റൗക്സ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം

01 ഓഫ് 05

റൂക്സ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം: പടി മാർഗ നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച്

പാചക കലകളിൽ അടിസ്ഥാന തുരുമ്പെടുത്തുന്ന ഏജന്റുകളിലൊന്നാണ് റൗക്സ് ("roo"). തക്കാളി, സൂപ്പ്, തുരുമ്പി, തവിട്ടുനിറമുള്ള പാത്രങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടാണ് റൗക്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, "തുല്യഭാഗങ്ങൾ" കണക്കിലെടുക്കുകയും ഭാരം അളക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പരമ്പരാഗതമായി, ഒരു roux വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കാരണം വ്യക്തമായി വെണ്ണ തവിട്ട് തിരിഞ്ഞു ഇല്ലാതെ ഉയർന്ന താപനില ചൂടാക്കപ്പെടും. നിങ്ങൾ ഒരു വെളുത്ത സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നുവെങ്കിൽ ബ്രൌൺ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആഗ്രഹമില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ഒരു വെണ്ണയെ മുഴുവൻ വെണ്ണ മുഴുവൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾ ഉരുകിയാൽ അത് കത്തിച്ചു കളയരുത് എന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം. ഉയർന്ന പുകയിൽ ഉള്ള ഓയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ സോക്കുകളും സൂപ്പ് ഒരു അത്ഭുതകരമായ bacon ഫ്ലേവർ ചേർക്കുന്നതും ബാഗൺ കൊഴുപ്പ് , ഒരു മനോഹരമായ രൂക്സ് കഴിയും. ഈ ക്ലാസിക് പാൻ ഗ്രേവി വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിൽ നിന്നും കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

02 of 05

ചില വെണ്ണ ഉരുക്കി (വിശദീകരിച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നുകിൽ ശരിയാണ്)

ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് വെണ്ണ ഉരുളിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. ആദ്യം എത്ര ഭാരമുണ്ടാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും, അതിനാൽ എത്രമാത്രം മാവ് ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. നിങ്ങൾ കൃത്യമായിരിക്കണമെങ്കിൽ, ഒരു ഡിജിറ്റൽ സ്കെയിലിൽ ഉപയോഗിക്കാം, എല്ലാത്തരം പാചക സാഹചര്യങ്ങളിലും ഇത് പ്രയോജനകരമാകും.

05 of 03

മാവ് ഒരു തുല്യ അളവിൽ ഉണർത്തി

വെണ്ണയുടെ ഒരു ഭാരം മാച്ചിൻറെ തുല്യസാധ്യതയെ ആഗിരണം ചെയ്യും. ശുദ്ധമായ ബട്ടർ ശുദ്ധമായ ബട്ടർഫാറ്റ് ആണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഓരോ തുല്യ അളവു ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു വശത്ത് മുഴുവൻ വെണ്ണ 15% വെള്ളമാണ്, അതിനാൽ അല്പം കുറഞ്ഞ മാവുപയോഗിക്കും.

വെണ്ണയുടെ പകുതി കട്ട് ഉരുകുന്നത് നിങ്ങൾക്കറിയാം, അത് ഏതാണ്ട് 57 ഗ്രാമിന് മുകളിലാണ്, എന്നാൽ വെള്ളം 15 ശതമാനം പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്നു, 48 ഗ്രാം വിടുന്നു. 48 ഗ്രാം മാവ് പോലെയുള്ള ഒരു ആശയം കിട്ടുന്നതിനേക്കാളുമൊക്കെ, നിങ്ങളുടെ മാവ് തൂക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കാൻ പറ്റില്ല. ഇങ്ങനെ നിങ്ങൾ ഓരോ തവണയും തൂക്കിയിരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

വെണ്ണ ഉരുളുന്നതും അഴുകിയതും ആകുമ്പോൾ, വെണ്ണയിലെ വെള്ളം വേവിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. (വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണയിൽ അതിൽ വെള്ളം ഇല്ല, അതുകൊണ്ട് അത് അസ്വദിക്കില്ല.)

എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ് അല്പം ഇളക്കുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിക്കാം.

