മാംസം ബ്രൌസ് എങ്ങനെ

മാംസം എങ്ങനെ ധൈര്യപ്പെടുത്തണം? മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള മുറിവുകളിൽ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ടിഷ്യുകൾ തകർക്കുന്ന തണുത്ത പാചകരീതിയാണ് ബ്രെയ്സിങ്ങ് എന്നു പറയുന്നത്.

മിക്ക ബ്രൈസിംഗ് പാചകവും ഇതേ അടിസ്ഥാന നടപടികൾ തന്നെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാംസം എങ്ങനെ ധീരമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു എന്ന അടിസ്ഥാന തത്ത്വങ്ങൾ മനസിലാക്കുക, ഒരിക്കൽ ബ്രോസിഫ് ബീഫ് ബ്രൈസെറ്റ് , ചെറിയ വാഴ, സ്പെയർ വൈറസ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.

അവസാനമായി, മാംസം കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾ വിലകുറഞ്ഞതുകൊണ്ടുമാത്രം, ബോയ്സിങ് നിങ്ങൾക്ക് പണം ലാഭിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പാചക വിദ്യയാണ് .

പ്രയാസം: എളുപ്പമാണ്

സമയം ആവശ്യമാണ്: ഒന്ന് മുതൽ അഞ്ച് മണിക്കൂർ വരെ.

ഇവിടെ ഇതാ

1. ഇറച്ചി ശരിയായ മുറിക്കുക. മുട്ടക്കുടിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല വെട്ടിക്കുറവുകൾ, തോളിൽ, ലെഗ്, അല്ലെങ്കിൽ മൃഗത്തിന്റെ അഗ്രം, ചക്, ഷങ്ക്, ബ്രൈസെറ്റ്, ഒക്സ്ട്രൈൽ എന്നിവ പോലുള്ള സങ്കീർണമായ ടിഷ്യൂകൾ അടങ്ങിയവയെപ്പോലുള്ളവയാണ്.
2. നിങ്ങളുടെ ഓവ്ലെക്ക് 300 ° F ലേക്ക് പ്രീ
3. പേപ്പർ തൂണുകളോടൊപ്പം മാംസം ഉണക്കുക. ഇത് അടുത്ത ഘട്ടത്തിലെ മാംസത്തിൽ നല്ലൊരു തവിട്ട് പുറംതള്ളാൻ സഹായിക്കും. അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക.
4. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു കനത്ത അടിയിൽ ഓവൻ പ്രൂഫ് ബ്രെയിസിംഗ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ എണ്ണ ഒരു ചെറിയ തുക ചൂടാക്കുക. എണ്ണ വളരെ ചൂടുള്ളപ്പോൾ മാംസം ചേർക്കുക. എല്ലാ ഭാഗത്തും ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് തവണ ബ്രൌൺ ഇറക്കുക. പാൻ മാംസം നീക്കി അതിനെ മാറ്റി വയ്ക്കുക
5. ചൂടിൽ ഇടത്തരം ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മത്തെങ്ങാ, കാരറ്റ്, സെലറി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധമുള്ള പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി ഏതാനും ഗ്രാമ്പൂ ചേർത്ത്, തൊലികളഞ്ഞത് തകർത്തു. ഏതാനും മിനിറ്റ് സസ്യങ്ങൾ കഴിക്കുക

1. സ്റ്റോക്ക്, ചാറു, വീഞ്ഞ് തുടങ്ങിയ മൃദുലമായ ദ്രാവകങ്ങളുപയോഗിച്ച് പാൻ വയ്ക്കുക. പാൻ അടിയിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലുമൊരു രസക ബിറ്റുകൾ ( ഇഷ്ടമുള്ളത് ) എടുത്ത് തേക്കുക. ഈ ദ്രാവകം മുരളോട് ഫ്ലേവർ ചേർക്കും. മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾ മൃദുവാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗമാണ് braising ന്റെ നീണ്ട, പതുക്കെ, ഈർപ്പമുള്ള ചൂട്.

