ഒരു ബെയിൻ മേരി (ഉച്ചഭക്ഷണ മാഹി- REE) എന്നത് പാചകവ്യാപാരത്തിലെ ഒരു ചൂടുള്ള ജലസ്രോതസ്സിനെ വിവരിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു രീതിയാണ്. കസ്റ്റോർ പോലുള്ള മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഒരു ബെയ്ൻ മരീചിയുടെ ഉദ്ദേശം ഭക്ഷണത്തിനു ചുറ്റും സൌമ്യമായ ചൂട് സൃഷ്ടിക്കുന്നതും ഒരു യൂണിഫോം പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഫലമുണ്ടാക്കുന്നതുമാണ്.
കൂടുതലോ കുറവോ ശരിയായി ബെയിൻ മാരീ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചില പാചക സെറ്റപ്പുകൾ ഉണ്ട്. എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും, പരോക്ഷമായ ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം രണ്ടും ചൂട് ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഒരു ബൈൻ മേരി ഉണ്ടാക്കുക
ക്രെയ് ബ്രൂലേയ്സ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സംവിധാനം ഒരു സാധാരണ ബെയ്ൻ- മറിയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒന്നാണ്. ഈ സംവിധാനത്തിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്ന കസ്റ്റോർ വ്യക്തിഗത റാമീക്കിനുകൾ (ചെറിയ സെറാമിക് വിഭവങ്ങൾ) പകർത്തുന്നു, അതിനുശേഷം ഈ വലിയ ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ ഒരു വലിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചൂടുവെള്ളം വലിയ വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു, അങ്ങനെ അത് പകുതിവേളയിൽ റാമീക്കുകളുടെ പുറം വരും. പിന്നെ മുഴുവൻ വിഭവം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുകളയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉണങ്ങിയ ചൂടുവെള്ളത്തെക്കാൾ കൂടുതൽ കശുവണ്ടിയുടെ കപ്പാസിറ്റി ചൂടാകുന്ന നീരാവി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ കംപ്യൂട്ടർ കിച്ചൻ പല്ലിന്റെ തണ്ടുകളെ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ബെയ്ൻ-മേരി ആൻഡ് ചീസ്കേക്കുകൾ
ബസ് മാരി ടെക്നിക് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം, അത് കസ്റ്റോർ ആയിരിക്കുമെന്നത് മുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അടുപ്പിലെ നനഞ്ഞ വായുവിൽ നിന്ന് പ്രയോജനകരമാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ് സാധാരണയായി ചുട്ടുപഴുപ്പുള്ള ഒരു സ്പ്രിംഗ്ഫോമുചെയ്ത പാൻ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് രണ്ട് വശങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഈ പാത്രത്തിൽ നിന്നും ചിപ്പിൽ നിന്നും എളുപ്പത്തിൽ ലഭിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
വെള്ളത്തിൽ ഒരു സ്പ്രിംഗ്ഫോമുചെയ്ത പാൻ സ്നാപനത്തിനു താഴെയായി അത് ചോർന്നുപോകാൻ കഴിയും, വെണ്ണക്കരിക്കൽ മുഖക്കുരു ലഭിക്കാൻ കഴിയും. ചില ആളുകൾ ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് സ്പ്രെഡ്ഫോമിലെ അടിഭാഗം മുദ്രയിടാൻ ശ്രമിക്കും, പക്ഷെ അത് ഏതെങ്കിലും തരത്തിൽ ഒരു തെറ്റുതിരുത്തൽ പരിഹാരമല്ല.
പകരം, ഒരു ചീയീസ് ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, അടുപ്പിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിലും അപ്പർ ഷെൽഫിന്റെ സ്പ്രിംഗ്ഫോമിലും ചൂടുവെള്ളം ഒരു പാൻ ഉണ്ടാക്കാം.
ഈ രീതിയിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിന്നും നീരാവി വെള്ളം ചോറിനകത്തേക്ക് വെള്ളം കയറാനുള്ള അവസരം നൽകാതെ, കസ്റ്റാറിന്റെ മുകളിൽ ഇടും.
ഒരു ഇരട്ട ബോയ്ലർ ഉപയോഗിക്കുന്നു
ചിലപ്പോൾ ബൈയ്-മരിയുടെ പേരിനൽകുന്ന മറ്റൊരു സംവിധാനമാണ് ശരിക്കും ബോയിലർ. ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ ഒരു പാചക ഉപകരണമാണ്, അതിൽ ഒരു ചൂടുവെള്ളം stovetop ൽ ചൂടാക്കുകയും, തുടർന്ന് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കുടിക്കുന്ന ഒരു ബൗൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി, ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ hollandaise സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ , മൃദുവായ ചൂട് അയയ്ക്കുന്നതിന് ഇരട്ട ബോയിലർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഇരട്ട ബോയിലർ മറ്റൊന്ന് ഒരു ചെറിയ കലത്തിൽ മറ്റൊന്നിന് മുകളിലാക്കി, താഴത്തെ ഒന്ന് വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. ഒരു ജോടി പാറ്റേണുകൾ ഒരുമിച്ചു ചേർക്കുന്ന ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ, മിക്ക അടുക്കള വിതരണ സ്റ്റോറുകളിലും വാങ്ങാം.
ഒരു പൊട്ടാസ്യം രൂപപ്പെടാൻ ഇടിച്ചെടുത്ത മുട്ട yolks കയറി ഉരുകിപ്പോകും വെണ്ണ ഇളക്കി കൊണ്ട് hollandaise സോസ്, കൂടെ, അതു കൂടുതൽ വെണ്ണ ആഗിരണം അവരെ സഹായിക്കാൻ മുട്ട yolks കുടിപ്പാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. എന്നാൽ ചൂടുവെള്ളം മുട്ടകൾ വളരെ ചൂടാക്കി മുട്ടകൾ മുട്ടയിട്ടു മുട്ടയിടുകയും മുട്ടകൾ മുട്ടയിടുകയും ചെയ്യും. ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ (അല്ലെങ്കിൽ ബെയ്ൻ-മാരി) വച്ച് അവരെ വെച്ചാൽ മതിയാകും, എന്നാൽ ചൂട് പരോക്ഷമായതിനാൽ അവ അവരെ കടുത്തതാക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.