നാല് ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങളിൽ മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുക
കാരണം, സമയക്കുറവ്, ഊഷ്മാവ്, താളിക്കുക എന്നിവയെല്ലാം ഉൾക്കൊള്ളുന്നതാണ് സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങളുടെ പാചക കഴിവുകൾക്ക് ഒരു വലിയ പരീക്ഷണമാണ്. മാംസത്തിൽ നല്ലൊരു കട്ട് കുറഞ്ഞില്ലാത്തതിനാൽ ലൈനിൽ ധാരാളം ഉണ്ട്. അതിനർഥം അത്രമാത്രം അസംഭവം നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ, നിങ്ങളുടെ അഹം, നിങ്ങളുടെ പോക്കറ്റ്ബുക്കിന് ഒരു തിരിച്ചടി തന്നെയാണ്.
ശരിയായ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ലോകത്തിലെ എളുപ്പമുള്ള കാര്യം പാടില്ല, എന്നാൽ പ്രായോഗികമായി, നിങ്ങൾ അതു കഴിയും. ഇവിടെ എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ച സ്റ്റിയക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം.
1. മാംസത്തിന്റെ വലത് മുറിക്കുക
ഒരു പൂർണമായ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്ന ആദ്യ പടി മാംസത്തിന്റെ വലത് കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഒരുപാട് ടെൻറിങ്ങുകൾ നിറഞ്ഞു നിൽക്കുന്ന ഒരു ടെണ്ടർ. എന്താണ് മാംസം ടെണ്ടർ ഒരു കട്ട് ചെയ്യുന്നു? ഒരു പശുവിന്റെ ഭാഗത്തു നിന്ന് വളരെ വ്യായാമം ചെയ്യാത്തപക്ഷം അത് ടെൻഡർ ആകും. കൂടാതെ, ചില വെട്ടിച്ചുരുളുകൾ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ബന്ധം ടിഷ്യു ഉണ്ടാക്കുന്നു.
അതുകൊണ്ട്, പൂർണമായ സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഗോമാംസയുടെ മികച്ച മുറിവുകൾ പശുവിന്റെ കുറഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വരുന്നവയാണ്. വലുതും ചെറുതുമാണ്, വാരിയെറിഞ്ഞ്, ഹ്രസ്വ തണലും, ടെൻഡലോനിൻ പ്രിമൽ കട്ട്സും വെട്ടിച്ചുരുക്കുന്നു. റൈബി സ്റ്റീക്ക് , ടെന്റ്രോലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് (അതായത് ഫയൽ മിനാൻ), ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക്, പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റീക്ക്, ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് എന്നിവ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്.
മികച്ച മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനെ കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക: മികച്ച സ്റ്റീക്ക് എന്താണ്?
2. ഗ്രില്ലിനായുള്ള സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുക
ഗ്രേഡിലേക്ക് തയ്യാറാകാൻ ഒരു സ്റ്റീക്ക് ലഭിക്കുന്നത് ഉദ്ദീപിപ്പിക്കുകയും അത് ശരിയായ ഊഷ്മാവിൽ ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പുള്ള സ്റ്റീക്ക് എന്നതിനേക്കാൾ തണുത്ത സ്റ്റെയിക് കൂടുതൽ ഗ്രില്ലിന്മേലാണ് ലഭിക്കുന്നത്. കൂടുതൽ പാചകം സമയം ഒരു സ്റ്റേക്ക് കടുത്തതാക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് ഒരു തണുത്ത സ്റ്റീക്ക് പൊളിക്കാൻ നല്ല ആശയമല്ല. ഞാൻ അത് ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് 20 മിനിറ്റ് മുൻപ് ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ പദ്ധതിയുണ്ട്.
സ്വാദോമിക്കിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മാർഗ്ഗം കോഷർ ഉപ്പും പുത്തൻ കുരുമുളകും ആണ്. അവസാനമായി, ഞാൻ അതിനെ കരിപിടിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അല്പം സ്പൂക്ക് വെണ്ണയിൽ അല്പം സ്പൂക്ക് ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇത് ഫ്ലേവറിൽ ചേർക്കുകയും സ്ലക് ഗ്രില്ലിനോട് പറ്റിനിൽക്കുന്നതിനെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൂടുതൽ ആഴം കുറഞ്ഞ രണ്ട് ലേഖനങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്:
3. സ്റ്റീക്ക് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക
സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗമാണ് ഗ്രില്ലിംഗ് . ഒരു ഗ്രിൽ വളരെ ചൂടുള്ളതുകൊണ്ടാണ്, അത് മാംസം വേഗത്തിൽ വേഗം മാറുന്നു എന്നാണ്. ഗ്രില്ലിംഗിൽ ബദലുകളുണ്ടെങ്കിലും, ചെറിയ അളവിൽ ദ്രവ്യമാനമുള്ള സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുക എന്നതാണ് ആ ലക്ഷ്യം. മാംസളമായ ഗ്രില്ലിനു മികച്ച മാർഗമാണ് ഗ്രാല്ലിന് വളരെ ചൂട് ലഭിക്കുക. എന്നിട്ട് നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ സ്കെയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ അത് സ്പർശിക്കാതിരിക്കുക. ഏതാണ്ട് മൂന്ന് മിനിട്ടിനു ശേഷം അത് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.
വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടത്: മാംസക്കര അല്ലെങ്കിൽ സ്കെയിലർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും പിഞ്ച്- y രീതികളുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. മാംസക്കഷണങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും കുഴികൾ ഉണ്ടാകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഒരു സ്റ്റാക്കിക് മായ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ഒരു ജോഡി ടിങ്ങാണ്. നിന്റെ കൈകൾ കത്തിക്കരുതെന്ന ഒരു നീണ്ട നഖം നല്ലതാണ്.
നിങ്ങൾ മാംസം ചലിപ്പിച്ചതിനുശേഷം, അത് മറ്റൊരു രണ്ട് മിനിറ്റോ അതിൽ കരിയ്ക്കാം, അത് എത്ര കട്ടിയുള്ളതാണെന്നും നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ എത്രമാത്രം ചൂടുള്ളതുമാണ്.
ഒരു തികഞ്ഞ ഇടത്തരം അപൂർവ സ്റ്റിക്കി 130 F, 140F F എന്നീ ഭാഗങ്ങളിൽ പിങ്ക് (ചുവപ്പ് അല്ല) ആയിരിക്കും. എന്നാൽ ഇത് തെർമോമീറ്ററിലൂടെ ഉരസുകയോ അല്ലെങ്കിൽ നിറം കാണാനോ അതിൽ കട്ട് ചെയ്യരുത്. നിങ്ങൾ എല്ലാ ജ്യൂസ് ചോർന്നു അനുവദിക്കുന്നു.
സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെയാണ് സംഭവിച്ചതെന്ന് പരിശോധിക്കുന്നതിനായി സ്റ്റാക്കിക് സെന്റർ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക. ഇത് മൃദുവായതോ ജെല്ലിക്ക് സമാനമോ ആണെങ്കിൽ, അത് ഇനിയും പൂർത്തിയാക്കില്ല. നിങ്ങൾ അത് അമർത്തുമ്പോൾ സ്റ്റീക്ക് കേന്ദ്രം വീണ്ടും പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ, അത് തികച്ചും ഇടത്തരം അപൂർവ്വമാണ്. ഓർക്കുക, അത് തിരികെ വരണം. ഇത് ഉറച്ചതും ബുദ്ധിമുട്ടേറിയതുമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് മറികടന്നിരിക്കുന്നു .
സ്റ്റീക്ക് ഗ്രില്ലിംഗിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദീകരിക്കുന്ന ഒരു ജോടി ലേഖനങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്:
4. സ്റ്റക്ക് വിശ്രമം ചെയ്യട്ടെ
തികച്ചും സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ഘട്ടം കൂടി ഉണ്ട്, ഭാഗ്യവശാൽ, ഇത് വളരെ ലളിതമായ ഒന്നാണ്, കാരണം അത് അൽപ്പസമയത്തിനകം തികച്ചും ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ല. സ്റ്റീക്ക് അല്പം മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കണം, ചെറുചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത്, അതിനെ മുറിക്കുന്നതിന് മുൻപ്.
നമുക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത് സ്റ്റേക്ക് കഴിയുന്നത്ര ചീഞ്ഞാണ് എന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. നിങ്ങൾ ഉടൻ ഒരു സ്റ്റീക്കിലേക്ക് ചുരുങ്ങുകയാണെങ്കിൽ എല്ലാ ജ്യൂസുകളും കവർ ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കാത്തിരുന്ന് ആ ജ്യൂസുകൾ സ്റ്റീക്കിലേക്ക് തീർത്തും. കട്ടിത്തല ഒരു നല്ല ഭരണം കനം ഓരോ ഇഞ്ച് അഞ്ചു മിനിറ്റ് ഒരു സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമം ആണ്.
കൂടുതൽ വിശദമായി ഈ ലേഖനം പരിശോധിക്കുക: സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമിക്കുക .