ഡ്രൈ-ഹീറ്റ് പാചക രീതികൾ

ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഈർപ്പം ഉപയോഗിക്കാതെ ചൂടിൽ ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചക രീതിയാണ് ഡ്രൈ-ഹീറ്റ് പാചകം. ഡ്രൈ-ഹീറ്റിംഗ് പാചകരീതി സാധാരണയായി ഉയർന്ന താപനിലയാണ്, അതായത് 300 ° F അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള വസ്തുതയാണ്.

ബ്രൌൺ മനോഹരമായതാണ്

ഭക്ഷണം ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ബ്രൗൺസിങ് എന്നത് ഉണങ്ങിയ ചൂട് പാചകം വഴി മാത്രമേ സാധിക്കൂ. ഈ ബ്രൌൺഷിപ്പ് ഇവിടത്തെ സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങളേയും, സുഗന്ധത്തേയും, നനവ് ചൂടാകുന്ന പാചക വിദ്യകളിലൂടെ സാധ്യമല്ല.

Sautéing & Pan-Frying

Sautéing ന് വളരെ ചൂടുള്ള പാൻ ആവശ്യമാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു മിനിറ്റ് പാൻ ചൂടാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, തുടർന്ന് കൊഴുപ്പ് ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ചേർത്ത് കൊഴുപ്പ് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൊഴുപ്പ് ചൂടുപിടിക്കുക.

മറ്റൊരു കീ പാൻ ഓവർലോഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ തിരസ്കരിക്കുന്നില്ല. ആവശ്യമുള്ള ബ്രൗണിങ് സാധിക്കുന്നതിനായി പാൻ ചൂടായിരിക്കണം. പാനീയത്തിൽ വളരെയധികം ആഹാരം ചൂട് വിഴുകയോ ഭക്ഷണത്തിനു പകരം സ്യൂട്ട് എന്നതിനേക്കാൾ പരുപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ഒരു പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണമാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്. ഫ്രാൻസിൽ "ജമ്പ്" എന്നതിനർത്ഥം "jump" എന്നാണ്. ഇത് ചില സുന്ദരമായ പാടുകൾ വൃത്തിയാക്കാൻ സഹായിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് ചെറിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം, പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറികൾ മാത്രമാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഒരു പ്രദർശനത്തിനായി, പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കണം എന്നൊരു വീഡിയോ ഇതാ.

പാൻ ഫ്രൈങിന് സാറ്റേയിംഗ് സാമ്യമുണ്ട്. പ്രധാന വ്യത്യാസം, പാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും, കൂടുതൽ ചൂട് കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇത് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള സമയം പാടില്ലാത്ത വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാൻ നല്ല മാർഗ്ഗം നൽകുന്നു, കാരണം ഭക്ഷണത്തിന് വളരെക്കാലം ആഹാരം പാത്രത്തിൽ ഇല്ല. ഈ കാരണത്താൽ, ഉപരിതല അഭികാമ്യമായ ബിരുദം വരെ പാകം ചെയ്ത ശേഷം അടുപ്പത്തുവെച്ചുണ്ടാകുന്ന വലിയ കഷണങ്ങൾ പലപ്പോഴും അവസാനിക്കും. ( Sautéing സംബന്ധിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക )

വൃത്തിയാക്കൽ & ബേക്കിംഗ്

വറുത്തവും ബേക്കിംഗും പ്രധാനമായും പരസ്പരം സമാനമാണ്. ചൂടുള്ളതും വരണ്ടതുമായ വായുവിൽ ചൂടുവെച്ച്, സാധാരണയായി ഒരു അന്തരീക്ഷത്തിൽ 300 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും (മിക്കപ്പോഴും ചൂടിലും) ചൂടാക്കിക്കൊണ്ട് ഒരു വസ്തുവിനെ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ കുറിക്കുന്നു.

എല്ലാ ആഹാരത്തിന്റെ ഉപരിതലവും ഒരേ ഡിഗ്രിക്ക് വിധേയമാക്കിയതിനാൽ ഈ തന്ത്രം വളരെ പാചകം ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പാൺ സീറ്റിംഗിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ചൂട് പാൻ സ്പർശിക്കുന്ന ഉപരിതല മുഖം നില നിൽക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ചൂട് ലഭിക്കുന്നു. വറുത്തവും ബേക്കിംഗും ആഹാരം പാകം ചെയ്യണമെന്ന് ആവശ്യപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ചൂടുള്ള വരണ്ട ചൂടുള്ള വായു, ആഹാരത്തിൽ നിന്ന് നീരാവി അല്ല.

ഈ സാദൃശ്യങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വറുത്തതും ബേക്കിംഗും നിങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ അർത്ഥമാകാം. ചില പാത്രങ്ങൾ അപ്പം, പേസ്ട്രി, മറ്റ് ബേക്കറി വസ്തുക്കൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമാണ് "ബേക്കിംഗ്" എന്ന വാക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ചിലർ "വറുക്കൽ" എന്ന പദം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിനും കാപ്പിയിനത്തിനും പച്ചക്കറികൾക്കും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. താപനിലയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം മറ്റൊരു വ്യത്യാസം നിർണ്ണയിക്കും, കൂടുതൽ ചൂടും, കൂടുതൽ വേഗതയും കൂടുതൽ ബ്രൗൺസിംഗും പ്രയോഗിക്കുന്ന "വറുത്ത്"

ബ്രോലിംഗ് & ഗ്രില്ലിംഗ്

വായുവിൽ നടത്തപ്പെടുന്ന താപത്തെ ആശ്രയിക്കുന്ന മറ്റൊരു ഉണക്കു-ചൂട് പാചകരീതിയാണ് ബ്രൈലിംഗ്.

കാരണം ചൂട് താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ ഒരു എയർ കണ്ട്രോളറാണ്, ബ്രൈലിംഗും ഗ്രില്ലിംഗും ഭക്ഷണത്തിന് വളരെ അടുത്തുള്ള താപ ഉറവിടവുമായിരിക്കും, ഇത് ഒരു തുറന്ന തീനമായിരിക്കും. ഇങ്ങനെ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന ആഹാരത്തിൻറെ ഉപരിതലത്തിൽ ഈ ഇനം കോഴി, മീൻ, മാംസം മുതലായവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ പാചക രീതിയുടെ വളരെ ചൂടുള്ളതും വരണ്ടതുമായ പ്രകൃതി കാരണം, ഇറച്ചി ഒഴിച്ച് കഴുകിയതോ വെണ്ണുവളർത്തുന്നതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ.

തിമിംഗലവും ചാരനിറവും തമ്മിലുള്ള ഒരു വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ആഹാരം താഴെ നിന്ന് ചൂടാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. രണ്ട് സന്ദർഭങ്ങളിലും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണമായി സാധാരണഗതിയിൽ ഒരിക്കൽകൂടി ഭക്ഷണം കഴിക്കാറുണ്ട്. ഒരു ഗ്രിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിഡ് ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു, ഈ പാചക രീതിയുടെ മുഖമുദ്രയായിട്ടുള്ള വിശിഷ്ടമായ ഗ്രിൽ-മാർക്കുകളെ ആഹാരം നൽകുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിന് മുൻപ് ബ്രോയിലർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ചൂടാക്കാൻ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ( ഗ്രില്ലിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക )

ആഴക്കടക്കൽ

ചൂടുള്ള, ദ്രാവക കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണത്തെ മുങ്ങിത്താഴുന്നതിനാലാണ് ആഴമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടുന്നതെങ്കിൽ, അത് വരണ്ട ചൂട് പാചകത്തിന്റെ ഒരു രൂപമാണെന്ന് ചിന്തിക്കാൻ കുറച്ച് സമയം എടുത്തേക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചൂടുള്ള എണ്ണയുടെ ഒരു ചെറിയ തുള്ളി വെള്ളം പോലും കണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, എണ്ണയും ജലവും പരസ്പരം ഒന്നും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത രണ്ടുതരം എതിരാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. അത് ഒഴിവാക്കാൻ, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പിലേക്ക് കയറ്റിയാൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പമുള്ളതുകൊണ്ടല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഇത് ഒരു ഇനം പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കലിനു മുൻപ് പേപ്പറിൽ ടവൽ ചെയ്യുക.

എണ്ണ ചൂടാക്കുന്നത് 325 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസും 400 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസും തമ്മിലുള്ള അനുപാതത്തിലായിരിക്കണം. അതിലും ചൂട്, എണ്ണ തുടങ്ങിയവ പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങും, അത് തണുപ്പാണെങ്കിൽ അത് ഭക്ഷണത്തിനായി വിടാനും അത് തഴുകാനും തുടങ്ങും. പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം, ആഴത്തിൽ വേവിച്ച ഇനങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ എണ്ണയിൽ വളരെ കുറവായിരിക്കും, അവർ ശരിയായി വറുത്തതായി കരുതുക.

എണ്ണ ചൂടാക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന വസ്തുവാണ് ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ ഉള്ളിലുള്ളത്. ഇത് എണ്ണയിൽ വളരെയധികം ആഹാരം നൽകുന്നത് അതു തണുപ്പിക്കും. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആകർഷകമായ സുവർണ്ണ-തവിട്ട് നിറമാണ് വരണ്ട ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത്. ആഹാരങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഒരു ലളിതമായ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ( ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക )