പാചകരീതിയും ഭക്ഷണരീതിയും കലയുടെ ഒരു രൂപമാണ്. ഏതൊരു കലയുമെന്നപോലെ, മധുരമുള്ള, പോഷകാഹാരവും സുന്ദരവും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലൂടെ ഉചിതമായ ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഡയറി-അല്ലാത്ത പാചകം അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് പുതിയ ആളാണെങ്കിലും, സാധാരണ പാചക വിദ്യകളുടെ ഈ അവലോകനം നിങ്ങളെ സഹായിക്കാൻ സഹായിക്കും.
06 ൽ 01
ബേക്കിംഗ്
എമ്മ ഇന്നോസെന്റി / ഡിജിറ്റൽ വിഷൻ / ഗെറ്റി ഇമേജസ് ഇത് കേവലം അടുപ്പത്തുവെച്ചു തന്നെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. റൊട്ടി, ഡസർട്ട്, മത്സ്യം, കോഴി, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയൊക്കെ വെറും ചുട്ടുപൊള്ളാം.
ബേക്കിലുള്ള താക്കോൽ അടുപ്പിന്റെ താപനിലയും ബേക്കിംഗ് സമയവും തമ്മിലുള്ള ശരിയായ അനുപാതത്തിലേക്ക് താഴുന്നു. അത് വിഭവത്തിൻറെ വലുപ്പത്തിനോ അളവിലോ നിർണയിക്കാനാകും. ചുരുക്കത്തിൽ, വസ്തുക്കളുടെ വലുതും കൂടുതൽ മൃദുവും, കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യുന്നതും ചെറുതും അല്ലാത്തതും, കുറഞ്ഞ സമയം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ചീസ് ചൂടാകുന്നത് പോലെ, തുടക്കത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ ചൂടാക്കുകയും തുടർന്ന് താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചുട്ടെടുക്കുകയും ചെയ്യും. മത്സ്യത്തിൻറെ ഒരു മത്സ്യക്കുഞ്ഞുങ്ങളെ വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതും ചെറുതും വേനൽക്കാലത്ത് ചൂടാക്കുന്നതുമാണ്.
06 of 02
തിളപ്പിക്കുക
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മറ്റ് സ്ലോ-പാചക പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സാധാരണയായി വേവിച്ച ഒരേയൊരു ഭക്ഷണമാണ്. © 2008 ആഷ്ലി Skabar, videosevillanas.tk, ഇൻക് ദ്രാവകത്തിൽ 212 F ന് മുകളിലുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് പാചകം ആണ്. ഇത് മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഉയർന്ന താപനിലയാണ്. ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുതലായവ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ. ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും മാറ്റം വരുത്തുന്ന പ്രോട്ടീനുകളും ഫ്ളാഷുകളുമൊക്കെ തകരാറാക്കാൻ ദ്രാവകത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ മുക്കി പാകം ചെയ്ത മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളും ഒരു ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യും.
06-ൽ 03
പൂച്ച
സാൽമണിനെപ്പോലെ ധാരാളമായി മത്സ്യത്തിന് പാകമായ ഒരു പാചകമാണ് പൂച്ച. © 2008 സജീവം. സാഹസികത എന്നത് അവിശ്വസനീയമായ രീതിയിലുള്ള പാചക രീതിയാണ്; പഴങ്ങൾ മുതൽ മാംസങ്ങൾ വരെയുള്ള എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക. ആഹാരം പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ദ്രാവകത്തിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വെറുപ്പാണ്
ബേക്കറി പോലെ, ആഹാരസാന്ദ്രത പാചക കാലാവധിയെ നിശ്ചയിക്കും; ദ്രാവകത്തിൽ ദ്രാവക കാലയളവിൽ മത്സ്യത്തെ വേവിക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്, കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകത്തോടെ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കൂടുതലായി ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മാംസം, പ്രോട്ടീനുകൾ തുടങ്ങിയവയെല്ലാം നിങ്ങളുടെ സ്റ്റൗവിന്റെ താപനില വളരെ ഉയർന്നതല്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം ഇറച്ചി തകരാൻ ഇടയാക്കും. മുട്ട പെട്ടെന്ന് വേവിക്കുക, ദ്രാവകം ആദ്യം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ഓഫ് ചെയ്യുക. പിന്നെ, മുട്ടകൾ ചേർത്ത് ആവശ്യമുള്ള സൌജന്യമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ മൂടിയിരിക്കും.
