06 ൽ 01
Moussaka ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക
മുസാക്കയുടെ ക്ലാസിക് പതിപ്പ് പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ കൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്നു. ഫോട്ടോ © ജിം സ്റ്റാൻഫീൽഡ് ഗ്രീക്കിൽ: μουσακά, ഉച്ച-ഷാ- KAH എന്ന് ഉച്ചരിച്ചു
മൗസാകക്ക് പച്ചക്കറികളും നിലത്തുമാംസങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഏതെങ്കിലും വിഭവം ആകാം, ഒപ്പം സമാനമായ അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ പേരുകളുള്ള വിഭവങ്ങൾ ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. മറ്റു ഗ്രീക്ക് പതിപ്പുകൾ ആർട്ടിചോക്കുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പടിപ്പുരക്കരി, അല്ലെങ്കിൽ കോമ്പിനേഷൻ എന്നിവയ്ക്കായി വിളിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ക്ലാസിക് ആണ്.
Moussaka അൽപം സമയവും സ്ഥലവും എടുക്കുന്നതിനാൽ, ഫ്രിസർ-സുരക്ഷിത വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക (ഒറ്റത്തവണ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന അലുമിനിയം പാൻ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും), പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി ചിലത് മരവിപ്പിക്കുക. (ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ)
തയ്യാറാക്കൽ സമയം: 2 മണിക്കൂർ 30 മിനിട്ട്
പാചകം സമയം: 45 മിനിറ്റ് 1 മണിക്കൂർ
യീൽഡ്: ഏകദേശം 8 സേവിംഗ്സ്പാത്രങ്ങൾ, പാൻ, പാത്രങ്ങൾ
- കവർ കൊണ്ട് വലിയ, കനത്ത അടിയിലെ ഉരുളി വറുത്ത പാൻ അല്ലെങ്കിൽ പുളുസു
- 1 ഇടത്തരം സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് (ബേകാമിലിന്)
- ഒരു വലിയ എണ്ന (ബെക്കാമെല്ലെക്ക്)
- 2 മരം തവികളും
- 1 ഇടത്തരം തീയൽ (ബെഖാമിൽ)
- 1 ബേക്കിംഗ് / റോസ്റ്റിംഗ് പാൻ ഏകദേശം 10 x 16 x 3 ഇഞ്ച്
ചേരുവകൾ
- 5-6 വലിയ പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ
- കടലുപ്പ്
- ഒലിവ് എണ്ണ
- 4 ഇടത്തരം ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
- നിലത്തെ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിന്റെ 2 1/2 പൗണ്ട്
- ജ്യൂസ് (അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി) കൂടെ മൂപ്പിക്കുക മൂക്കുമ്പോൾ തക്കാളി 3 പാനപാത്രങ്ങളും
- വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ, ആട്ടിറച്ചി
- 6-8 മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ
- 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലം കറുവാപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ സ്റ്റിക്ക് (1 ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ പൊട്ടി)
- നിലത്തു സുഗന്ധ 1/8 ടീസ്പൂൺ
- 2 കറുവ ഇല
- വറുത്ത kefalotyri ചീസ് 1 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ pecorino)
- പ്രഹസനപൂര്ണ്ണമായ 1 കപ്പ്
- 1/2 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒരു സ്പൂൺ
- പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- ബേസമെൽ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ 6 കപ്പ് ബേസെമെൽ അടിസ്ഥാനമാക്കി
06 of 02
വഴുതന ഒരുക്കുവിൻ
ഇടത് നിന്ന് വലത്തേക്ക്: ബ്രൈൻ നീക്കം, സ്ട്രിപ്പുകളിൽ തൊലി വെട്ടി 1/2-ഇഞ്ച് കഷണങ്ങൾ വരെ നീളുക. ഫോട്ടോ © ജിം സ്റ്റാൻഫീൽഡ് താഴെ നിന്ന് moussaka നിർമ്മിക്കുക:
വളക്കൂറ് തയ്യാറാക്കുക
പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ കഴുകുക, കാണ്ഡം പുറത്തു കളയുക. 1/2-inch കഷണങ്ങൾ നീളമുള്ള വഴുതന മുറിച്ചു കളയുക, വഴുതന ചുറ്റും, ഒരു ഇഞ്ച് ഏകദേശം വിട്ടു, lengthwise തൊലി 1/2 ഇഞ്ച് വൈഡ് സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ചു.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ട്രേയിൽ ഇടുക, ഉപ്പ് ധാന്യം തളിക്കേണം പിന്നെ അവരെ 30 മിനുട്ട് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നന്നായി കഴുകുക, വ. ഉണക്കുക.
ഇരുഭാഗത്തും ഒലിവ് ഓയിൽ നിറച്ച് കഷണം ഇട്ടു, ബ്രൂയിലറിനു കീഴിൽ ഉപ്പില്ലാത്ത ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിൽ കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കും. നീക്കംചെയ്യുകയും തണുപ്പിക്കാനായി നീക്കിവെക്കുകയും ചെയ്യുക.
ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾ ഇതിനുമുമ്പ് ഇതു പരിഹരിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, വഴുതന ഉപ്പിട്ടാൻ രണ്ടു കാരണങ്ങളുണ്ട്: (1) ഏതെങ്കിലും കൈപ്പ് നീക്കംചെയ്യാൻ, (2) സ്വാഭാവിക ദ്രാവകങ്ങളിൽ നിന്ന് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ.
06-ൽ 03
മാംസം സോസ് തയ്യാറാക്കുക
സോസ് വേണ്ടി ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിച്ച്, പിന്നീട് മൂടുക ആൻഡ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഫോട്ടോ © ജിം സ്റ്റാൻഫീൽഡ് സവാള തയ്യാറാക്കുക
കുറഞ്ഞ ചൂട് മേൽ ഉരുളിയിൽ പാൻ അല്ലെങ്കിൽ പുളുയം Preheat.
പാൻ ചൂടുമ്പോൾ, എണ്ണമയമുള്ള 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർത്ത് ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. മയക്കുമരുന്ന് ചേർത്ത് അൽപ്പം തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോഴുള്ള ഒരു കഷ്ണം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഉള്ളി പറിക്കുക. തക്കാളി ചേർക്കുക, 1/2 പ്രഹസനങ്ങള്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, കറുവപ്പട്ട, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം, വീഞ്ഞ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ നന്നായി ഇളക്കുക. എല്ലാ ദ്രാവകരും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ ചൂട്, കവർ, മാരിയർ എന്നിവ കുറയ്ക്കുക. പാൻ ഇപ്പോഴും ലിക്വിഡ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, മിശ്രിതം കറങ്ങുന്നത് തടയാൻ മണ്ണിളക്കി, കഴിയുന്നത്ര വരണ്ട വരെ അപ്പ് ചൂടാക്കി തുടരുക. ഉണങ്ങിയപ്പോൾ, ബേ ഇലകളും കറുവപ്പട്ടയും നീക്കം ചെയ്യുക (ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ), സോസ് ഉപയോഗിക്കാത്തിടത്തോളം തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു.
06 in 06
Bechamel സോസ് ഉണ്ടാക്കുക
ബെക്കാമെൽ സോസ്. ഫോട്ടോ © ജിം സ്റ്റാൻഫീൽഡ് ബീഖേൽ സലൂക്ക് ഉണ്ടാക്കുക
സോസ് മന്ദഗതിയിലാക്കുന്ന സമയത്ത്, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കമെൽ 6 കപ്പ് ബേക്കമെൽ , കവർ, മാറ്റി വയ്ക്കുക.
350 ° F (180 ° C) വരെ അടുപ്പിച്ച് അരച്ചത്.
06 of 05
ബെഞ്ചമില് സോസും ചീസ് ടോപ്പിങ്ങും ചേര്ക്കുക
ബെഞ്ചാം, ചീസ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഫോട്ടോ © ജിം സ്റ്റാൻഫീൽഡ് മൌസൂസ നിർമ്മിക്കുക
നേരിയ എണ്ണ ചട്ടിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ചു ബാക്കി പ്രഹസനത്തിന്റെ താഴെയുള്ള തളിക്കേണം. പ്രഹസനപൂക്കളിൽ വഴുതന കഷണങ്ങൾ ഒരു പാളി വയ്ക്കുക (ഇത് ഓവർലാപ്പുചെയ്യുകയാണ്) കൂടാതെ മുകളിൽ മാംസം മിശ്രിതം പൊതിയുക. ബാക്കിയുള്ള വഴുതന കഷണങ്ങൾ മൂടുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുകളിലായി തുല്യമായി ബേകാമെൽ സോസ് ഒഴിക്കേണം.
30 മിനിറ്റ് 350 ° F (180 ° C) ൽ ചുടേണം, പിന്നെ മുകളിൽ ചീസ് തളിക്കേണം, പിന്നെ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ 15 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.
06 06
മൗസാക്ക, സെർവിനിക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്
മൗസാകാ, കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. ഫോട്ടോ © ജിം സ്റ്റാൻഫീൽഡ് അടുപ്പത്തു നിന്നും moussaka നീക്കം 20-30 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കാനും അനുവദിക്കുക. മൗസാക്ക പരമ്പരാഗതമായി ചൂട് അല്ല, ചൂടുള്ളതല്ല, മാത്രമല്ല ഊഷ്മാവിൽ തിന്നും ചെയ്യാം. നിരവധി ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ പോലെ, ഇത് അടുത്ത ദിവസം കൂടുതൽ മികച്ചതാകുന്നു.
കുറിപ്പുകൾ:
- ബെസ്സമാലിനും മദ്യശാലയ്ക്കും മെസക്സ തയാറാകണം. അടുത്ത ദിവസം, ബേക്കമെൽ ഉണ്ടാക്കുക, മുകളിൽ ഒഴിക്കുക, നേരിട്ട് വേവിക്കുക.
- അത് പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്ത് തണുക്കുകയും, പിന്നെ ഫ്രോസൻ ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യും. ഒരു 350 ° (175-180 ° C) അടുപ്പത്തുവെച്ചു കളയുക.
സെർവിംഗ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
Mou ssaka പരമ്പരാഗതമായി വളരെ വലിയ ഭാഗങ്ങളിൽ സേവിക്കുന്നു, അത് ഒരു വലിയ വിഭവമാണ്. ഒരു പച്ച സാലഡ്, കട്ടിയുള്ള അപ്പം, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വൈൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക. ഒരാൾ മധുരപലഹാരത്തിന് മുറിയിലാണെങ്കിൽ, ഫലംകൊണ്ട് പഴം പകരുന്ന ഒരു പഴം സോബിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്.