അതിനാൽ നിങ്ങൾ നല്ല സ്റ്റീക്ക് തിരഞ്ഞെടുത്തു, നന്നായി പാകംചെയ്തു , ഗ്രിൽ വരെ തയാറാക്കി , പിന്നെ ഒരു തികഞ്ഞ മീഡിയം അപൂർവമായി ഇത് വറ്റിച്ചു. ഇതുവരെ സേവിക്കാൻ തയാറാണോ? തികച്ചും അല്ല. ഒരു തികച്ചും ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ഒരു മൂലകമുണ്ട്.
നിങ്ങൾ സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് മിനിറ്റ് വരെ സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമം വേണം. ഇത് ക്ഷീണിച്ച ഒരാളുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല, അതിനെ സാധ്യമായത്ര തമാശയായിട്ടാണ് ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്.
തികച്ചും സ്റ്റീക്ക് ഒരു ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് ആണ്
നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രിൽ നിന്ന് ഒരു ഉരുക്ക് മുറിച്ചു കളയുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പഴം പൂശിയുണ്ടാക്കും. നിങ്ങൾ അതിൽ അഞ്ചുവടികൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ അതിലേക്ക് മുക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കാത്തിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് കാണുകയില്ല. ജ്യൂസുകൾ സ്റ്റേക്കിൽ ആയിരിക്കണം, അല്ല പ്ലേറ്റ്. എന്തുകൊണ്ടെന്ന് ഇതാ:
ചെറിയ കോശങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം ഉണ്ടാക്കുക, ജ്യൂസ് നിറച്ച ഓരോന്നും. നിങ്ങൾ അതിനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചൂട് ആ ചെറിയ സെല്ലുകളെ ചുരുക്കാൻ ഇടയാക്കുന്നു, അത് തണുപ്പുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ സ്റ്റീക്ക് മധ്യഭാഗത്തേക്ക് രസങ്ങളെ ഞെക്കിമാറ്റും. ഒരു വാട്ടർ ബലൂൺ ഭാവനയിൽ കാണുക. നിങ്ങൾ ഒരു വശത്ത് ചൂഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളം മറ്റൊന്നിലേക്ക് മാറുന്നു. അതുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ തോക്കെടുക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഊഷ്മള തണുപ്പിനെ പോലെയാണ്.
ഭാഗ്യവശാൽ, ഈ ചെറിയ കോശങ്ങൾ അതിരുകടന്നതാണ്, നിങ്ങൾ മാംസം ശരിയായി വേവിച്ചെങ്കിൽ മാത്രം താൽകാലികമാണ്. തണുപ്പിക്കാൻ ഏതാനും മിനിറ്റ് നൽകി, ആ സെല്ലുകൾ അവയുടെ പഴയ രൂപത്തിലേക്ക് മാറുന്നു, ഒപ്പം ജ്യൂസുകൾ കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്ന് മാലിന്യം മുഴുവൻ പുനർവിതരണം ചെയ്യപ്പെടും.
നിങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റീക്ക് കവിഞ്ഞെങ്കിൽ , ആ ചെറിയ കോശങ്ങൾ അതേ വിധത്തിൽ ബൌൺ ചെയ്യില്ല, അങ്ങനെ ആ രസങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒരു ഓവർക്കുക്ക്ഡ് സ്റ്റാക്കിൽ തീർച്ചയായും, ജ്യൂസുകളിൽ കൂടുതലും വേവിച്ചതാണ്.
സ്റ്റീക്ക് സ്റ്റീക്ക് കൂളിംഗ് കുറിച്ച്
പാചക സ്റ്റിക്കുകളുമായി വളരെയധികം ഇടപഴകുന്നത് ഒരു സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമിക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന താപനിലയുണ്ട്.
വിശ്രമിക്കുക എന്ന ആശയം അടിസ്ഥാനപരമായി ചൂടുള്ള സ്റ്റീക്ക് 120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 125 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയ്ക്ക് അനുവദിക്കും. ആ താപനിലയിൽ, കോശങ്ങൾ സാവധാനത്തിലാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അങ്ങനെ ജ്യൂസുകൾ വീണ്ടും ഒഴുകാൻ കഴിയും.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന 125 ° F ഭരണം, അത് മറന്നു പോകാൻ തയ്യാറാകണം. നിങ്ങൾ ശരാശരി അപൂർവ്വമായി ഒരു സ്റ്റീക്ക് 135 ° F യിൽ പാകം ചെയ്തതുപോലെ, തെർമോമീറ്ററിലൂടെ ഇത് അളക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറായില്ല. മാംസം ഒരു ദ്വാരം പ്രചരിപ്പിക്കുക സകലപഴയ തുളച്ചു വരുത്തും. മാമാങ്കം ഗോമേറ്റിലാണോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു താലത്തിൽ വിശ്രമിക്കുന്നതാണോ എന്ന കാര്യത്തിൽ ഇതും ഉണ്ട്. വ്യക്തമായും ഇത്, ഞങ്ങൾ ഇവിടെ നിർവഹിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നതിന്റെ വിപരീതമാണ്.
വിശ്രമിക്കുന്ന സ്റ്റിക്കുകളുടെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
മാംസാഹാരം കഴിയ്ക്കുന്നതിന് സഹായകമായ ഒരു മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം, നിങ്ങൾ ഏകദേശം വേവിച്ച കാലത്തോളം അത് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കും. ഓരോ ഇഞ്ച് വലിപ്പത്തിലും അഞ്ച് മിനിട്ട് വിശ്രമം അനുവദിക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു മാർഗ നിർദ്ദേശം. ( പൂർണ്ണമായ സ്റ്റീക്ക് 1½ ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതാണ്.) ചില പാചകരീതികൾ ഓരോ ഇറച്ചിയും ഇറച്ചി 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുന്നതിനെ കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഈ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ എല്ലാം അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരേ കാര്യം തന്നെ. വറുത്തതിനു മുമ്പ് അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് മിനിറ്റ് സമയത്തിനുള്ളിൽ സ്റ്റാക്കിൽ വിശ്രമിക്കുക.
വിശ്രമിക്കാൻ ശേഷിയുള്ള ഒരു വഴി, അവയെ വെട്ടിക്കളയുക , ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിന് കൈമാറുക, തുടർന്ന് ഒരു വലിയ കഷണംകൊണ്ട് അവയെ കൂടുക. ഒരു സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഈ അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് മിനിറ്റ് വരെ ഉപയോഗിക്കുക, ഒരു സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുക , നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കുക, മേശ സജ്ജമാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാം ചെയ്യുക.
നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒന്നും ചെയ്യാനില്ലെങ്കിൽ ഗെയിമിന് മുന്നിൽ നിൽക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് മിനിറ്റ് വരെ നിങ്ങൾക്ക് ഉന്മേഷദായകമായ പാനീയത്തിൽ വിശ്രമിക്കാം.
തക്കാളി സംസാരിക്കുക, ഇവിടെ ഒരു പുളിച്ച സ്റ്റിയോട് നന്നായി പോകുന്ന കുറച്ച് സോസുകൾ:
ഒരുപക്ഷേ വെളുത്ത പാത്രത്തിൽ മുട്ടയിടുന്ന ഒരു വറുത്ത സ്റ്റീക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാവുന്ന ചില സംയുക്ത വെണ്ണ പാചകകൾ ഇതാ: