ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് പകരം ബേക്കിങ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലോ, രണ്ടുപേരും ഒരേ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. എന്നാൽ ബേക്കിംഗ് സോഡയും ബേക്കിംഗ് പൗണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
ചെറിയ ഉത്തരം: ബാക്കി സോഡയ്ക്ക് സജീവമാക്കാനായി ഒരു നാരങ്ങ നീര് പോലെ ഒരു അംശം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അടിസ്ഥാനപരമായി ഇതിനകം നിർമിച്ച ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് സോഡ ആണ്.
എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗിൽ പരസ്പരം മാറ്റാൻ കഴിയില്ല.
നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന രീതിയിൽ നിരസിക്കുകയില്ല.
മറ്റൊന്നിന് പകരം പകരുന്ന പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ഒരു നിമിഷത്തിൽ നമ്മൾ സംസാരിക്കും. എന്നാൽ ആദ്യം, ഇവിടെ ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നത് കൂടുതൽ പശ്ചാത്തലമാണ്.
ദ്രുത ബ്രെഡ്സ്: ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ
കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഗ്യാസ് പുറത്തുവിട്ടുകൊണ്ട് ബേക്കിങ് പൗഡറും ബേക്കിംഗ് സോഡയും. ഈ ഗ്യാസ് കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ കുമിളകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും, അത് ഉയർന്നുവരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കുമിളകൾ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന പോലെ അതിനെ കുത്തിപ്പിടിക്കുന്നു.
വാതകത്തിന്റെ റിലീസ് ഒരു രാസപ്രക്രിയയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ബാഗിംഗ് സോഡ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന ഏത്തവാഴ റൊട്ടി , പടിപ്പുരക്കഷണം തുടങ്ങിയവയെല്ലാം "പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം" എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ബേക്കിംഗ് സോഡ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ വർക്ക് എങ്ങനെ?
അങ്ങനെ, ബേക്കിംഗ് സോഡയും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും യഥാർഥത്തിൽ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു? ബേക്കിംഗ് സോഡ ഒരു ആൽക്കലൈൻ ആണ്. വിനാഗിരി പോലെ നിങ്ങൾ അസിഡിങ്ങിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ അത് ഗ്യാസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കും. പ്രതികരണത്തെ സജീവമാക്കുന്നതിന് ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് ആസിഡ് ആവശ്യമാണ്.
അതിനാൽ മസാല, ആപ്പിൾ ക്രീം, നാരങ്ങ നീര്, തൈര് തുടങ്ങിയവ അസിഡിക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
മോളasses അസിഡിറ്റി ആണ്, അതു വിശ്വസിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല, തേൻ ആണ്. അതുകൊണ്ട് ഈ ഘടകങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് സോഡ സജീവമാക്കും. എന്നാൽ, നിങ്ങൾ അസൈക്റ്ററിൻറെ സാന്നിധ്യമില്ലാത്ത ബേക്കിംഗ് സോഡക്ക് പകരം ബേക്കിംഗ് സോഡക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാറില്ലെങ്കിൽ, വാതകത്തിന്റെ മോചനമില്ല, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്ന് വരില്ല.
ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, മറുവശത്ത്, ഇതിനകം ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് അസിഡിറ്റി സംയുക്തം (ബേക്കിംഗ് പൗഡർ വിവിധ ബ്രാൻഡുകൾ വ്യത്യസ്ത സംയുക്തങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക) കൂടെ ബേക്കിംഗ് സോഡ അധികം ഒന്നും. ബേക്കിങ് സോഡ, അസിഡിക് സംയുക്തം എന്നിവ ഇരുവശത്തുമായി പ്രതികരിക്കില്ല. രണ്ടു രാസവസ്തുക്കളും കൂട്ടിക്കലർത്തുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
"ഇരട്ട ആക്ടിംഗ്" ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, അടുപ്പിലെ അല്ലെങ്കിൽ ചൂളമടിയിലെ താപത്തിൽ സജീവമാണ്, അതിലൂടെ കൂടുതൽ പുരോഗമന ശക്തികൾ ഉണ്ട്.
ബേക്കിംഗ് സോഡ പകരം ബേക്കിംഗ് സോഡർ ഉപയോഗിക്കുക
ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് പകരം ബേക്കിങ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെന്ന് പറയാം. ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് വേണ്ടി വിളിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതിനകം തന്നെ മുകളിൽ വിവരിച്ചതു പോലെ അസിഡിറ്റി ഘടകങ്ങളുടെ ചിലതരം ഉൾപ്പെടുത്തണം.
ഇവിടെയാണ് പ്രശ്നം കിടക്കുന്നത്: ബേക്കിങ് പൗഡർ ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് ബേക്കിംഗ് സോഡയാണ്, ഏകദേശം മൂന്നിൽ രണ്ട് മറ്റ് ചേരുവകളും. അതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ അൽപം ഉയർന്നുവരുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മതിയാകില്ല, കാരണം നിങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള രീതിയിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ.
നിങ്ങൾ ഇതു ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ തുക ട്രിപ്പിൾ കഴിഞ്ഞില്ല, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അധിക ചേരുവകൾ കാരണം, നിങ്ങൾ ഒരു കയ്പേറിയ ഫ്ലേവർ ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ ആയിരിക്കും. പാചകക്കുറിപ്പിൽ അധിക ആസിഡുകൾ കാരണം, batter പെട്ടെന്ന് ഉയർന്ന് കുമിളകൾ ചുടാൻ ഒരു അവസരം വരുന്നതിനുമുമ്പ് വീഴും എന്നൊരു അവസരമുണ്ട്.
ഒന്നുകിൽ വഴി ഫലം ശരിയായില്ല.
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉണ്ടാക്കുക
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബാച്ച് പൊടിക്കൈ ഉണ്ടാക്കാം. ടാർഡാർ ക്രീം രണ്ടു കപ്പ് ബേക്കിംഗ് സോഡ ഒരു ടീസ്പൂൺ സംയോജിപ്പിച്ച് നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത്. ഇത് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ നൽകും. നിങ്ങൾ അത് ഉടൻ തന്നെ ഉപയോഗിക്കണം, പക്ഷെ ഒരു ബാച്ച് മുൻകൂർ ചെയ്യേണ്ടതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ടാർടറിൻറെ ക്രീം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എന്തായാലും സ്റ്റോറിൽ പോകേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ തന്നെ ചില ബേക്കിംഗ് പൗഡർ വാങ്ങാം.
(ഉദാഹരണത്തിന്, ടാർടർ ക്രീം ചുറ്റുമുള്ള നല്ലൊരു സംഗതിയാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, മുട്ടയിടുന്ന വെള്ളക്കട്ടകളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇത് സഹായിക്കും.
ഒരു അവസാന കുറിപ്പ്: ബേക്കിങ് പൗഡർ, ബേക്കിംഗ് സോഡ തുടങ്ങിയ കെമിക്കൽ ലെവേനിംഗ് ഏജന്റുമാർക്ക് അവരുടെ ശേഷി നഷ്ടപ്പെടും, പ്രത്യേകിച്ച് അവർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് (ഒരു അടുക്കള പോലെ) അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നർ കർശനമായി മുദ്രയിട്ടിട്ടില്ലെങ്കിൽ.
നല്ല വാർത്തകൾ രണ്ടും വളരെ കുറഞ്ഞതാണെന്നതാണ്, അതിനാൽ മികച്ച ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന്, ഓരോ ആറു മാസത്തിലും അല്ലെങ്കിൽ അതിനു പകരം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.