ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സോക്കകളിലൊന്നാണ് ബെക്കാംമെൽ. എന്നാൽ മറ്റു സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാചകത്തിലും ഇത് ലഭ്യമാണ്. ഒരു ബീച്ചമൽ, പാൽ, വെണ്ണ, മാവു എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളാൽ ഇടുക. ഗ്രീക്ക് പതിപ്പ്, ബാമാമൽ (ഗ്രീക്കിൽ: μπεσαμέλ, pronounced beh-sah-mEL) മുട്ട മഞ്ഞകൾ കൂടി ചേർത്ത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇത് പരമ്പരാഗതമായി വെളുത്ത സോസിനുള്ള ഒരു മഞ്ഞ മഞ്ഞ നിറത്തിന് നൽകുന്നു.
മൗസാക്കയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ, ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത സോസ്, പേഡിറ്റ്സിയോ (പുഴുങ്ങിയ പാസ്ത മാംസം), പാപ്പോ യുസ് അഖിയ (ചെറിയ വഴുതന ഷൂ) എന്നിവയാണ് ഇവ. ബമമെളിന്റെ പൊരുത്തം മാറ്റാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, വെണ്ണയും മാവുമൊക്കെയുളള പാൽ വരെ പോഷകമാകും. ഇത് ഒരു കട്ടിയുള്ള സോസിൽ ഉണ്ടാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ പാൽ ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 കപ്പ് മുഴുവൻ പാൽ
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
- 5 ടേബിൾസ്പൂൺ
- വിവിധോദേശ്യധാന്യം
- ഉപ്പ് ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- ജാതിക്ക രുചി
- 1 മുതൽ 3 വരെ മുട്ട yolks, ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് തല്ലി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ചെറിയ എണ്ന ൽ, ചൂടുള്ള വരെ ഇടത്തരം ചൂട് ഓരോ പാലിൽ ചൂടാക്കുക.
- മറ്റൊരു എണ്നവിലും, ചൂട് മേൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി. ഉടൻ ഉരുകിയതിനുശേഷം മാംസപിണ്ഡം ചേർത്ത് ഒരു മരം കലർത്തുകയുമില്ല.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സാവധാനത്തിൽ ചൂടുള്ള പാൽ ചേർക്കുകയും, ഒരു തളികയിൽ നിരന്തരം മണ്ണിളക്കുന്നത്, സോസ് പൊട്ടിക്കഴിയുമ്പോൾ ഇളക്കി തുടരുകയും ചെയ്യുക. അതു വളരെ കട്ടിയുള്ള ഇല്ലാതെ ക്രീം ആയിരിക്കണം.
- ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക പാടുകളിൽ ഇളക്കുക. ആവശ്യമുള്ള നിറം എത്തുന്നതുവരെ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കറയിൽ ഒരു പ്രാവശ്യം ഇളക്കി, ചൂടിലേക്ക് തിളപ്പിക്കുക, ഉണങ്ങിക്കഴിയുന്നതുവരെ ഉണർത്തും. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ നീക്കിവെക്കുക.
വ്യത്യാസങ്ങളും സംഭരണവും
- കട്ടിയുള്ള ബസാമിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ( au gratin പാചക , നിറച്ച ചട്ടിയിൽ, croquettes ഉപയോഗത്തിനായി), വെണ്ണ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വർദ്ധിപ്പിക്കും. മറ്റെല്ലാം എല്ലാം സമാനമായത് വിട്ടേക്കുക.
- ഒരു നേർത്ത ബാമാമെൽ ഉണ്ടാക്കാൻ (മറ്റ് സോസുകൾ വേണ്ടി അടിത്തറ പോലെ), പകുതി വെണ്ണ മാവു തുക വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. മറ്റെല്ലാം എല്ലാം സമാനമായത് വിട്ടേക്കുക.
- ബാമാമിൻറെ ഇരട്ട അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ കപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞല്ലുകൾ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ഘടകങ്ങളും അനുപാതം വർദ്ധിപ്പിക്കും. 3 മുട്ടയിലില്ല ഇനി ഉപയോഗിക്കരുത്.
- ഒന്നിൽ കൂടുതൽ ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ, ഇരട്ട ബോയിലർ ഉപയോഗിക്കുക, നിരന്തരമായി ഇളക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോവേവ്. ഓരോ 2 മിനിറ്റിലും ഇടത്തരം വൈദ്യുതി പരിശോധിക്കുമ്പോൾ മൈക്രോവേവ്, കവർ, വെന്റർ എന്നിവ. മൈക്രോവേവ് ചൂടാക്കൽ സമയം സോസ്, ഓവെൻ വാട്ടേജ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 74 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 5 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 24 മി |
| സോഡിയം | 125 മി |
| കാർബോ | 5 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 2 ഗ്രാം |