ഒരു ലഹരി ചീസ് ഗുഹയിൽ പകുതി ഭക്ഷണത്തിനായ അപ്പക്കഷണത്തിനുശേഷം ഒരു മദ്യപാനശീലിയുടെ നിർമ്മാതാവ് അപ്രത്യക്ഷനായതോടെയാണ് ബ്ലൂ ബേസിനെ കണ്ടെത്തിയത്. തിരികെ വന്നപ്പോൾ, അപ്പം കടത്തിയ രൂപത്തെ ഒരു നീല ചീസ് എന്നാക്കി മാറ്റി.
പാൽ, വെണ്ണ, പാൽ, പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ചീസ്, പെൻസില്ലിലിയത്തിന്റെ സംസ്ക്കരണത്തോടൊപ്പം പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു സാധാരണ പദമാണ് നീല വെയിസ് ചീസ്.
അവസാന ഉൽപ്പന്നം പച്ച, ചാര, നീല, അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത സിരകൾ അല്ലെങ്കിൽ ശരീരത്തിലുടനീളമുള്ള പൂപ്പൽ പാടുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കും. ഈ തലക്കങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നതാണ്. സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കോണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് "ചതിക്കുഴൽ" "ഓക്സിജൻ" പ്രചരിപ്പിക്കുകയും, അഴുകിയ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ടെക്സ്ചർ മൃദുവാക്കുന്നു, പ്രത്യേക നീല രസമാണ് വികസിപ്പിക്കുന്നത്.
ബ്ലൂ ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എങ്ങനെ
നീല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ മിക്കവാറും എല്ലാ തരത്തിലുള്ള ചീസുകളും നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആറു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഘട്ടങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നു:
- ആസിഡിക്കേഷൻ
- കവുലേഷൻ
- തൈര്, വെയി
- ഉപ്പിട്ടത്
- രൂപപ്പെടുത്താനും
- റിപ്പിംഗ് ചെയ്യുന്നു
എവിടെ നിന്നാണ് നീല / പച്ച നിറങ്ങൾ വന്നത്? ഒരു പ്രത്യേക തരത്തിലുള്ള ചാരനിറത്തിലുള്ള ചേരുവയുടെ ചേരുവയാണ് നീല ചീസ്. അത് മുളപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ കൂടുതലായി വന്നു.
പ്രയോജനകരമായ ബാക്ടീരിയ
നീല-വെയിട്ഡ് ചീസ്സിനുള്ള ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഘടനകൾ പെനിസിലിക് റോക്കൂർട്ടി, പെൻസിലിൻ ഗ്ലേക്കോം എന്നിവയാണ്. ഈ പൂച്ചകൾ സാധാരണയായി പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്നുണ്ട്, നനഞ്ഞ ച്യൂയിംഗുകൾക്ക് രസമുള്ള ചെസ്സീമാന്മാർ "തണുത്ത ഗുഹകളിൽ" കാണപ്പെടുന്നു.
കൃത്യമായി ഈ ചേരുവയുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ ചേരുവകകൾ ചേരുന്ന സമയത്ത് ചേരുമ്പോൾ നീല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നീല ചീസ് ഉണ്ടാക്കിയാൽ, തൈര് മുഴുവൻ ചക്രത്തിന്റെ ചക്രം തുഴഞ്ഞ് വയ്ക്കാൻ കാൻസറുകളിലേക്ക് കുതിർന്നെടുക്കുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയ പലപ്പോഴും അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
ഇന്ന്, മിക്ക cheesemakers വാണിജ്യമായി നിർമ്മിക്കുന്നത് പെൻസില്ലിയം റോക്ക്ഫോർറി സംസ്കാരങ്ങൾ മരവിപ്പിച്ചിരിക്കും.
മെയിലിൽ പൊടിച്ച സംസ്ക്കരണങ്ങളെ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ആർക്കും കഴിയും.
പെൻസിലില്ലം റോക്കേർട്ടി
റോക്ക്ഫോർട്ട് എന്ന ഫ്രഞ്ച് ടൗണിന്റെ പേരാണ് ഈ പാവാടത്തിന് പേരിടുന്നത്. റോക്ഫോർട്ട് നഗരത്തിലെ ചീസ്മേക്കർമാർ റോക്ഫോർട്ട് എന്നു പേരുള്ള പ്രശസ്ത നീല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
റോക്ഫോർഡ് ചീസ് വേണ്ടി യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് cheesemakers പട്ടണത്തിനു സമീപം ഗുഹകളിൽ റൊട്ടി അപ്പം അപ്പം ഒഴിച്ചു ആവശ്യമാണ്. ആ അപ്പൂപ്പന്മാർ ആകാശത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള ഭൗതികാവശിഷ്ടങ്ങളിലേക്കു കടന്നു. ഒരു മാസത്തിനു ശേഷം, അപ്പം അപ്പത്തിന്റെ ഉള്ളിൽ പൂപ്പൽ ഉണങ്ങി, നിലത്തു ചീസ് തൈരുമായി ചേർന്നു.
റൊട്ടിഫോർട്ടിയുടെ റൊട്ടിഫോർ എന്ന ഒരു റൊട്ടി തന്നെ വളർത്തിയെടുക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, റൊട്ടിഫോർട്ടിയുടെ റൊട്ടിഫോർട്ടിക്ക് സമാനമായ ഒരു തരം ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് ആയിരുന്നില്ല. ചീസ് ചീകുചെയ്തിരിക്കുന്ന പൂപ്പൽ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന്, ചീസ് ചക്രങ്ങൾ പിന്നീട് ഒരേ ഗുഹകളിൽ ഉള്ളിൽ ആയിരുന്നു.
നീല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രണ്ടാമത്തെ സുപ്രധാന ചുവട്: നീഡിംഗ്
പൂപ്പൽ സംസ്ക്കാരങ്ങളെ നീല ചീസ് കൊണ്ടുവന്നാൽ, "ആവശ്യമുള്ളത്" തുടങ്ങുന്നു. ചീസ് എന്ന ചക്രങ്ങൾ കൈകൾകൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ തുളകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര ചെറിയ തുളകൾ പൂട്ടാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഈ ചെറിയ കുഴികളിലൂടെ ചീസ് ചക്രത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് എയർ, നീല / പച്ച സിരകൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.
പൂപ്പൽ സംസ്കാരവും വേലി വളരുന്നതും ബ്ളൂസെസിനുള്ള സ്വാദും ഘടനയും നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിലും മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും കളികളിൽ ഏർപ്പെടുന്നു. (പശു, ആട്, ആട്) ഉപയോഗിക്കുന്ന പാൽ, മൃഗങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനു മുൻപ് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഓരോ cheesemaker ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറുതായി ഉപയോഗിക്കുന്ന cheesemaking തന്ത്രങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഓരോ നീല ചീസ് അതിൻെറ തനതായ സുഗന്ധം ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
വീട്ടിലെ ബ്ലൂ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുക
നീല ചീസ് വീട്ടിൽ എളുപ്പമല്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നതിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ട് ചീസമ്മിംഗ് സപ്ലൈ കമ്പനി അത്തരം പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് സഹായകരമായ പാചകവും cheesemaking ഉപകരണങ്ങളും നൽകുന്നു.