കിളി
അതിഥികൾക്ക് ഒരു സ്പൂൺ മധുരപലഹാരം നൽകുന്നത് പരമ്പരാഗതവും മനോഹരവുമായ ഒരു ഗ്രീക്ക് രീതിയാണ്. സാധാരണ സ്പൂണ് മധുരമുള്ള നിറമുള്ള ടീസ്പൂണ് ആയതിനാല് സ്പൂണ് മധുരങ്ങള് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.
ആചാരങ്ങൾ ആദ്യം ആരംഭിച്ചപ്പോൾ എല്ലാവരും ഒരേ പാത്രത്തിൽനിന്നുള്ള മധുരം എടുത്ത് കഴിക്കാൻ എല്ലാവർക്കും അത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പു വരുത്താനാണിത്.
പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ തേൻ, പെറ്റീമിസി (മുന്തിരിപ്പഴം ചോളം ) പോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളും പഴങ്ങളും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു .
എന്നിരുന്നാലും, ഒട്ടോമൻ കാലഘട്ടത്തിൽ, പഞ്ചസാര കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുമ്പോൾ, പഴങ്ങൾ, ചുണ്ടുകൾ, കായ്കൾ, ചിലപ്പോൾ പച്ചക്കറി എന്നിവയുടെ സിറപ്പ് സൂക്ഷിച്ചുവെയ്ക്കുകയുണ്ടായി. സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ടർക്കിഷ് പാഷകൾ ( ഗവർണന്മാർ ) ഗ്രീസിന്റെ ഒട്ടമൻ അധിനിവേശത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവ ആയിരുന്നു, അവർ ഗ്രീക്ക് പാചക അനുഭവത്തിന്റെ ഭാഗമായിത്തീർന്നു.
ഉറച്ച (പലപ്പോഴും ചെറുതായി അടിവസ്ത്രമുള്ള), സ്പൂൺ മധുരക്കിളങ്ങളിൽ വരുമ്പോൾ പഴങ്ങളും, പച്ചക്കറികളും, പച്ചക്കറികളും വിളവെടുക്കുന്നു. ഈ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ലളിതമായ, പ്രകൃതി ചേരുവകളാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, അത് അവയെ പുതിയതും, അതിശയകരവുമായതും, രുചികരവുമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.
എല്ലാ സ്പൂൺ മധുര പലഹാരങ്ങൾക്കും ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകുന്നത് അസാധ്യമാണ്. ദ്രാവക, പഞ്ചസാര അളവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പഴം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറിയുടെ തരം അനുസരിച്ചാണ്. അവർ ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി പോലെ ഇടതൂർന്ന അല്ല. ഫലം ഉറച്ചു തുടരണം ഒരു സ്പൂൺ അങ്കി ഒരു കട്ടിയുള്ള സിട്രിപ്പ് ഒരു നല്ല കുളം ഇരിയ്ക്കണം. സ്പൂൺ മധുരമുള്ള വസ്തുക്കൾ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ നിറവും രുചിയും സൌരഭ്യവാസനയും നിലനിർത്തുന്നു.
മൃദുലമായ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പാചകത്തിൽ, ഒരു പിച്ചംഗ് നാരങ്ങ ബാത്ത് പലപ്പോഴും പൾപ്പ് (അതായത്, ആപ്രിക്കോട്ട്, തണ്ണിമത്തൻ) ഉറപ്പ് വരുത്തുന്നതിനുള്ള ആദ്യപടിയാണ്, അല്ലെങ്കിൽ പഴം രൂപം നിലനിർത്താൻ പൾപ്പ് ചേർത്ത് ബദലായ ബദാം ചേർക്കുകയാണ്. ഹാർഡർ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും (അതായത്, ക്യാരറ്റ്, ക്വിൻസ് , ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.
ചിറോസിന്റെ ദ്വീപിൽ പല സ്പൂൺ മധുര സ്പെഷ്യാലിറ്റികളുണ്ട്. ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങാം ബ്ലോസസ് സ്പൂൺ സ്വീറ്റ്. ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ പുഷ്പങ്ങൾ, ടാംഗറിൻ ലഭ്യമാകുമ്പോൾ, പഞ്ചസാര, വെള്ളം, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നു. മറ്റൊരു ദ്വീപ് സ്പെഷ്യാലിറ്റി സബ്മറൈൻ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. മരം, വൃക്ഷത്തിന്റെ സ്രവത്തിന് സമാനമായ അർദ്ധസുതാര്യമായ പദാർത്ഥമാണ് പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര്, വെള്ളം എന്നിവയും ചേർത്ത് നൽകുന്നത്. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങി ഒരു സ്പൂൺ സേവിച്ചു, അതു ഒരു പ്രത്യേക പരിഗണനയാണ്.
ബേബി വഴുതന സ്പൂൺ ക്രീറ്റ് എന്നതിൽ സ്വീറ്റ് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. ഇത് വളരെ ചെറിയ പഴവർഗ്ഗങ്ങളാലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അവർ ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അൽപം പാകം ചെയ്തു. പിന്നെ അവർ വറ്റിച്ചു ഉണങ്ങി, ഒരു പരുക്കൻ ബദാം പൾപ്പ് കയറി ആഴത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഒരു ഭാഗം വെള്ളം, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയ്ക്ക് മൂന്ന് ഭാഗങ്ങൾ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചാണ് സിറപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയ നിരവധി ദിവസങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതും തണുപ്പിക്കുന്നതും ആണ്, പക്ഷേ ഫലങ്ങൾ അസാമാന്യമാണ്.
ഇക്കാറിയ ദ്വീപിൽ, വാൽനട്ടിന്റെയും പുളിച്ച ചെറി സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങളും പ്രത്യേകതയാണ്. അജീന ദ്വീപിൽ, പക്വമായ, മൃദുമായ പിസ്റ്റാച്ചിസ് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. പെലോപോണീസ്, ചെറിയ പച്ചപ്പുള്ള ഓറഞ്ച്, സെവില്ല ഓറഞ്ചുകളുടെ തൊപ്പികൾ (കയ്പുള്ള) എന്നിവ സിട്രസ് പീൽ, സിട്രൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്പൂൺ മധുരങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു.
Naxos ന്, quince സ്പൂൺ മധുരമുള്ളതു തുളസി കൂടെ കമുകും.
മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ റോസാപ്പൂ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ ഗരേണി ഇലകൾക്കായി വിളിക്കാം. സാന്തൊറിനയിൽ മുഴുവൻ സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങളും കറുവാപ്പട്ടയും മുഴുവൻ ബദാമും ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ പോമഡോറോ തക്കാളിയും നിർമ്മിക്കുന്നു.
മോണസ്റ്ററുകളും, കൺവെൻഷനുകളും സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലഖോനിയയിലെ പെക്സോപണീസ് എന്ന ടാക്സാർഡോൺ മൊണാസ്ട്രി റോസാപ്പൂ കലകളുടെ സ്പൂൺ മധുരപലഹാരമാണ്. സന്യാസിമാർ ഓരോ ജൂൺ മാസത്തിലും സന്യാസിമഠങ്ങളിൽ മുളച്ചുപോകാത്ത സുഗന്ധമുള്ള റോസാപ്പൂവിന്റെ കഥയാണ് പറയുന്നത്. വലിയ അളവിൽ വിറ്റതിലൂടെ അവർ അവരുടെ വരുമാനത്തിന് തുല്യമാണ്. ക്രെറ്റിനയിലെ ചാനിയയിലെ കോൺവെന്റിൽ ഏറ്റവും സവിശേഷമായ സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. അതു ബജ്റയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിന്ന് തയ്യാറാക്കി വാനില ഉപയോഗിച്ച് കമുകും.
സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സമയവും ക്ഷമയും ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ അത് സ്ത്രീകളുടെ പ്രവർത്തനമാണെന്ന് പരിഗണിക്കില്ല. മുത്തശ്ശി അവരെ അവരുടെ പെൺമക്കളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് വിധേയമാക്കി. ചെറുപ്പക്കാരായ പെൺകുട്ടികൾ അവർക്ക് സഹായം ലഭിക്കുന്നതിന് വേണ്ടത്ര സമയം വരെ കാത്തിരുന്നു.
ഒരു മധുരപലഹാരകുമാരാകാൻ എങ്ങനെ എല്ലാ യുവതികളും ഗ്രീക്ക് പെൺകുട്ടിക്ക് അറിയേണ്ടതായിട്ടുണ്ട്.
സമയം മാറി. കൂടുതൽ സ്ത്രീകൾ വീടിന് പുറത്തു ജോലിചെയ്യുകയും സ്വന്തം സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സമയം പാടില്ല, അതിനാൽ സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വ്യാപകമായി നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രാദേശിക കമ്പോളത്തെ ഉപയോഗപ്പെടുത്താനും ഉൽപന്നങ്ങൾ അന്താരാഷ്ട്ര കുശലന സാധ്യതകളിലേക്ക് ടാപ്പുചെയ്യാനും ശ്രമിച്ചു. ഒരു പരിധിവരെ അവർ വിജയിച്ചു.
പരമ്പരാഗത പാചക രീതികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരായ സ്ത്രീകൾ അവരുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെയും ഐഡന്റിറ്റിയുടെയും നഷ്ടം സൃഷ്ടിച്ചു. അങ്ങനെ അവർ ഗ്രീസിലുടനീളം പ്രാദേശിക വനിതാ കാർഷിക സഹകരണ സ്ഥാപനങ്ങൾ രൂപീകരിച്ചു. ഉത്പാദന രീതികളിൽ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുന്ന പുതിയ കഴിവുകൾ അവർ കൂട്ടിച്ചേർത്തു. ബിസിനസ്സുകൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണനം ചെയ്യണമെന്ന് സ്വയം പഠിക്കുകയും ചെയ്തു. പരമ്പരാഗത കൈനോട്ടം സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇന്ന് ഈ സഹകരണ സംഘങ്ങളിലൂടെ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്.
സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ കഴിക്കാം കൂടാതെ കുക്കികളും കേക്കുകളും പോലെയുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളിലും ഐസ്ക്രീം, ചീസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ചായപ്പൊടി ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കും. പുളിച്ച ചെറി സ്പൂൺ മധുരമുള്ളത് എല്ലാത്തരം കോഴിക്കും ഉത്തമമാണ്. സിറപ്പ് വിസ്കിൻതഥ എന്ന പ്രിയപ്പെട്ട വേനൽ പാനീയം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ക്വിൻസ് ആൻഡ് പുളിച്ച ചെറി സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പുറമേ ചീസ് (feta ആൻഡ് manouri, പ്രത്യേകിച്ച്) കൂടെ സേവിച്ചു.
സ്പൂൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ രക്തക്കുഴലുകൾ, വിരൂപസുന്ദരവും, വ്യതിരിക്തവും, വളരെ സൂക്ഷ്മമായതുമാണ്. അവരെ അതിഥികൾക്ക് കൊടുക്കുന്നു എന്നത് ഒരു അത്ഭുതകരമായ പാരമ്പര്യവും "മധുരവും" ആതിഥ്യ മര്യാദയുടെ അടയാളവുമാണ്.