ഹിറ്റ്ലാക്കാച്ചെ (ക്യൂട്ലാക്കാച്ചെ) ഫംഗസ് ഓവർവ്യൂ ആൻഡ് ഫ്ലേവർ

ഹ്യൂറ്റ്ലാക്കോചെ, വെറ്റ്-ല-കൊ-കൊ-ചെക് എന്ന ഉച്ചാരണം, ചെവിക്ക് ചെവിയിൽ വളരുന്ന ഒരു വിളക്കുമാണ്. ഇത് കോട്ലകോച്ചെ, ധാന്യം സ്മുട്ട്, മെക്സിക്കൻ പഴഞ്ചൻ എന്നിവയും അറിയപ്പെടുന്നു. മൃദുലതയ്ക്കും, മൾട്ടിസൽക്കുലർ പൂച്ചയ്ക്കും ധാരാളം ചെളിക്കലുകളുണ്ട് - ചോളത്തിൽ വളരുന്നതും മെക്സിക്കോയിൽ ഒരു ലാളിത്യവും. കാലിത്തീറ്റയുടെ എല്ലാ ഭാഗത്തെയും ഈ കുമിളത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ഇത് ഗോളുകൾ പോലുള്ള കൂൺ പോലുള്ള വളർച്ചയിലേക്ക് വളരാറുണ്ട്.

രൂപവും ഫ്ലേവറും

വിളർച്ച ധാന്യം കെർണലുകളിൽ നേരിട്ട് വളരുന്നു. അത് വളരെയധികം വലുതായി വളരുകയാണെങ്കിൽ അത് ഉമിഞ്ഞാണ് കാണുന്നത്.

ഇത് വെളുത്ത നിറമുള്ളതും വെളുത്തനിറമുള്ളതും വെളുത്ത മൃദുവായ വെൽവെറിനൊപ്പമുള്ളതുമാണ്. ടിന്നിലടച്ച പതിപ്പുകൾ കറുപ്പും ദ്രാവകവുമാണ്. Huitlacoche, വളരെ കൂർത്ത മണ്ണ്, മധുരമുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ മധുരമുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ മസാലകളും ധാന്യങ്ങളും നിറഞ്ഞതാണ്. ധാന്യം ബാധിച്ചതിന് ശേഷം രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ചകൾക്ക് ശേഷം ഇത് വിളവെടുക്കുന്നു. മുളപ്പിച്ച ഹൂട്ലകോക്കെ ഇപ്പോഴും ഈർപ്പമുള്ളതും പൂർണ്ണമായി മുളപ്പിച്ചതും, ഉണങ്ങിയതും, സ്വെർഡ്ലോകൾ നിറഞ്ഞതുമാണ്.

ഉത്ഭവം

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി സ്വാഭാവികമായും സംഭവിക്കുന്ന ധാന്യം ഫംഗസ് ആസ്വദിച്ച ആസ്ടെക്കുകളിൽ നിന്നാണ് ഹ്യൂറ്റ്ലാക്കോച്ചെ. അവർ ചെടികളിലും തുണിയിലും ധാന്യവും ഘടിപ്പിച്ചതും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല തദ്ദേശീയ അമേരിക്കൻ ആദിവാസികളും ഈ വിളക്കു തിന്നുകയും അത് ഒരു ലാളിത്യമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്തു. ശ്രദ്ധേയമായി, കൂൺകുട്ടികളുടെ എല്ലാ പ്രോട്ടീന്റെയും ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതുകൂടാതെ, അമിനോ ആസിഡ് ലൈസിനിൽ പൂപ്പൽ വളരെ കൂടുതലാണ്, ഇത് ധാന്യത്തിൽ അസ്തിത്വമില്ല.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അമേരിക്കൻ കർഷകർ ഈരോഗത്തെ ഒരു രോഗമായി കാണുകയും അതിനെ തടയുന്നതിന് നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യുന്നെങ്കിലും, മെക്സിക്കോയിൽ ഒരു മധുരഗവേഷണം പരിഗണിച്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ (omelets) - tacos അല്ലെങ്കിൽ tamales ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ പോലെ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കി. ഹുട്ലകോച്ചെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അന്നജം പച്ച നിറത്തിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി ഒരു ഇരുണ്ട കറുത്ത നിറം അനുവദിക്കുന്നതിനായി സാവധാനം സാവധാനം വേണം.

ലഭ്യത

മെക്സിക്കോയിൽ, തെരുവിലോ കർഷകരുടെ വിപണികളിലോ huitlacoche വാങ്ങാം. കൂടുതൽ വിളക്കു സൃഷ്ടിക്കാൻ സ്പൈവേറുകൾ വ്യാപകമായി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു.