മൊറോകാൻ ഭക്ഷണവും പാചകം ചെയ്യുന്നതും നിങ്ങൾ കണ്ടുമുട്ടുന്ന സുഗന്ധങ്ങളുടെ പട്ടിക ഇതാ. പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന പലപ്പോഴും പലപ്പോഴും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് ഓർഡർ നൽകിയിട്ടുണ്ട്.
മൊറോക്കൻ വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ആരംഭിക്കുന്നതിന് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളൊന്നും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ല. അടിസ്ഥാന പാചകത്തിന് എന്താണ് കൈപ്പറ്റേണ്ടതെന്ന കാര്യത്തിൽ കൂടുതൽ അറിയാൻ, അവശ്യ സുഗന്ധങ്ങൾ കാണുക.
കോഷർ അല്ലെങ്കിൽ നാടൻ ഉപ്പ്
ബഹുഭൂരിപക്ഷം മൊറോകണുകളും പാചകം ചെയ്യാൻ പാകത്തിന് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം വിഭവങ്ങൾ തളിയ്ക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ഐഡൈസ്ഡ് ടേബിൾ ഉപ്പ് റിസർവ് ചെയ്യുക, കൂടാതെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി കോഷർ (നാടൻ ഉപ്പ്) അല്ലെങ്കിൽ കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടിവരും.
പുതിയ ഉപ്പ് ബ്രോപ്പോ ഉപ്പ് ബ്രോഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഉപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമുള്ള ഭാഗത്ത് ഉപ്പുക "ഉപ്പു" ൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്.
ഇഞ്ചി
ഗ്രീൻ, ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി ഇഞ്ചി rhizome നിന്ന് വരുന്നു. ഇത് സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമാണ്. മൊറോക്കൻ സ്റ്റെയിസ്, ടോഗൈൻസ്, സൂപ്പ് എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ഇളം മഞ്ഞ നിറം വേണം. വളരെ പഴയ ഇഞ്ചി ഒരു കറുത്ത നിറമായിരിക്കും
കുരുമുളക്
പൈപ്പര് നൈഗ്രം പ്ലാന്റിന്റെ ചെറിയ, ഉണക്കിയ സരസഫലങ്ങള്. അത് വളരെ ഫ്ളാറ്റാണ്, അത് പുതുതായി നിലകൊള്ളുമ്പോൾ, വളരെക്കാലം ഇത് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
വെളുത്ത കുരുമുളക്
വെളുത്ത കുരുമുളകും കുരുമുളകിലെ അതേ ബെറികളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെങ്കിലും അകത്തുള്ള കേർണൽ മാത്രമാണ് നിലം. വെളുപ്പ് കുരുമുളക് കറുത്ത കുരുമുളകുകളെക്കാൾ മന്ദീഭവിക്കുന്നു. ഉള്ളി, കുങ്കുമപ്പൂക്കൾ എന്നിവയാൽ മോറോകാൻ സോവുകളിൽ ചന്ദനം ഉണ്ടാക്കാം.
മധുരമുള്ള മനംപിരട്ട
ഉണങ്ങിയ മധുരമുള്ള കുരുമുളകിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ, മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ മാംസം, പാകം ചെയ്ത സലാഡുകൾ, കാപ്പിക്കുരു വിഭവങ്ങൾ, ചില തുരുത്ത്, സൂപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.
കായെൻ പെപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ഹോട്ട് പോപ്പിക്ക
ഒരു മധുരപലഹാര മുറിച്ചുമാറ്റിയെങ്കിലും, മധുരപലഹാരങ്ങൾ പോലെ കായൻ കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള Paprika, ഉണക്കിയ കുരുമുളക് നിലത്തു. മൊറോക്കൻ പാചകരീതിയുടെ ഉപയോഗം മിക്കപ്പോഴും ഓപ്ഷണൽ ആണ്.
ക്യുമിൻ
ആരാണാവോ കുടുംബത്തിൽ ഒരു ചെടിയുടെ ഉണങ്ങിയ പഴത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇത് വളരെ സുഗന്ധവും ചെറുതായി ഉപ്പുവെള്ളവും നൽകുന്നു.
മൊറോക്കൻയിൽ സീസൺ മുട്ടകൾ, ചില ടഗൈനുകൾ, സ്റ്റെയിസ്, വറുത്ത, വറുത്ത മാംസം, ബീൻസ്, സലാഡുകൾ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കറുവാപ്പട്ട
കറുവാപ്പട്ട, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വൃക്ഷ തവിട്ട് നിന്ന് വരുന്ന സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധമാണ്. മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണരീതി നിലത്തു കറുവാപ്പട്ടയും നിലത്തു തവിട്ടുനിറം (ക്വല്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വിറകുകൾ) ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു. മൊറോക്കൻ പേസ്ട്രികളിലും മധുര പലഹാരങ്ങളിലും സാധാരണമായ ഭക്ഷണമാണ് കറുവപ്പട്ട. സാധാരണയായി മാംസവും പഴങ്ങളും കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ
കുങ്കുമ പൂങ്കുലയിൽ നിന്നുള്ള കൃഷിയിൽ നിന്നുള്ള കുരിശാണ് കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ. അവർ വളരെ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളവയാണ്, മഞ്ഞ നിറവും, അത്ഭുതകരമായ സൌരഭ്യവും വിഭവങ്ങളോടു കൂടിയ വ്യതിരിക്തതയും നൽകുന്നതിന് ഏതാനും ത്രെഡുകളെങ്കിലും ആവശ്യമാണ്. കുങ്കുമം വിലയേറിയതാണെങ്കിലും വടക്കേ അമേരിക്കയേക്കാൾ മൊറോക്കോയിലും മറ്റ് മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിലും അത് താങ്ങാൻ കഴിയും. പലപ്പോഴും മധ്യപൂർവദേശങ്ങൾ പലപ്പോഴും പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകൾ വാങ്ങുന്നു.
മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള നിറം
മഞ്ഞനിറമുള്ള മൊറോക്കൻ വിഭവങ്ങൾ നൽകാൻ മാത്രം ഉപയോഗിച്ചതോ മഞ്ഞയോ ഉപയോഗിച്ചതോ ആയ ഒരു ഓറഞ്ച് പൊടി. വർണ്ണത്തിന് സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമില്ല, മൊറോക്കോയ്ക്ക് പുറത്ത് വളരെ വ്യാപകമായി ലഭ്യമല്ല. നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് കാണുക - ഇത് കുഴപ്പമില്ല! അടുത്തകാലത്തായി ഞാൻ കൃത്രിമമായി നിൽക്കുന്നതിൽ നിന്നും ഞാൻ അത് മാറ്റി. പകരം ഞാൻ മഞ്ഞൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ.
മഞ്ഞൾ
മൊറോക്കോ ഭക്ഷണത്തിന് മഞ്ഞ നിറം നൽകുന്നത് മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്. മണ്ണും മധുരവുമുള്ളതാണ് ഇതിന്. കർകുമാ ലൻഡ എന്ന പ്ലാൻറിൻറെ നിലത്തുനിന്ന് ഇത് വരുന്നു. മൊറോകൻസ് സാധാരണയായി ഒരു പാചകത്തിൽ മഞ്ഞൾ, കൃത്രിമ വർണ്ണമുള്ള രണ്ട് നിറങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ, മൊറോക്കൻ മഞ്ഞ നിറം ലഭിക്കാതെയോ അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയാത്തതോ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് മഞ്ഞൾ നല്ലത്.
റാസ് എൽ ഹനുൗട്ട്
പേര് "ഷോപ്പിന്റെ തല" എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്തുന്നു, അത് നിലത്ത് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്. റാസ് എൽ ഹനുൗട്ടിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും. എന്നാൽ അവ ഏലം ഏലത്തോ , നട്ട്മോഗ്, ഇഞ്ചി, മാസ്, കറുവപ്പട്ട, ഇഞ്ചി, വിവിധ കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ എന്നിവയാണ്.
എയ്ൻ
വിത്ത് വിത്തുകൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ ലൈക്കോറൈസിനുണ്ട്. മൊറോക്കൻ പാചകരീതിയിലും ബേക്കിംഗിലും ഇത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഗ്രൗണ്ട് ആസിസും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ചിലപ്പോൾ പെരുംജീരകം വിത്ത് പകരം സുഗന്ധം ഉപയോഗിക്കാം.
ജാതിക്ക
മധുരവും മസാലയും ആയ ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ റാസ് എൽ ഹനുൗട്ട് എന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം കാണപ്പെടുന്നു. കുറച്ചു കാലമായി, ഇത് തിളപ്പിക്കുന്ന തൈര് ഉപയോഗിക്കും. ചരൽകൊണ്ടുള്ള പഴത്തിന്റെ വിത്തലിൽ നിന്നാണ് ഗ്രൗണ്ട് ജട്ട് ജീപ്പ്.
എള്ള്
മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ ഗോൾഡൻ, അൺ-ഹൾഡ് എള്ളി ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്. അവർ ചില വിഭവങ്ങൾ ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ അത്ഭുതകരവും നല്ല എങ്കിലും അവർ സ്വാദും വളരെ നട്ടിരിക്കുന്നു പ്രധാനമായും ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗം അറേബ്യൻ (ഗും അകാസിയ)
അറബി ഗം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഖദിരമരംകൊണ്ടു കഠിനമായ സ്രവമാണ്. ഇത് സ്റ്റോർബിലൈസറായി നിലകൊള്ളുന്നു, ചില മൊറോക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉലുവ
അറബിക്കടലിലെ ഹെബ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഉലുവ വിത്തുകൾ സ്വർണ്ണ നിറമുള്ളതും ശക്തമായ സൌരഭ്യവാസനയുമാണ്. ചിതയിൽ വിത്തുകൾ കയ്പുള്ളവയെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾക്ക് സവിശേഷമായ, സ്വതസിദ്ധമായ ഒരു സത്തായം നൽകുന്നു. അവർ മൊറോക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ പരിമിത ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ റിഫ്സായിൽ .
ബേ ഇലകൾ
മുഴുവൻ ബേ ഇലകൾ ചെറുപയർ, ടോഗിനികൾ, തക്കാളി സോസുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. അവർ വളരെ സുഗന്ധവും മൃദുവാണവുമായ മസാലയാണ്, പലതരം നിത്യഹരിത വൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്നു.