ഇറച്ചി ചില വെട്ടിച്ചുരുളുകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ മൃദുവായിരിക്കും. അത് കേവലം പാചകവും ജീവശാസ്ത്രപരവുമായ വസ്തുതയാണ്.
ഇറച്ചി ടെൻഡർ കട്ട് വാങ്ങാനും ശരിയായി തയ്യാറാകാനും എങ്ങനെ കഴിയുമെന്നത് ചർച്ച ചെയ്തുകഴിഞ്ഞു. പക്ഷെ ഇവിടെ നമ്മൾ സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നത് മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾ ഏറ്റെടുത്ത് അവരെ ആർദ്രമാക്കും.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന് മൂന്ന് കൃത്യമായ വഴികളുണ്ട്. മാംസം ഏതു തരത്തിലുള്ള ഇനമാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്, അത് ആദ്യഘട്ടത്തിൽ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
എന്താണ് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള മാംസം?
സാധാരണയായി, വ്യായാമം പേശികൾ touches. ഇറച്ചി ഒരു പേശിയാണ്. അതിനാൽ, കൂടുതൽ പേശി ലഭിക്കുന്നത്, മാംസത്തിന്റെ ദേഷ്യം.
ഇതിനർഥം, ലോജോമോഷണത്തിനുപയോഗിക്കുന്നതും മൃഗങ്ങളുടെ ഭാരം പിന്തുണയ്ക്കുന്നതുമായ ലെഗ്, തോളിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള വലിയ പേശികൾ കട്ടിയുള്ളവയാണ്.
പുറകുവശത്ത് ഉയർത്തിയ പേശികൾക്കും വാരിയെല്ലുകൾക്കും കുറവ് വ്യായാമം ലഭിക്കുന്നു, അതുകൊണ്ട് അവർ കൂടുതൽ ഇളയുന്നു. ഇവിടെയാണ് "പന്നികളിൽ ഉയർന്നത്" എന്ന വാക്ക് വരുന്നത്, പക്ഷേ അത് ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ, ആൺകുട്ടികളോട് തുല്യമായി പ്രയോഗിക്കുന്നു (ആട്ടിൻകുട്ടിയും വേശവും എല്ലാം വളരെ മന്ദബുദ്ധിയുള്ളവയാണെങ്കിലും).
പേശികൾ പ്രായമായാൽ കഠിനാധ്വാനം, അതിനാൽ ചെറുപ്പക്കാരൻ മൃഗം, കൂടുതൽ മാംസവും ആകും.
അവസാനമായി, മാംസം കടന്നാൽ അത് കട്ടിയായി മാറുന്നു. ചൂട് മാംസത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. അതു അടിസ്ഥാനപരമായി അതു വരണ്ട അതുപോലെ കട്ടിയുള്ള making, അത് പുറത്ത് നീര് squeezes.
എന്താണ് മാറ്റ് ച്യൂവി ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
ശുദ്ധജലം കൃത്യതയായാലും, കട്ടിയുള്ള മാംസം തീർച്ചയായും ചവച്ചരച്ചില്ല.
ചായ്വ് ബന്ധം ടിഷ്യൂവും പേശി നാരുകളുമായുള്ള ബന്ധവുമാണ് .
പേശികൾക്കിടയിലുള്ള കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായ കണക്ടീവ് ടിഷ്യുക്ക് അർത്ഥമാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നാരുകൾക്ക് നാരുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന നാരുകളായ കൊലാജൻ ഷീറ്റുകൾ അർത്ഥമാക്കാം.
ഒന്നുകിൽ വഴി, ബന്ധം ടിഷ്യു chewy ആണ്. അസുഖം പാചകം ചെയ്താൽ അത് ച്യൂവിക്ക് മാത്രം ലഭിക്കുന്നു.
അവസാനമായി, എല്ലാ പേശികൾക്കും ഒരേ ഘടനയില്ല. മാംസക്കങ്ങൾ നാരുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്, അടിസ്ഥാനമായി ദീർഘമായ പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊളജനച്ചട്ടകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് അടച്ചിരിക്കുന്ന ബണ്ടുകളിൽ ഒന്നിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു. ചില കെട്ടുകളിലായി അവയിൽ കൂടുതൽ നാരുകൾ ഉണ്ട്, മാംസം coarser ധാന്യം making. നീണ്ട, കട്ടിയുള്ള പേശി നാരുകൾ ചവയ്ക്കാനുള്ള പ്രയാസമായിരിക്കും.