1. കലത്തിൽ മാംസം തിരിച്ച് പെട്ടെന്ന് തക്കാളി പോലെയുള്ള അസിഡിറ്റിക്കൽ ചേരുവകളോടൊപ്പം തിരികെ നൽകുക. ഇറച്ചിയിലെ കുഴപ്പമില്ലാത്ത ടിഷ്യുകളെ തകർക്കാൻ ആസിഡ് സഹായിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ മുമ്പത്തെ ഘട്ടത്തിൽ വൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് പ്രവർത്തിക്കും. എന്നാൽ തക്കാളി എപ്പോഴും ഒരു ഭ്രാന്തൻ ചേർക്കാൻ ഒരു നല്ല ഘടകങ്ങളാണ്.
2. ശ്വസന ദ്രാവകത്തിന്റെ നില പരിശോധിക്കുക. ദ്രാവക മാത്രം മാംസം മൂടി വേണം. നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ മറ്റ് കുരുമുളക്, മുള
3. ബ്രൈയിംഗ് ദ്രാവകത്തെ ഒരു ചൂളാക്കി മാറ്റുക , തുടർന്ന് ചട്ടിയിൽ മൂടുപടം അടച്ച് മൂടി 300 ° F ലേക്ക് അടുക്കുക.
4. ഇറച്ചി വലുപ്പം അനുസരിച്ച് 1 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ Braise. ഒരു പൗണ്ട് ഒരു മണിക്കൂറെടുക്കുന്നു.
5. അടുപ്പിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. ബ്രൌസിങ് ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കുക , അതിനു ശേഷം, ഒരു റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കുക , പിന്നീട് കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ (ആദ്യം അത് വലിച്ചെറിയുക) കട്ടികൂടിൽ വരെ അടയ്ക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചൂട് ചൂടാക്കി, പിന്നെ സീസൺ. ഗ്രേവി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് ഇവിടെ കൂടുതലാണ്.

നുറുങ്ങുകൾ

1. ഞാൻ 300 ° F ന്റെ അടുപ്പമുള്ള താപനില സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, പക്ഷെ എനിക്ക് ഒരു വലിയ കഷണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ചിലപ്പോൾ 275 ഡിഗ്രിയോ അല്ലെങ്കിൽ 250 ഡിഗ്രിയോ പോകും.
2. നിങ്ങൾ ഷങ്കുകൾ വലിച്ചുകീറാണെങ്കിൽ, പുറം പാളികളിൽ കുറച്ചു ലംബമായ (അതായത്, അസ്ഥികളുടെ സമാന്തരമായ) മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, അങ്ങനെ മാംസം ആകൃതിയിൽ പുറകിൽ തുളച്ചുകയല്ല. ചില പാത്രങ്ങൾ മെംബറേൻ മുഴുവനും നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ഒരുപാട് തൊഴിലായി തുടരുന്നു, അത് ശരിയല്ല. നീണ്ട ബ്രെയിയിംഗ് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ആ മെംബ്രെൻ പിരിച്ചുപോകും.

1. ഇറച്ചി തണുത്ത ചൂടിൽ പാകം ചെയ്തതിനാൽ ഓവൻ ബ്രൌസിംഗ് മികച്ചതാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഓവൻ സുരക്ഷിതമായ ഒരു പാത്രം ഇല്ലെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സ്റ്റെയിറ്റോപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് മുറുക്കാൻ കഴിയും. ലിക്വിഡ് മന്ദതരിക്കുന്നത്, തിളയ്ക്കുന്നത് അല്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഇത് പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്.
2. ചൂടുപിടിച്ച മാംസം തണുപ്പിക്കാനും ബാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും, ഉണങ്ങിയില്ലെങ്കിൽ അത് ബ്രൈയിങ് ദ്രാവകത്തിൽ ഇറച്ചി വിടുക.

Braised മീറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

• ബെയ്സ്ഡ് ഷോർട്ട് റബ്സ്
ബ്രാഫൈഡ് വോൾഡ് ഷാൻക്സ്
• Braised സ്വിസ് സ്റ്റീക്ക്
• Braised Oxtail