ഹോങ്ങെർ സ്റ്റീക്ക് മുതൽ സൈലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് വരെ
പഴഞ്ചൊല്ലുകൾ മുതൽ ഹാംഗർ സ്റ്റീക്ക് വരെ, ബീഫ് സ്റ്റീക്കുകളുടെ വൈവിധ്യത്തെപറ്റി അവരെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അറിയുക.
07 ൽ 01
ഹോംഗർ സ്റ്റീക്ക്
ബ്രാൻഡൺ റോസൻ ബ്ലാം / ഗെറ്റി ഇമേജുകൾ മാന്തൽ പശുവിന്റെ ഡയഫ്രേമിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഒരു തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന പേശിൽ നിന്ന് ഹാംഗേർ സ്റ്റീക്ക് മുറിച്ചുവരുന്നു. ഇത് എല്ലുമായി ബന്ധിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല (ഇതിനെ "ടെൻഡർ തൂക്കിയിട്ടുന്നത്"). വസ്ത്രവും മാംസകവും സ്റ്റാനിങ്ങിനുള്ളതു പോലെ, ഹാംഗേർ സ്റ്റീക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതും പെട്ടെന്ന് വേവിച്ചതും പലപ്പോഴും ഒരു ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബാർബിക്യൂയിലും ധാരാളമായി ധാരാളമായി അടങ്ങിയതുമാണ്. ഹാംഗേർ സ്റ്റീക്ക് വളരെ മൃദുലതയും, അടുത്തിടെ ഭക്ഷണശാലകളുമടങ്ങുന്നതാണ്, അത് ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ കണ്ടെത്തുന്നത് അസാധ്യമാക്കുന്നു. ഒരിക്കൽ "കശാപ്പിന്റെ തെരഞ്ഞെടുപ്പ്" എന്നറിയപ്പെട്ടു. കൌശലക്കാർ അത് സ്വയം കാത്തുസൂക്ഷിച്ചതുകൊണ്ട്, ഹോസാരാ സ്റ്റീക്ക് മിക്ക കശാപ്പികളോടും അപേക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
07/07
ലണ്ടൻ ബ്രൂൽ
4kodiak / ഗസ്റ്റി ഇമേജസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ലണ്ടൻ ബ്രൂലിൾ ബീജസങ്കലനത്തിനു വിധേയമാക്കിയെങ്കിലും വിൽക്കുന്ന മാംസം വിൽക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകമാണ് ഇത്. സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് കശാപ്പുകാർ ലണ്ടൻ ബ്രൂലായി റൗണ്ടുകളോ റൗസ്റ്റുകളോ വിൽക്കുന്നുവെന്നതാണ് ആശയക്കുഴപ്പത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് എന്നതാണ്. ലണ്ടൻ ബ്രോളിനു വേണ്ടി ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചുഴലിക്കാറ്റ് , പല മണിക്കൂറുകളിലാണ് ഉപ്പിഞ്ഞത് , അപൂർവമായതും ഇടത്തരം അപൂർവവുമാണ്. പേര് വകവയ്ക്കാതെ, വെടിവയ്പ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി ലണ്ടനിൽ നിന്നും വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുമായിരുന്നില്ല.
07 ൽ 03
മിനിറ്റ് സ്റ്റീക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക്)
3sbworld / ഗെറ്റി ഇമേജുകൾ മൗണ്ട് സ്റ്റാക്ക് ( ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ചുറ്റും അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത പതാകയിൽ നിന്നും നേർത്ത കഷണം ആണ്. മിനുട്ട് സ്റ്റീക്ക് സാധാരണയായി വേവിച്ചെടുക്കുകയാണ്. ചിക്കൻ-ഫ്രൈഡ് സ്റ്റീക്ക് , സ്വിസ് സ്റ്റീക്ക് എന്നിവയെ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
04 ൽ 07
പോർട്ടർഹൗസ്
സബീന എസ് ബക്ഷ് ഗോമാംസ പശുവിന്റെ ചെറുകാലിന്റെ പിൻഭാഗത്തുനിന്ന് അസ്ഥികൂടത്ത് ഉരുക്കിയ ഒരു കട്ടികൂടിയാണ് പോർട്ടർഹൌസ് . ടിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള അസ്ഥികൾ മുടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ മുകളിൽ സ്ട്രിക്ക് (സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്), ടെൻഡർലോയിൻ (ഫയൽ മിനാൻ) എന്നീ രണ്ടു ഭാഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പോർട്ടർഹൗസിന് tenderloin ഒരു വലിയ ഭാഗം ഉണ്ട് - യുഎസ്ഡി നിർവ്വചിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പോലെ കുറഞ്ഞത് 1 1/4 ഇഞ്ച് കട്ടി - അതുപോലെ മുറിച്ചു ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് പുറമെ 2 1/2 1/2 പൗണ്ട് തൂക്ക കാര്യത്തിൽ കഴിയും. അതിന്റെ പേരും വെട്ടിന്റെയും ഉത്ഭവം പ്രത്യേകിച്ചും സന്ദർഭോചിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാൻഹട്ടൻ പോർട്ടർ (ale) ഭവനത്തിന്റെ ഉടമസ്ഥൻ ആദ്യമായി ഉപയോഗിച്ചുവെന്ന വാദം ഓക്സ്ഫോർഡ് ഇംഗ്ലീഷ് നിഘണ്ടു പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. പോർട്ഹോൾസിന് കുറച്ച് പാചകരീതി ആവശ്യമാണ്, ഒപ്പം പുഴുങ്ങുക, ബ്രൈഡ്, അല്ലെങ്കിൽ പാൻ ഇടുക.
