Espagnole (സ്പാനിഷ് ഉച്ചാരണം ഉച്ചരിക്കുന്നതുപോലെ ഉച്ചാരണം) ഒരു അടിസ്ഥാന ബ്രൌൺ സോസ് ആണ്, ക്ലാസിക് പാചകരീതി അഞ്ചു അമ്മു സാസുകൾ ഒന്നാണ്. ചുവന്ന മീട്ടുകളുമായി പരമ്പരാഗതമായി സേവിക്കുന്ന ഡെമിക്കാരൻ എന്ന , ധാരാളമായി ആഴത്തിൽ സുഗന്ധമുളള സോസിനുള്ള തുടക്കവും ഇത് തന്നെയാണ്.
എസ്പെഗ്നോൾ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് വെലോത്തേറ്റെടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമല്ല-അവ പ്രധാനമായും സ്റ്റോക്ക് ബേസ് സോസുകൾ രൌക്കുകളാൽ കട്ടിയേറിയതാണ് . എസ്പഗ്നോൾ ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്കിലൂടെ (അതായത് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്, ചുവടെയുള്ള കുറിപ്പ് കാണുക), ഒപ്പം അതിൽ കൂടുതൽ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന് തക്കാളി പുരി (നിറവും അസിഡിറ്റി ചേർക്കുന്നതും), ഒപ്പം മോർഫിക്സ് , ഇത് ഒരു ഫാൻസി പേര് ഘനത്തിൽ അഴുക്കുചാലികൾ, സെലറി, ഉള്ളി എന്നിവയാണ്.
നിങ്ങൾ ഒരു പുഞ്ചിരി എന്നു വിളിക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും കാണാം, അത് ഏതാനും ഉണക്കിയ ചെടികളും സുഗന്ധങ്ങളും cheesecloth ൽ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ചുളിക്കുഴൽ പാചകം ഒരു നീണ്ട കഷണത്തിനു ശേഷം എളുപ്പത്തിൽ മത്സരിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ഡെമി സ്ലൈഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ അത്തരം ഭാഗങ്ങൾ espagnole, ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക് കൂട്ടിച്ചേർത്തുകൊണ്ട് കൂടുതൽ mirepoix (ഒരുപക്ഷേ മറ്റൊരു സംവേദനവും) ചേർത്ത് പകുതിയായി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും (അതുവഴി ഡെമി ). ഇതാ ഒരു കുറുക്കുവഴി രീതി.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1/2 കപ്പ് ഉള്ളി, പെട്ടെന്ന്
- 1/4 കപ്പ് ക്യാരറ്റ്, പെട്ടെന്ന്
- 1/4 കപ്പ് സെലറി, പെട്ടെന്ന്
- 1 oz വിശദീകരിച്ചു വെണ്ണ
- 1 oz എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യവും മാവു
- 3 കപ്പ് ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക് (അതായത് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്)
- 2 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പുഷ്പം
- 1 ബേ ഇല
- 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉണക്കിയ താമ്രശൂലം
- 3-4 പുതിയ ായിരിക്കും കാണ്ഡം
- 7-8 മുഴുവൻ കറുത്ത കുരുമുളക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ, ധൂമ്രവസ്ത്രവും ചീസ് തുണി ഒരു ചതുരത്തിൽ കുരുമുളക് കാണ്ഡം, അടുക്കള തുരുത്തി ഒരു കഷണം കോണികൾ ബന്ധിക്കുക. സ്ട്രിംഗ് മതി വയ്ക്കാം, അങ്ങനെ അത് നിങ്ങളുടെ ബാൻഡിന്റെ ഹാൻഡറുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു, അത് വീണ്ടെടുക്കാൻ ഇത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
- ഒരു കനത്ത-അടിയിൽ എണ്ന ൽ, അതു frothy മാറുന്നതുവരെ ഒരു ഇടത്തരം ചൂട് ഓരോ വെണ്ണ ഉരുക്കി.
- ചെറുതായി തവിട്ട് നിറംവരാൻ ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ mirepoix ചേർത്ത് വയ്ക്കുക. എന്നിരുന്നാലും അതു ചുട്ടുകളയട്ടെ.
- ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ അളവിൽ മാറൽപൊടിയിലേക്ക് അൽപം ഇളക്കുക. ഇത് പൂർണ്ണമായി ഉൾക്കൊള്ളിക്കപ്പെടുകയും ഒരു കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് (ഇത് നിങ്ങളുടെ റൗക്സ്) ആകുകയും ചെയ്യും. ചൂട് കുറഞ്ഞതിനുശേഷം മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അതിനു വേണ്ടി പാചകം ചെയ്യുക. ഇത് വളരെ നേരിയ തവിട്ട് നിറത്തിൽ തുടങ്ങുംവരെ. എങ്കിലും അതു ചുട്ടുകളയട്ടെ എന്നു പറഞ്ഞു!
- ഒരു വയർ ഉപയോഗിച്ച് വാക്സി, സാവധാനത്തിൽ സ്റ്റോക്ക്, തക്കാളി പുളി എന്നിവ ചേർത്ത് ചായം പൂശുക.
- ഒരു തിളപ്പിക്കുക, താഴ്ന്ന ചൂട് കൊണ്ടുവരിക, സാഷറ്റ് ചേർക്കുക, 50 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മൊത്തം വോള്യം ഒരു മൂന്നിലൊന്ന് കുറച്ചുകൊണ്ട്, സോസ് പാളി താഴെയായി കറങ്ങുന്നില്ല എന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തണം. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്നുവരുന്ന ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു വണ്ടി ഉപയോഗിക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു അധിക മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരത, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം cheesecloth ഒരു കഷണം മുങ്ങുന്ന ഒരു വയർ മെഷ് strainer വഴി സോസ് ഒഴിക്കേണം.
- ചൂട് ആരാധിക്കുക. നിങ്ങൾ ഉടനെ സോസ് സേവിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായില്ല വരെ മൂടി അതു ചൂടാക്കി സൂക്ഷിക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങളുടെ espagnole നിർമ്മിക്കുന്നതിന് സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയ ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കാം, എല്ലായ്പ്പോഴും എല്ലായ്പ്പോഴും ലില്ലി സോഡിയം ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ സാധ്യമായ എല്ലാ സ്റ്റോക്കും ഇല്ലെങ്കിൽ. നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ഒരു ലിക്വിഡ് കുറയുമ്പോഴും ഏതു സമയത്തും, നിങ്ങൾ ഉപ്പ് സാന്ദ്രീകരിക്കും തികച്ചും, നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല വരില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ മറ്റൊരു സോസ് ഉണ്ടാക്കേണം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പ്ലാൻ ആണെങ്കിൽ, സ്വയം കുറയ്ക്കും. പാചകം അവസാനം അവസാനം സീസൺ വരെ.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 61 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 8 മി |
| സോഡിയം | 237 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 6 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 2 ഗ്രാം |