ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാവ് ഗോതമ്പ് മാവ് ആണ്. പലതരം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉണ്ട്, അവർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ അളവിൽ അവർ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
ഗോതമ്പ് മാവ് അടിസ്ഥാനങ്ങൾ
ഗ്ലൂറ്റൻ ഗോതമ്പിന്റെ സ്വാഭാവിക പ്രോട്ടീൻ ആണ്, അത് അവയുടെ ഘടനയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ നൽകുന്നു. ചുടേണ്ടതിന്നും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ ഗ്ലൂട്ടുകൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ഇലാസ്റ്റിക് ആകുകയും ചെയ്യും. കഠിനമായ, ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഗോതമ്പുകളിൽ നിന്നുണ്ടാക്കിയ ഫ്ലൂറുകളാണ് ശക്തമായ ഫ്ലൂറുകളാണ്.
അവർക്ക് ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുണ്ട്. മൃദുവായ, കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള ഫ്ലൂറുകളാണ് ബലഹീനമായ ഫ്ലൂറുകളാണ്, ഗ്ലൂറ്റൻ താഴ്ന്നതുമാണ്.
വിവിധോദേശ്യധാന്യം
12% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ ഒരു ഇടത്തരം ഗ്ലൂട്ടൺ ഉള്ളടക്കമുണ്ടാക്കാൻ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഇത് നല്ല മധ്യത്തിൽ-റോഡിന്റെ മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വലിയ പരിധിക്ക് വേണ്ടി, കനത്ത റൊട്ടി മുതൽ കട്ടിയുള്ള ദോശകളും പേസ്ട്രികളും വരെ ഉപയോഗിക്കാം. എല്ലാവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്കപ്പുറം മാവും ഒരു നല്ല മാവ് ആയിരുന്നെങ്കിലും മിക്ക പ്രൊഫഷണൽ അപ്പാർട്ടുമെന്റുകളും എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവും ഉപയോഗിക്കാറില്ല. മിക്ക പ്രൊഫഷണല് അപ്പീലും അപ്പം ബേക്കറി, കേക്ക് മാവ് , പേസ്ട്രി മാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
ഒരു ഉപകരിച്ച മാവ് കപ്പിന്റെ വിഭവം 4.5 ഔൺ അല്ലെങ്കിൽ 125 ഗ്രാം തൂക്കം വരും.
റൊട്ടി മാവ്
ബ്രെഡ് മാവേർഡ് ഒരു ശക്തമായ മാവ് ആണ്, ഇതിനർത്ഥം താരതമ്യേന ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ളടക്കമാണ്, സാധാരണയായി 13 മുതൽ 14 ശതമാനം വരെ. ഏതാനും റൊട്ടി മാവുകൾ നാടൻ അനുഭവപ്പെടും, ചെറുതായി വെളുത്തതായിരിക്കും. മാംസളമായ റൊട്ടി, റോൾ, പിസ്സ കുഴികൾ, സമാനമായ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ബ്രഡ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഒരു കപ്പിന്റെ റൊട്ടി 5 ഔൺസ് അല്ലെങ്കിൽ 140 ഗ്രാം തൂക്കമുള്ളതായിരിക്കും.
കേക്ക് മാവ്
മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കേക്ക് മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ളടക്കമാണ് ഇത്. ഇത് 7.5 മുതൽ 9 ശതമാനം വരെയാണ്. ബ്രെഡ് മാട്ടിനെക്കാൾ നല്ലതാണ് അതിൻറെ ധാന്യങ്ങൾ. അത് വെളുത്ത നിറത്തിലാണ്. ടെൻഡർ കേക്കുകളും പേസ്റ്ററുകളുമാണ് നല്ലത്, മൃദുവായ ടെക്സ്ചർ നിർമ്മിക്കുന്നത്.
ഒരു ബീഫ് കപ്പ് മാവ് 3.5 ounces അല്ലെങ്കിൽ 99 ഗ്രാം തൂക്കമുള്ളതായിരിക്കും.
പേസ്ട്രി മാവു
9 മുതൽ 10 ശതമാനം ഗ്ലൂറ്റൻ വരെ, മാവു പൗഡർ അല്പം ശക്തമാണ്. ബിസ്ക്കറ്റ്, മഫിൻസ്, കുക്കീസ്, പൈ കുഴെച്ച, മൃദുവായ യീസ്റ്റ് കുഴികൾ ഇവയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് കേക്ക് മാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ ഓഫ്-വെളുപ്പ് നിറമാണ്.
ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വെറും 3.5 ഗ്രാം തൂക്കമുള്ളതായിരിക്കും.
തനിയേ പൊങ്ങുന്ന മാവ്
സ്വയം ഉയർന്നുവരുന്ന മാവ് സവിശേഷമാണ്. ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി സാധാരണമെല്ലാമണ്ണമുള്ള മാവ്, ഇതിലേക്ക് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. സൗകര്യമൊരുക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്തായാലും-പ്രധാന പ്രശ്നം അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബേക്കിംഗ് പൗഡർ നിയന്ത്രിക്കാനുള്ള മാർഗമില്ല. കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, മാങ്ങിലെ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ പെട്ടെന്ന് ഉയർന്നുവരുന്ന ഒരു ഏജന്റായി അതിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി നഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഈ രീതി മാറിയെങ്കിലും ഒഴിവാക്കാനാകും.
മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്
മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് രണ്ട് ഇനങ്ങൾ വരുന്നു: 100 ശതമാനം ഗോതമ്പ് മാവും വെളുത്ത മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും. ചുവന്ന ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിൽ നിന്നും 100% ഗോതമ്പ് മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും കൂടുതൽ കൂടുതൽ നാരുകളും മറ്റു പോഷകങ്ങളും നൽകുന്നു. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, അത് വളരെ റൊട്ടിയും ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളും ഉണ്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ എല്ലാ സാധുതയുള്ള മാവുനേക്കാളും ചെറിയൊരു ഷെൽഫ് ജീവിതവും ഉണ്ട്.
മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് പലപ്പോഴും മൃദുവായ ടെക്സ്ചറിനും മികച്ച ഉൽപാദനത്തിനും വേണ്ടി എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾക്കുമുള്ള മാവ് കലർന്നതാണ്. ഗോതമ്പ് മാവ് വെളുത്ത സ്പ്രിംഗ് ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. 100 ശതമാനം ഗോതമ്പ് മാവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഒരു മിതമായ രുചിയും നേരിയ നിറവും ഉണ്ട്.
ഒരു കപ്പ് മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവു 4 ഔൺസ് അല്ലെങ്കിൽ 113 ഗ്രാം തൂക്കമുള്ളതായിരിക്കും.