06 in 06
വറുത്ത്
ഈ ടാഗിനുള്ള ഒരു സ്പൈസ് റബ്ബഡ് കോഴി വറുത്ത് അത്ഭുതകരമായ ഘടനയും സ്വാദും ചേർക്കുന്നു. © 2007 ആഷ്ലി Skabar, About.com ലൈസൻസ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു തന്നെ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതി പോലും വറുത്ത് വെക്കുക. ബേക്കിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഉണങ്ങിയ ചൂടും വായുവിൽ നിന്നും ആഹാരം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് പുറത്തെ ചൂടിൽ ഒരു ചെറിയ സംസ്ക്കരണ സമയത്ത് ഒരു സംസ്ക്കരണ അടുപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാചകരീതിയിൽ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്ത്, ബ്രൗൺ ഓവർ കൊണ്ടുള്ള ആഹാരം വഴി പാചകം ചെയ്യാൻ അടുപ്പിനും ഇടവിട്ടു. പലപ്പോഴും വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ടർക്കി, പച്ചക്കറികൾ പോലെയാണ്. ബേക്കറി പോലെ തന്നെ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിന്റെയും പാചക കാലത്തിൻറെയും താപനില ക്രമീകരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു താറാവ് ടർക്കി, താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചെറിയ പക്ഷികളേക്കാൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരേ താപനിലയിൽ ബ്രൗൺഡിങ്ങിന് മുമ്പ് ഉണക്കിപ്പോകും.
06 of 05
Sautéing
ടെൻഡർ അനുവദിക്കുന്ന അത്ഭുതകരമായ പാചക രീതി, അല്പം browned പച്ചക്കറികൾ രസമാണ്. © 2008 ആഷ്ലി Skabar, videosevillanas.tk, ഇൻക് നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തെ ശരിയായ ഊഷ്മാവിലേയ്ക്ക് ചൂടുവെച്ച് ചൂടാക്കാൻ ഉചിതമായ എണ്ണയും പാൻ ഉപയോഗിക്കാനുമുള്ള ഒരു പാചക രീതിയാണ് Sautéing. നിങ്ങൾ വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ, പുറത്തുവിട്ട വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല, നിങ്ങളുടെ ആഹാരം തവിട്ടു നിറമല്ല. ആഹാരത്തിൽ നിന്നും പുറത്തുവരുന്ന ജലം പാമ്പുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തണം. ഇത് ബ്രൗൺഡിങ്ങിനുള്ള സാധ്യതയും മികച്ച ടെക്സ്ചറും സുഗന്ധവും ഉണ്ടാക്കും.
Sautéing ഒരു വലിയ എണ്ണ ആവശ്യമില്ല. പാചകത്തിലേക്ക് വളരെയധികം എണ്ണ ചേർക്കുന്നത് ഒരു പാട് തെറ്റാണ്. ഇത് നിങ്ങളുടെ ചായയുടെ ഊഷ്മാവിന് അനുസരിച്ച് ചടുലമോ ചമ്മന്തിയോ ആകാം.
06 06
അരകപ്പൽ
വേവിച്ച ബ്രൂക്കോളി ഈ ചായക്കടയിലേക്ക് മനോഹരവും നിറവും ചേർക്കുന്നു. © 2007, ആഷ്ലി Skabar, majidestan.tk, Inc ലൈസൻസ്. സ്വീമിങ് സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തെ കുറിച്ചാണ് (എന്നാൽ സ്പർശിക്കുന്നത്) തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തെ സൂചിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിനു മുകളിൽ ഒരു മൂടി നിറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടിലും ഈർപ്പത്തിലും കലത്തിൽത്തന്നെ തുടരാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്ളവർ, ബ്രുസെൽ മുളപ്പിച്ച മുതലായവ ക്രോസിബറസ് പച്ചക്കറികൾ വളരെ ഉചിതമായ രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും ഈ പച്ചക്കറികളിലെ ഹാർബർ പാചക രീതികൾ ഒരു ചാര നിറം മാറും. പക്ഷേ, ആഴക്കടൽ അവരുടെ പച്ച നിറം നിലനിർത്താൻ ഇടയാക്കുന്നു.
ഘടിപ്പിച്ച ഒരു സ്റ്റീം കൊട്ടാപ്പുള്ള ഒരു കലം സുലഭമാംവിധം അനുയോജ്യമാണ്, ഒരു കലണ്ടറിലോ സ്ട്രൈണറോ ഉപയോഗിക്കാം.