ശരിയായ എണ്ണയ്ക്ക് വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്
ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ സാധാരണമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വിദ്യകളിലൊരാളാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. വളരെ നല്ല സ്റ്റിയറിംഗ്-ഫ്രൈ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള കീ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനൊപ്പം ഉയർന്ന പുകയില ഉള്ള ഒരു എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ഇല്ലെങ്കിൽ, എണ്ണ ചുട്ടെരിക്കയും, മുഴുവൻ പാത്രവും നശിപ്പിക്കപ്പെടും.
സ്മോക്ക് പോയിന്റിലേക്കോ ഉയർന്ന അളവിലേയോ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയെയാണ് പുകവലി തുടങ്ങുന്നത്. മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിന് കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങും.
കൂടാതെ, എണ്ണ തന്മാത്രതലത്തിൽ തകരാറായതിനാൽ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന കാർസിനോജൻ ഉണ്ടാക്കാം, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം. നിങ്ങളുടെ ഉപ്പിട്ടതിനുവേണ്ടി ശരിയായ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് ഒരു രുചികരമായ വിഭവത്തിന് സുപ്രധാനമായ ആദ്യ ചുവട് കൂടിയാണ് ഇത്.
ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഓയിൽസ്
ചൈനീസ് പാചകത്തിന് സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന സോയാബീൻ ഓയിൽ, സസ്യ എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല എണ്ണ, ഇവയെല്ലാം ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റാണ്. സാധാരണയായി നാരങ്ങയുടെ സുഗന്ധത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചകിരി എണ്ണ നന്നായി ഇളക്കിവിടാൻ മാത്രമല്ല, ആഴക്കടലിനും അനുയോജ്യമാണ്. കനോല എണ്ണ, ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉള്ളതും എന്നാൽ ഒരു നിഷ്പക്ഷ സുഗന്ധവുമാണ്. ധാന്യം, സോയാബീൻ, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവയും നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
പുകയില ഉൽപന്നത്തിൽ 400 F ന് മുകളിലുള്ളതോ എണ്ണമറ്റയോ ഉള്ള ഒരു എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
- കുഴി എണ്ണ (510 F / 265 C)
- അരി തവിട് എണ്ണ (490 എഫ് / 260 സി)
- നേരിയ / ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലിവ് ഓയിൽ (465 എഫ് / 240 സി)
- സോയാബീൻ ഓയിൽ (450 F / 230 C)
- പീനൻ ഓയിൽ (450 F / 230 C)
- ധാന്യം എണ്ണ (450 എഫ് / 230 സി)
- സസ്യ എണ്ണ (400-450 എഫ് / 205-230 സി)
- സൂര്യകാന്തി എണ്ണ (440 എഫ് / 225 സി)
- ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിൽ (420 F / 195 C)
Untraditional ഇളക്കുക-ഫ്രൈ ഓയിലുകൾ
നിങ്ങൾ അതിനെ പരിഗണിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഒലീവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഇന്നും, കൂടുതൽ കുടുംബങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തെക്കുറിച്ച് കരുതുന്നു, അങ്ങനെ ഒലിവ് എണ്ണ അവരുടെ കുടുംബങ്ങളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു. ഇത് "അധിക കന്യകയുടെ ഒലിവ് ഓയിൽ" കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് കുഴപ്പമില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. കൂടുതൽ കന്യകയുടെ ഒലിവ് ഓയിൽ വളരെ ശക്തമായ ഒരു സ്വാദോടുകൂടിയാണ്, ഇത് സ്ട്രീബറിനു വേണ്ടി തികച്ചും അനുയോജ്യമല്ല.
സ്റ്റെർ-ഫ്രയിങ്ങിനും ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈയിങ്ങിനും ലഭിക്കുന്ന മറ്റൊരു എണ്ണയാണ് ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിൽ. മുന്തിരിപ്പഴത്തിന് ശേഷം മുന്തിരിപ്പഴത്തിന്റെ വിത്തുകൾ മുളപ്പിച്ച തൈകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു ശുദ്ധമായ സുഗന്ധവും ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും (420 എഫ് അല്ലെങ്കിൽ 195 സി), അതുപോലെ തന്നെ ഒലീവ് ഓയിൽ പോലുള്ള ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ മാത്രമല്ല കൂടുതൽ നിഷ്പക്ഷതയുമുള്ളതുണ്ട്.
ആരോഗ്യമുള്ള ഉണർത്തി ഫ്രൈ ഓയിലുകൾ
ഏത് സസള-ഫ്രൈ ഓയിൽസ് വളരെ നല്ലത്? കനോല എണ്ണയും ഒലിവ് എണ്ണയും അനാരോഗ്യകരമായ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിലും, ആരോഗ്യകരമായ മോണാസ്യോസറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളിലും ഉയർന്നതാണ്. കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞൻമാർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ധമനികളിൽ ധാരാളമായി കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും, ഹൃദയാഘാതം, ഹൃദയാഘാതം എന്നിവക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. നല്ല കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ധമനികളിലെ കൊളസ്ട്രോൾ നീക്കംചെയ്യുകയും ചെയ്യും.
ഗ്രേപ്സെയ്ഡ് ഓയിൽ കുറവാണ് പൂരിത കൊഴുപ്പ്, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പ്, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പ്, ശാസ്ത്രജ്ഞൻമാർ വിശ്വസിക്കുന്നത് എച്ച്.ഡി.എൽ അളവ് ഉയർത്താൻ സഹായിക്കും. ഗ്രാസിസെഡ് ഓയിൽ ലിയോലെലിക് ആസിഡിന്റെ ഒരു നല്ല സ്രോതസാണ്. ഇത് ഫാറ്റി ആസിഡിൻറെ തരം. സാൽമണിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ നമ്മുടെ ശരീരം നിർമ്മിക്കാൻ പാടില്ല.
സ്പ്രേ-ഫ്രൈ ഒഴിവാക്കേണ്ട പഴങ്ങൾ
അധിക കന്യക ഒലിവ് എണ്ണ പുറമെ, മറ്റു പുകയിലകൾ കാരണം പുകവലിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കരുത്.
എലിസബത്തിന്റെ എണ്ണത്തിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള പുകയുമുണ്ട്. ചില ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ, വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളായ മൂന്ന് കപ്പ് ചിക്കൻ പോലുള്ള ആവശ്യക്കാർക്ക് വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഉയർന്ന ചൂട് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. നിങ്ങൾ ചൂടുപിടിച്ച എള്ളെണ്ണ എണ്ണ ചൂടാക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ അത് ചുട്ടുകളയുകയും നിങ്ങളുടെ വിഭവം വളരെ രസകരമാക്കും. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിലെ മിക്ക സമയത്തും എള്ള് ആവുപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാന് പാകം ചെയ്യാന് പാചകം ചെയ്യുക.
ഒഴിവാക്കാനാവശ്യമായ മറ്റൊരു എണ്ണയാണ് ആൽമരം എണ്ണ. വെന്ത, അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കുക-ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കരുത്-നിങ്ങൾക്കറിയില്ല ഒരു ചൈനീസ് സമരചതുര പാചകം വെണ്ണ ഉൾപ്പെടുന്നു, കാരണം ചില എണ്ണകൾ പോലെ വെണ്ണ, വളരെ പാചക എണ്ണകളേക്കാൾ വളരെ താഴ്ന്ന പുക ഉയരമുണ്ട്.
കൂടുതൽ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ നുറുങ്ങുകൾ
എണ്ണകളുടെ അവസാന ചോയിസ് നിങ്ങളാണ്, നിശ്ചിത വില, ലഭ്യത, വ്യക്തിഗത രുചി എന്നിവ നിങ്ങളുടെ തീരുമാനത്തിൽ ഒരു പങ്കു വഹിക്കും.
ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഒരിക്കൽ, ഒരു മികച്ച മുന്തിയഞ്ഞ-ഫ്രൈ മനസിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ചില നുറുങ്ങുകൾ ഉണ്ട്. ആദ്യം, എണ്ണ ചൂടാക്കി മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ചേരുവകളും മുറിക്കുക. എണ്ണ ചൂടായതിനു ശേഷം ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുന്നത് വേവിച്ചെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കും, അതിനാൽ എല്ലാം തയ്യാറായതിനാൽ ഈ പ്രക്രിയ സുഗമമായി നടക്കും.
നിങ്ങൾ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കോഴി ചേര്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ആദ്യം പാചകം ചെയ്യാതെ അത് മാറ്റി വെക്കുക. ആ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ നന്നായി പാകം ചെയ്തതായി ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും. കൂടാതെ, അവർ പാചകം ചെയ്യേണ്ട സമയം അടിസ്ഥാനമാക്കി ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന് ബ്രോക്കോളി, സ്കോണിയൻസിന് മുൻപ് (അല്ലെങ്കിൽ പാൻ) പോകണം. നിങ്ങളുടെ സ്ട്രൈർ-ഫ്രൈ ചലിക്കുന്നതായി ഉറപ്പുവരുത്തുക-അത് നിങ്ങൾ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു പായസം അടുത്തേക്ക് അടുക്കും.