നിങ്ങൾക്ക് വേനൽക്കാലം വേണമെങ്കിൽ ഭക്ഷണ പാചകത്തിന് വേഗം
Sauté ("saw-tay" എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്ന) എന്ന വാക്ക് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചകത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, വളരെ ചൂടുള്ള പാൻ, ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യാൻ ഒരു ചെറിയ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റു ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചക രീതികൾ പോലെ , പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രതലത്തിൽ ബ്രൗൺ നിറം ചേർത്തതും സങ്കീർണമായ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധവും വികസിക്കുന്നു.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പാൻ വളരെ ചൂടാകുന്നത് നല്ലതാണ്, തുടർന്ന് കൊഴുപ്പ് (വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ) ചേർത്ത് പാചകക്കുന്നതിന് മുൻപ് ചൂടുപിടിക്കുക.
ഈ ചൂട് കൊഴുപ്പ് ഉപരിതലത്തിൽ തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും .
പാൻ ഓവർലോഡ് ചെയ്യുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ ഒഴിവാക്കലാണ് മറ്റൊരു പ്രധാന ലക്ഷ്യം. ആവശ്യമുള്ള ബ്രൗണിങ്ങിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനായി പാൻ പാചകരീതിയിലുടനീളം ചൂടായിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാനീയത്തിൽ വളരെയധികം ആഹാരം ചൂട് വിഴുകയോ ഭക്ഷണത്തിനു പകരം സ്യൂട്ട് എന്നതിനേക്കാൾ പരുപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു.
അവസാനമായി, നിങ്ങൾ വൃത്തികെട്ടപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം ചലിക്കുന്നതായി നിലനിർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. സ്യൂട്ടെ എന്ന വാക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ "jump" എന്നാണ്. ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ ചലിപ്പിക്കുന്നതിനോ അതു പാകം ചെയ്യുന്നതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, പക്ഷേ പാൻ ചൂടാക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പ്രധാന കാരണം, ചൂടുള്ള കാര്യം ഒരു തണുത്ത വസ്തുവിനെ കാണുമ്പോൾ, അവരുടെ താപനില ഒടുവിൽ നടുവിൽ നേരിടുന്നു. ചൂടുള്ള കാര്യം തണുക്കുന്നു, ചൂടുള്ള കാര്യം തണുപ്പിക്കുന്നു.
എങ്ങനെ സൗയിയിയിംഗ് രചനകൾ
ഉദാഹരണത്തിന്, അതിൽ പച്ച പാത്രങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള സ്രോതസ്സിൽ നിന്നുള്ള ബീൻസ്, ചൂടുള്ള സ്രോതസ്സിൽ, നല്ലതും ചൂടുമുള്ളതുമാണ്. മുകളിലുള്ളവ, അവ കാറ്റിൽ തുറന്നിടുന്നത് തണുപ്പാണ്.
അവർ കൂടുതൽ ഇരിക്കുന്നത് ഇപ്രകാരമാണ്, താപനിലയിലെ വലിയ ഈ വ്യത്യാസം മാറുന്നു.
ഇതുവരെ വളരെ നല്ലതായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒടുവിൽ ബീവുകളും മുകളിലത്തെ പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ അവരെ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, മുകളിൽ നിന്ന് വരുന്നത് പാൻ ഉപരിതലത്തിൽ സമ്പർക്കം വരുന്നതും, അവർ തണുപ്പാണ് കാരണം, അവ ശരിക്കും തണുപ്പിന്റെ താപനില കുറയ്ക്കും .
ഇത് നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച അതേ പ്രശ്നത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. അവിടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് സസ്യീയം അല്ലാതെ ആവുകയാണ്. അതിനാലാണ് എല്ലാം നിരന്തരമായി കുറഞ്ഞുവരാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നത്.
ഇത് സുഗമമാക്കുന്നതിന് ചില സത്താർ പാൻ കട്ടികൂടിയ വശങ്ങളുണ്ട്. അത് അടുക്കളയിൽ നിന്ന് അവരെ ചലിപ്പിക്കാതെ, പാൻ ആ വസ്തുക്കൾ ഫ്ലിപ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഫ്ലിപ്പിങ് അല്ലെങ്കിൽ ടോണിംഗ് രീതി എന്നത് ചെറിയ ഭക്ഷണം, പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറികൾ മാത്രം പ്രായോഗികമാണെന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്.
അതിനാൽ, ധൂളി, വലിയ കോഴി, മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ മുതലായവ, സത്തീയിംഗ് അല്ലാതെ പാൻ-ഫ്രൈയിംഗ് എന്നു വിളിക്കുന്ന ഒരു രീതി ഉപയോഗപ്പെടുത്താൻ നാം സാധ്യതയുണ്ട്. ഒരു പ്രദർശനത്തിനായി, പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കണം എന്നൊരു വീഡിയോ ഇതാ.
വഴിയിൽ, നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ വൃത്തിയാക്കിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാൻ ചുറ്റുമുള്ള ഭക്ഷണം ചൂടാക്കേണ്ടിവരില്ല. നിങ്ങൾ ഇതിനുമുമ്പ് ഒരിക്കലും ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, മുഴുവൻ തറയിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കുട്ടികളോ, നിങ്ങളുടെ വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടേയോ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഭക്ഷണം ചുറ്റാൻ ഒരു മരം സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് പകരുന്ന സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. എന്നാൽ, നിങ്ങൾ വിരൽത്തുമ്പിൽ പരിശീലിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ അതിൽ ഉണക്കിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു തണുത്ത പാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
പാൻ വറുക്കുന്നത് Vs. Sautéeing
എന്താണ് പാൻ വറുക്കുന്നത്? ഇത് സ്യൂട്ടിംഗിനെ പോലെയാണ്, എന്നാൽ കുറച്ച് പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുമുണ്ട്.
ഉലച്ചിലടയില്ല എന്ന വസ്തുതയല്ല, പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, sautéeing അപേക്ഷിച്ച് അല്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയാണ്. ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ സമയം കിട്ടാത്ത മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു നല്ല മാർഗ്ഗം ഉണ്ടാക്കുന്നു. കാരണം ഭക്ഷണത്തിന് വളരെക്കാലം ഭക്ഷണമല്ല.
ഈ കാരണത്താൽ, ഉപരിതല അഭികാമ്യമായ ബിരുദം വരെ പാകം ചെയ്ത ശേഷം അടുപ്പത്തുവെച്ചുണ്ടാകുന്ന വലിയ കഷണങ്ങൾ പലപ്പോഴും അവസാനിക്കും.
ഇതും കാണുക: ഫ്രൈ കലർത്തുക എങ്ങനെ