07/05
റിബ് സ്റ്റീക്ക്
istetiana / ഗറ്റി ചിത്രങ്ങൾ വാരിയെല്ല് റോക്കറ്റിൽ നിന്ന് ഒരു അസ്ഥിയാണ് വെട്ടിമാറ്റിയിരിക്കുന്നത്. ഫ്രാൻസിൽ എൻട്രികോട്ട് (വാരിയെക്കാളും "എന്നാണ് ഇതിനെ വിളിച്ചിരിക്കുന്നത് ), ഇത് ബിർറോ-സ്റ്റൈൽ ഫെയറിൻറെ പ്രധാന ഘടകമാണ്. പച്ചക്കറികളും സ്റ്റോർകും ചേർക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണ രീതിയാണ് ഗ്രിലിംഗും പാൻ സീറയും .
07 ൽ 06
റിബ-ഐ
istetiana / ഗറ്റി ചിത്രങ്ങൾ റൈബി കണ്ണ് (ഡെൽമോണിക്കോ സ്പെൻസർ സ്റ്റീക്ക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ഗോമാംസം പശുവിന്റെ വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്ന് ഒരു മുടക്കുന്ന മുറയാണ്. സ്റ്റീക്ക് കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് മാർബിൾ ചെയ്യുന്നു. അത് വെട്ടിയെടുക്കലുകളിൽ ഒന്നാണ്. ടെൻറൽലോയിനേക്കാൾ വാരിയെറിഞ്ഞ് കൂടുതൽ ടെക്സ്ചർ (ടെൻഡർ എന്നതുപോലെ അല്ല), എന്നാൽ സ്റ്റീക്ക് ആരാധകർ മാംസം നല്ലതാണ്, കാരണം അത് അല്പം സന്തോഷത്തോടെയുള്ളതാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന നിരവധി സുഗന്ധ ദ്രവ്യത്തെപ്പോലെ, ഉപ്പിന്റെയും കുരുമുളകിന്റെയും ഉണങ്ങിയ രശ്മികൾ പോലും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. നെഞ്ചു-കണ്ണ് വേഗം ചൂടാക്കി, വരണ്ട ചൂടിൽ ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി പാകം ചെയ്യണം.
07 ൽ 07
സൈരോയിൻ
mphillips007 / ഗെറ്റി ഇമേജുകൾ ചെറുകുടൽ , ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പശുവിൻ പശുവിന്റെ റൗണ്ട് (റിയർ) എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ വിവിധങ്ങളായ ആവിലായി മുറിക്കപ്പെടുന്നു.
- താഴത്തെ മേൽത്തൊടി പിന്നാമ്പുറവും ഷങ്കിന് മുകളിലുമാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, കൂടാതെ കുറവ് അഭികാമ്യവുമാണ്. താഴെയുള്ള മേൽപ്പാളികൾ നല്ല സുഗന്ധമുള്ളവയാണെങ്കിലും, അത് മുകളിലത്തെ മുകളിലുള്ള കുഞ്ഞിനേക്കാൾ വളരെ ചെറുതാണ്. സാധാരണയായി, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ "പ്ലംബർ" എന്ന് മുദ്രകുത്തപ്പെടുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അവശിഷ്ടങ്ങൾ താഴത്തെ മൂലക്കളം ആകുന്നു.
- ഉയർന്ന തലച്ചോറിനു tenderloin കീഴിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. അത് വളരെ സുഗന്ധമുള്ള ഒരു സുഗന്ധമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ മുകളിൽ കുരങ്ങിൽ നിന്ന് വെട്ടിയെടുക്കാത്ത ഫ്രെണ്ട് സ്റ്റിക്കുകൾക്ക് മൃദുല വാക്യവും marinades ൽ നിന്നുള്ള പ്രയോജനം ഉണ്ടാകും. റിലി കണ്ണ് ഉള്ളതിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ വിലയാണ് ഗ്രേവിങിന് വേണ്ടിയുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ സ്റ്റീക്ക്.