ഇപ്പോൾ മാംസത്തിന് രൂക്ഷമായ മൂന്നു (മൂന്ന് വഴികൾ) ചർച്ച ചെയ്യാം.
1. പാചകം മാറ്റ് അത് ടെണ്ടർ ചെയ്യാൻ കഴിയും
കോസ്ഗൻ ഉരുകുന്നത് വരെ, ഇത് ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ടിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ സങ്കീർണമാണ്. 160 മുതൽ 200 F വരെ ചൂടാകുമ്പോൾ ഇത് സംഭവിക്കും. അത് ഉരുകുമ്പോൾ അത് ജെലാറ്റിൻ ആയി മാറുന്നു. മന്ദഹസരം.
ഇത് ശരിയായി സംഭവിക്കുന്നില്ല. ഇതിന് മണിക്കൂറുകൾ എടുക്കാം. ഈ വിധത്തിൽ സംയമനം പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ക്ഷമയ്ക്ക് പ്രതിഫലം ലഭിക്കും. തിളപ്പിച്ച ജെലാറ്റിൻ കോട്ടുവുകളും, മാംസക്കര നാരുകൾ ചുറ്റിപ്പിടിക്കും, ഇറച്ചി ഈർപ്പമുള്ളതും ചണച്ചരഞ്ഞതുമായ ഘടന നൽകുന്നു.
ഇത് നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന സാങ്കേതികതകളിൽ ഒന്ന്, തുള്ളി ചൂടായ പാചക രീതിയാണ് . ഇറച്ചി കുറഞ്ഞത് ഭാഗികമായോ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ കഴുകുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. അത് പിന്നീട് സൌമ്യമായി അരച്ചുകുടലിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കൊലാജൻ.
മറ്റൊരു രീതി പരമ്പരാഗത ബാർബിക്യൂ ആണ്. പ്രധാനമായും മാംസം ചുറ്റുമുള്ള മാംസം ഏതാണ്ട് 225 F ലേക്ക് ചൂടാക്കുകയും അത് ഒരുപാട് കാലം പാചകം ചെയ്ത് ചിലപ്പോൾ എട്ട് മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതു സുതാര്യമായ വായു ആയിരിക്കണമെന്നില്ല- ചിലപ്പോൾ അത് പുകയിലുണ്ടാക്കുന്ന പുക.
എങ്ങനെയായാലും, ഇറച്ചിയിലെ കൊളാജനനെ ഉരുകുന്നത് മാന്യതയാക്കാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ്.
2. ഒരു മീറ്റ് മാലറ്റ് കൊണ്ട് ഇത് പൌണ്ട്
കൊലാജനവുമായി ഇടപെടുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു വഴി, അത് ശക്തിയാൽ തകർക്കാനാണ്. നിങ്ങൾക്കൊരു സ്റ്റീക്ക് ടെൻഡൈസേഷൻ ചെയ്യണമെങ്കിൽ ഇത് വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന് നിരവധി ഫാൻസി യന്ത്രങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും ഉണ്ട്, പക്ഷെ ഏറ്റവും അടിസ്ഥാന രീതി മാംസം മാലറ്റ് ആണ്.
മാംസം മാളുകളിൽ സാധാരണയായി രണ്ട് ഉപരിതലങ്ങളാണുള്ളത് - ഒരു പരന്ന വശം, അതിൽ ഒരുപാട് ചെറിയ പോയിന്റുകൾ ഉണ്ട്.
മാലത്തിന്റെ കുത്തനെയുള്ള ഭാഗത്തുണ്ടായ മാംസം പൊട്ടുന്നതോടൊപ്പം തന്നെ കൈയെഴുത്ത് കോശങ്ങളും, പേശി നാരുകൾ വെട്ടിക്കളയും.
ഭക്ഷണത്തിന് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ വളരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ടിഷ്യു ധാരാളം ചേർന്ന ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.
സ്റ്റീക്ക്സ് ടെൻഡർ ചെയ്യപ്പെട്ടവയെ പലപ്പോഴും ക്യൂബ് സ്റ്റീക്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കാരണം, കുഞ്ഞുങ്ങളാൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട ഇൻഡെന്റേഷൻസ് ക്യൂബുകൾ പോലെയാണ്.
ഉദാഹരണമായി, ക്യൂബ് സ്റ്റീക്സ് ബ്രെയ്സുള്ള ഗോമാംചക് പോലെ ചർമ്മം പോലെ പാടില്ല, ബീഫ് ടെൻഡറോലിനു വേണ്ടി നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും തെറ്റുചെയ്യില്ല . സ്റ്റീക്ക് തയാറാക്കാൻ പെട്ടെന്നുള്ളതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ ഒരു മാർഗമാണ് പൌണ്ടിംഗ്.
പൊടിക്കൈകൾക്ക് മാംസം കൂടുതൽ പരന്നുകിടക്കുന്നതിന്റെ ഗുണവും ഉണ്ട്, അത് വേഗം പാചകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടുതൽ സ്റ്റിയീം ചൂടിൽ, ഉണങ്ങിയ ദ്രാവകത്തിൽ ചെലവഴിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ മാംസം കഠിനമാണ്, ജ്യൂസുകൾ നിലനിർത്തുന്നത് കൂടുതൽ ഇളയതും.
(ഇത് ചിക്കൻ പിക്ക്കറ്റ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ ചിക്കൻ കട്ട്ലറ്റുകളുമൊക്കെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ട്, പക്ഷേ സാധാരണയായി നിങ്ങൾ പുള്ളിപ്പുലയുടെ പരന്ന വശം ഉപയോഗിക്കാം.
3. ധൈര്യമായി ഇതിനെ എതിർക്കുക
അന്തിമമായി, കഷണം -പ്രത്യേകമായി, കട്ടികൂടിയ തുളച്ച് ധാന്യത്തിനും .
ഞങ്ങൾ മുൻപ് ഈ പേശികളെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു. ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റക്കിന് വളരെ ദൈർഘ്യമുള്ള പേശി നാരുകൾ ഉണ്ടാകുന്നു, അവ സ്റ്റീക്ക് നീളം വഹിക്കുന്നു.
ഒരു ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റാക്ക് തികച്ചും ഇടത്തരം ചൂടുള്ള ഇടത്തരം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ധാന്യം മുറിച്ചുമാറ്റിയാൽ, റബ്ബർബാൻഡുകൾ വായിൽ ചവിട്ടുന്നതുപോലെ തോന്നിക്കും.
ധാന്യം നേരെ മുറിച്ചു ആ നാരുകൾ കുറയ്ക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ താടിയെല്ലും പല്ലുകൾ വളരെ കുറവ് പ്രവൃത്തി എന്നാണ്. ഭാഗ്യവശാൽ, ധാന്യങ്ങൾ വെട്ടിച്ചുരുക്കണമെന്ന ആവശ്യം ഏറ്റവും കൂടുതൽ വ്യക്തതയോടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന വ്യക്തമായ ധാന്യങ്ങളാണെന്നത്, അതിനാൽ ഏത് ദിശയിലേക്കാണ് നിങ്ങൾ എളുപ്പം മാറിയത്. നിങ്ങൾ സ്വയം ഓറിയാൻ ഒരു നിമിഷം പോലും, അതു നന്നായി ചെലവഴിച്ചത് ഒരു നിമിഷം തുടർന്ന്.
എന്നാൽ കാത്തിരിക്കുക. എന്നെക്കുറിച്ച്
അത് അങ്ങനെ തന്നെയായിരുന്നു. അത് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വെക്കുക. ഞങ്ങൾ marinating സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. അവിടെ സാധാരണയുള്ള തെറ്റിദ്ധാരണകളിലൊന്ന് നിങ്ങൾക്കൊരു മാർക്കറ്റിനെ വെട്ടിച്ചുരുക്കാൻ കഴിയും എന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് അങ്ങനെയല്ല. അത് സുഗന്ധം ഒരു വലിയ ടെക്നിക്കായിരുന്നു ആണെങ്കിലും, marinating ഇറച്ചി tenderize ഇല്ല .