ബീഫ് നിർമ്മിച്ച ടെൻഡർ ഒരു കട്ട് കട്ട്
അൽപം സമയവും ശരിയായ പാചക രീതിയും, കഷണങ്ങളുള്ള കഷണം പോലും രുചികരമാക്കാൻ കഴിയും. ബ്രിസ്കറ്റ് ഒരു മികച്ച ഉദാഹരണമാണ് - ഇത് ഗോമാംസയുടെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള വെട്ടിച്ചുരുക്കലുകളിലൊരാളാണ്, പക്ഷേ ബ്രൌസ് ചെയ്തതോ സാവധാനം വറുത്തതോ ആണെങ്കിൽ അത് മൃദുവും സംതൃപ്തിയുമാണ്.
ബ്രിസ്ക്കറ്റ് എന്താണ്?
ബ്രിസ്ബെറ്റ്, മുൻ അഞ്ചു വിത്തുകൾക്ക് താഴെയുള്ള പശുവിന്റെ നെഞ്ചിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഒരു ബീഫ് കട്ട് ആണ്.
മൃഗങ്ങളുടെ ഭാരം വളരെ കൂടുതലാണ്, പശുവിന്റെ പേശികൾ അടങ്ങിയതാണ് ഇത്. അതിന്റെ ഫലമായി, 3 മുതൽ 8 പൗണ്ട് വരെ മാംസം ഒരു വലിയ കഷണം ആകും, ഇത് കൂടിച്ചേർന്ന ടിഷ്യു കൊളാജൻ സമ്പുഷ്ടമാണ്.
വലത് ബ്രിസ്ക്കറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്
ഫ്രഷ് ബ്രൈസെറ്റ് എന്നത് വിലകുറഞ്ഞ മുരടിച്ച കട്ട് ആണ്. ഇത് നീണ്ട, പതുക്കെ പാചകം ചെയ്യണം. കട്ട് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, സാധാരണയായി പകുതി കട്ട് ചെയ്യും. ഓരോ പകുതിയ്ക്കും മറ്റൊരു പേര് ഉണ്ട്. ആദ്യ കട്ട്, കനംകുറഞ്ഞ മുറി, അല്ലെങ്കിൽ സെന്റർ കട്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന പരന്ന കട്ട് മാംസത്തിന്റെ ഒരു കഷണം ആണ്. പോയിന്റ് മുറിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ കട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ ഡെക്ക്, കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് അല്പം കൂടുതൽ സ്വാദും ഉണ്ട്. എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?
ആദ്യത്തെ കട്ട് കൂടുതൽ ആകർഷണീയവും ആകർഷകത്വവുമാണ്. ഇത് ചോളമയമുള്ള ഒരു നല്ല ചോയിവാണ്. രണ്ടാമത്തെ കട്ട് എല്ലായിടത്തും യഹൂദന്റെ മുത്തശ്ശിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. കൊഴുപ്പിൻറെ തൊപ്പി മാംസത്തിനോടൊപ്പം ധാരാളമായി സംതൃപ്തിയുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പായസാണ്.
കുമ്മായം ഒരു ചീഞ്ഞ കട്ട് സ്കെഡ്സ് കട്ട് വളരെ കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് പ്രതിഭാസത്തിന്റെ പോലെ, പിറ്റേസ്റ്റുകൾ ഡക്ക് പോലെ ആകർഷണം. ഒരു "ചക് ഡെക്ക്" എപ്പോഴും രണ്ടാമത്തെ കട്ട് ബ്രൈസെറ്റ് പോലെയല്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. കാരണം, കട്ടിയുള്ള മീറ്റുകളിൽ കൊഴിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ, കൊഴിഞ്ഞുപോക്കുമ്പോഴും കൊഴിഞ്ഞുപോകാത്ത മറ്റ് മാംസക്കഷണങ്ങൾ നന്നായി നിർമിച്ചതായി കശാപ്പുകാർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ബ്രിസ്കറ്റ് രീതികൾ
ബ്രാഫൈഡ്, ബ്രൈൻഡ്, അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക് ചെയ്തവർ, ബ്രൈസ്കറ്റ് പാചകം ചെയ്യാൻ ധാരാളം സമയം ആവശ്യമാണ്. ടെക്സാസിലെ ശൈലിക്ക് 8 ഡിഗ്രി കഴിഞ്ഞ് 225 ഡിഗ്രിയിൽ മൃദുവും മധുരവുമാണ് നൽകുന്നത്. പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ദ്രാവകത്തെ ആഗിരണം ചെയ്ത് കൊലാജൻ നാരുകൾ പിഴുതെറിയുന്നതുപോലെ കുറഞ്ഞത് മൂന്നു മണിക്കൂറിലേറെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചൂടാക്കിയ ബ്രൈസെറ്റ്, യഹൂദ ശൈലി, പാചകം ചെയ്യുന്നു.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ബ്രിസ്കറ്റ്
മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ബാർബിക്യൂ, ബോണപ്പായ, ഗോതമ്പ്, യഹൂദപാനീയചതുര എന്നിവയ്ക്കായുള്ള പ്രാഥമിക മുറയാണ് ബ്രൈസെറ്റ്. ഉദാഹരണത്തിന്, റൊമേനിയൻ നാടൻപാഠശാലയിലെ മറ്റു പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാന ഘടകമാണ് ഇത്. ഇറ്റലിയിൽ, ബില്ലോഡോ മിസോ ഈ കട്ടി കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇംഗ്ലണ്ടിലെ, അത് ഒരു braised ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പാത്രം റോസ്റ്റ് ഒരു ക്ലാസിക് മുറിച്ചു. ക്ലാസിക് വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽ സൂപ്പ് ഫോ (ബ്രൂക്ക്) നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ഹോങ്കോങ്ങിലെ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ചാണ്.