിലെ ആരോഗ്യത്തെ സംബന്ധിച്ച കാനഡയിലെ ഫുഡ് റിസർച്ച് ഡിവിഷനിൽ നടത്തിയ ബ്ലാക്ലസ് സാമ്പിളുകളുടെ വിശകലനം ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ മാധ്യമങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സംസ്കാരവും ഗോതമ്പിൽ അധിഷ്ഠിത ഡെക്സ്ട്രോ ഉപയോഗിച്ചുപയോഗിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളും ഗ്ലൂറ്റൻ കണ്ടെത്തിയതായി കണ്ടെത്തി.
നീല ചീസ് വേണ്ടി മറ്റ് പേരുകൾ Roquefort (French,) Stilton (ഇംഗ്ലീഷ്) Gorgonzola (ഇറ്റാലിയൻ), നീല ചീസ് എന്നിവയിൽ പശു, ആടുകൾ, ആട് പാൽ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം.
കറുത്ത ചീസ് എന്നത് നമ്മുടെ ധാരണകളെ വിശ്രമിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന, "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റ് ഇൻ എ റിസർച്ച് അപ്ഡേറ്റ്" എന്ന പേരിൽ സെലിയാക് ന്യൂസ് ലെ ഒരു കനേഡിയൻ സെലിക് അസോസിയേഷൻ (സിസിഎ) പ്രൊഫഷണൽ ഉപദേശക സമിതി ഉപദേശകയായ അലക്സാണ്ട്രിയ അൻക ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റുകളിൽ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമല്ല.
ഗവേഷണ വിശകലനം, സിസിഎ അംഗീകരിക്കുക
എൻസൈം-ലിങ്ക്ഡ് ഇമ്യൂണോസോബർബന്റ് എസെയുടെ (എൽഐഎസ്എ) കിറ്റുകൾ ഒരു പദാർത്ഥത്തെ തിരിച്ചറിയാൻ വർണ മാറ്റവും ആൻറിബോഡികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. Koerner ന്റെ ലബോറട്ടറിയിൽ നടത്തിയ ബ്ലഡ് ചീസ് സാമ്പിളുകളുടെ വിശകലനം മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത ഇലലി എഎസ്എ ടെസ്റ്റ് കിറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് Anca ന്റെ റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം ഒരു ഗ്ലൂട്ടീനസ് അടിത്തറയിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പുഷ്പിച്ച ബ്ലൂ ബേസിലുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം നിർണ്ണയിക്കാൻ.
അഞ്ച് നീല ചീസ്, പൂപ്പൽ സാമ്പിളുകൾ പരിശോധിച്ചാണ് ഈ പ്രക്രിയ നടത്തിയത്. ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ മാധ്യമങ്ങളിൽ പൂവിംഗലം ചേർത്തത്, ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമായ ഡക്സ്ട്രോസോസിൽ രണ്ട് സംയുക്ത സംസ്ക്കരണങ്ങളുണ്ടാക്കി.
ഓരോ സാമ്പിളും പിന്നീട് ഓരോ ELISA ടെസ്റ്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് മൂന്ന് തവണ പരീക്ഷിച്ചു. തത്ഫലമായി, ഏതെങ്കിലും സാമ്പിളുകളിൽ ഏതെങ്കിലും ഗ്ലൂറ്റൻ കണ്ടെത്താനാകില്ല.
"കൊഴുപ്പ് ഫ്രീ ഡയറ്റിനുള്ള ഫുഡ് ആൻഡ് ഫുഡ് ചേരുവകളുടെ ലഭ്യത" സ്വീകരിക്കുന്നതിന് കനേഡിയൻ സെലക് അസോസിയേഷൻ നീല ചീസ് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. അതായത് സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവരെപ്പോലും വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല, ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതയോ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള സൌജന്യ ഭക്ഷണമാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രെസ്റ്റ് കൾച്ചറുകളിലൂടെ മികച്ച ബ്ലൂ ചേയ്സ്
ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിനെ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്രയും നീല ചീസ് ഉപയോഗപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ സുരക്ഷിതനാണെന്ന് കരുതുന്നെങ്കിൽ, ഗോതമ്പ് അധിഷ്ഠിത ഡക്സ്ട്രോസിലുള്ള സംസ്ക്കരിച്ച നീല ചീസുകളെ ഷോപ്പിംഗിലൂടെ നിങ്ങളുടെ നീല ചീസ് ഗ്ലൂറ്റൻ തടസ്സങ്ങളില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.
നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം സംബന്ധിച്ച കാര്യങ്ങൾ വരുമ്പോൾ ആത്യന്തികമായി നീല ചീസ് നിങ്ങൾക്ക് വേദനയോ അസ്വസ്ഥതയോ ഉണ്ടാകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ ഡയറിനുള്ള ഒരു അലർജി ഉണ്ടാക്കാം.
റോസന്ബോര്ഗ് ബ്ലൂ ചീസ്, ഗ്ലൂട്ടന് ഫ്രീ ആയ പൂപ്പല് സംസ്ക്കരണങ്ങളിലൂടെ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് ഗ്ലൈറ്റന് രോഗം ബാധിച്ച എല്ലാവര്ക്കും സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ളവര്ക്ക് സുരക്ഷിതമായിരിക്കും. കൂടാതെ, ബെൽജിയോസോ, ഡച്ച് ഫാംസ്, ലൈറ്റ്ഹൌസ്, ഓർഗാനിക് വാലി, റോഗ് ക്രീമെറി എന്നിവ എല്ലാ ഗ്ലൂറ്റൻ അടിസ്ഥാന ജ്യൂസ് പുഷ്പങ്ങളിലുള്ള പുഷ്പം ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല.
പൂർണ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീയായി കണക്കാക്കുന്ന മറ്റ് നീലപ്പഴങ്ങളുടെ പൂർണ്ണ ലിസ്റ്റിനായി, ഗ്രിൽറ്റൻ-സൌജന്യ ബ്ലൂ സീസ് പ്രോജക്റ്റുകളുടെ ലിവിംഗ് ലിസ്റ്റ് പരിശോധിക്കുക, ഉറപ്പു ഫുഡ്സ് പരിശോധിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളവയെക്കുറിച്ചുള്ള മുൻകരുതൽ എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ ലേബൽ പരിശോധിച്ച് ഉറപ്പാക്കുക. പരമ്പരാഗത നീല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ കുറവാണ്.