05 of 05

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള നിറം വരെ അത് സൂക്ഷിക്കുക

നിങ്ങൾ വെണ്ണയിലേക്ക് മാവിനെ ഇളക്കിവിടുന്നതുപോലെ, ഒരു കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് രൂപപ്പെടുന്നതായി നിങ്ങൾ കാണും. അസംസ്കൃത മാവ് നിങ്ങളുടെ സോസിനൊപ്പം ആവശ്യമില്ലാത്ത ഒരു പ്രത്യേക മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുവേണ്ടി ഈ പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചകം ആ അസംസ്കൃത മാവുകൊണ്ടുള്ള സുഗന്ധത്തിൽ നിന്നും മുക്തി നേടാം.

അതിനപ്പുറം, നിങ്ങൾ എത്രനേരം ചുംബിക്കുന്നു, അത് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ബെക്കാമെൽ സോസ് ഒരു വെളുത്ത റൗക്സിനായി വിളിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുമാത്രം ഇത് പാചകം ചെയ്യാം. അസംസ്കൃത മാവ് രുചി നഷ്ടമാകുന്നതുവരെ, പക്ഷേ, റൂക്ക് ഇപ്പോഴും മഞ്ഞനിറമായിരിക്കും.

വെളുത്ത വെളുത്ത സോസുകളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന പുഷ്പമായ റൗക്സ് അൽപം ഇരുണ്ടതായിരിക്കണം, അതിനാൽ ഇത് ഒരു മിനിട്ടോ രണ്ടുലോ ഒരു പാടുണ്ട് .

തവിട്ട് സോസുകളിലുപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തവിട്ട് രൂക്സ് ആണ് ഏറ്റവും ഇരുണ്ട റൗക്സ്, ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ പാകം ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ, ചൂടാക്കിയാൽ അതിനെ ചൂടാക്കരുത്. വെണ്ണയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചില പാചകരീതി അടുപ്പത്തുവെച്ചു പോലും ബ്രൗൺ മാവിൽ. വെറും ഇരുണ്ടതായി ലഭിക്കുമ്പോൾ റൗക്സിന്റെ thickening പ്രോപ്പർട്ടികൾ കുറയുന്നു എന്ന് ഓർക്കുക.

05/05

പൂർത്തിയായ റൗക്സ്

നിങ്ങൾ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ സുലഭമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് റൂട്ട് ചേർക്കുന്നത് സാധ്യമാണ്. എന്നാൽ ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ച ഫലങ്ങൾ റുക്സിൽ ചേർക്കുന്നത് ദ്രാവകമാണ്. ഞാൻ പതുക്കെ ദ്രാവകം ചേർക്കുമ്പോൾ ഞാൻ തീയറ്ററികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങളുടെ ദ്രാവകം ചേർക്കുമ്പോൾ റൂക്സ് ചൂട് വളരെ പ്രധാനമാണ്. വളരെ ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ തണുത്ത പ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകും, ഇത് പരമമായ ഫലം നൽകുന്നു. നിങ്ങളുടെ ദ്രാവകത്തിനും ഇതുപോലും സംഭവിക്കുന്നു. മിതത്വം, അത് സ്റ്റോക്ക്, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ തണുപ്പാണെങ്കിൽ അത് വെണ്ണയെ കഠിനമാക്കുന്നു, അത് വളരെ ചൂടാണെങ്കിൽ അത് റൂക്സിൽ വേർതിരിക്കാവുന്നതാണ്.

റൂട്ട് ഒരു ദ്രാവക കട്ടിയുള്ള മാവ് ലെ അന്നജം തന്മാത്രകൾ വഴി ദ്രാവകം ആഗിരണം വിപുലീകരിക്കുകയും, സോസ് thickening പ്രഭാവം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ചെറുതായി ജെലാറ്റിൻസസ്, മാറുന്നു. കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടാൻ കൊഴുപ്പ് സഹായിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് റൂട്ട് ഫ്രെയ്ക്ക് പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കാം. ഐസ് ക്യൂബ് ട്രേകളിൽ ഫ്രീസുചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക, അതിനുശേഷം ഫ്രീസർ ബാഗുകളിലേക്ക് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുന്നു. ഐസ് ക്യൂബ് ട്രേകൾ വളരെ ചെറുതാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് മാഫിൻ പാൻ ഉപയോഗിക്കാം.